Jak se z bankéřky stala královna českého McDonald's

Proč však nečekat zisk hned a jak se vyplatí trpělivost a poctivost v byznysu rychlého občerstvení?

Příběh Ivany Malivojevičové není jen o úspěchu jedné podnikatelky, ale o tom, jak vytrvalost, odvaha a správné rozhodnutí dokážou proměnit sny v realitu. Před více než dvěma dekádami vyměnila dobře placenou práci v bance za neznámý svět fastfoodu, aby dnes vedla největší franšízu McDonald's v Česku s miliardovým obratem a tisíci zaměstnanci. Co všechno obnáší řízení takového byznysu? Proč není rozumné očekávat rychlý zisk? A jaké výzvy stojí před českým gastronomickým trhem dnes?

Z bankovního světa do zástěry u grilu

Když v roce 2000 Ivana opouštěla stabilní bankovní pozici, málokdo by tušil, že se stane nejvýznamnější franšízantkou McDonald's v Česku. Rok a půl strávených v USA, zkušenosti z úřadů a bankovních institucí jí daly pevný základ, ale skutečnou školu podnikání absolvovala až ve fastfoodu. Přestože začínala přímo u grilu, rychle pochopila, že úspěch není o rychlém zbohatnutí, ale o dlouhodobé práci a budování týmu.

Trénink franšízanta tehdy trval celý rok a nešel v náhradách – během něj Ivana s manželem Slobodanem nasbírali zkušenosti, které pak využili k rozvoji byznysu. Dnes mají pod svým vedením již dvanáct restaurací, z nichž nejnavštěvovanější je ta u dálnice D1 v Průhonicích.

Nebojte se velkého startu, ale počítejte s časem

Mnoho začínajících podnikatelů v gastronomii často chybně očekává, že se jim investice brzy vrátí a podnik začne vydělávat za rok či dva. Podle Ivany je to naivní. Náklady na otevření jedné pobočky McDonald's se dnes pohybují v desítkách milionů korun, přičemž vlastní kapitálové vložení bývá okolo patnácti milionů. K tomu často přistupuje bankovní úvěr.

Až po pěti až sedmi letech lze očekávat, že se provozovna začne skutečně zhodnocovat a přinášet zisk. Během této doby je nezbytné držet pevnou kontrolu nad náklady, pečovat o tým a zároveň neustále investovat zpět do rozvoje.

Budování týmu a nová manažerská struktura

S růstem počtu poboček nevyhnutelně přichází i potřeba profesionalizace řízení. Ivana už nemůže osobně přijímat zaměstnance nebo kontrolovat každý detail – nutností je delegování pravomocí a vybudování silné vnitřní struktury.

Například pozice supervisorů, kteří dohlížejí na více vedoucích restaurací, se stala klíčovou. Také je nutné se přizpůsobit trhu práce, který čelí nedostatku pracovníků. V současné době firma zaměstnává přes 1300 lidí, z nichž zhruba třetina jsou cizinci. Díky svozu zaměstnanců ze vzdálenějších lokalit pak zvládají pokrýt náročné směny, což je na českém trhu gastronomie neobvyklý přístup.

Fastfood dnes není jen o rychlosti

Doba, kdy McDonald's znamenal jen rychlé jídlo, je pryč. Podnikání v rychlém občerstvení dnes znamená nabízet zákazníkům zážitek a komfort. Kvalita surovin, servis a jednotný standard jsou alfou a omegou, které zákazníci očekávají.

Ivana také odmítá stereotypy o nezdravosti jídel z fastfoodu – s důrazem na kvalitní suroviny, moderní technologie přípravy a širokou nabídku menu je to podle ní jídlo jako každé jiné, otázka je především míry a volby.

Výzvy dnešního gastronomického trhu

Získání a udržení zaměstnanců je největším úkolem. Nízká nezaměstnanost, preference mladých po lepší rovnováze práce a života a pokles počtu studentů ochotných brigádničit komplikují situaci. Proto McDonald's čím dál více spoléhá na cizince, kteří jsou flexibilnější a pracovitější.

Současně s tím rostou ambice řetězce i franšízantů otevírat nové pobočky. V plánu je otevírat až patnáct nových restaurací ročně, především v Praze a jejím okolí. Tato expanze je možná jen díky pečlivě vybudované manažerské struktuře a důrazu na dlouhodobý růst.

Podnikání, které jde ruku v ruce s odpovědností

Ivana Malivojevičová je nejen úspěšnou byznysmenkou, ale také aktivní podporovatelkou Nadačního fondu Domu Ronalda McDonalda, který pomáhá rodinám hospitalizovaných dětí. Tento charitativní rozměr její práce ukazuje, že podnikání může být víc než jen čísla na účtech.

Podnikání ve fastfoodu je dnes výzvou, která vyžaduje nejen odvahu a trpělivost, ale i schopnost přizpůsobovat se a neustále růst. Ivana Malivojevičová ukazuje, že spojení osobního nasazení s velkou značkou může být cestou k úspěchu – pokud jste připraveni počkat na výsledky a mít pevné nervy.

zdroje: