Článek
Jenže ne každý má chuť, čas nebo jistotu pustit se do vlastního výrobku. A tak míříme do obchodů, kde se nabídka pohybuje od sedmdesáti korun až po výrobky klidně i za pět set. Rozdíl není jen v ceně. V některých případech je propast v kvalitě natolik výrazná, že dokáže narušit sváteční náladu dřív, než stačíte rozbalit první dárek.
Poznat kvalitní vánočku přitom není tak obtížné, jak se může zdát. Stačí vědět, čeho si všímat. Dobrá vánočka má vláčnou a pružnou střídku. Když na ni lehce zatlačíte, měla by se vrátit zpět. Nesmí být drobivá ani příliš hutná, protože obojí naznačuje chyby v postupu nebo surovinách. Kůrka by měla mít příjemně zlatavou barvu a být bez hlubokých prasklin, pokud nejsou výsledkem tradičního receptu. Vůně je klíčová. Kvalitní vánočka voní po másle, lehce po vanilce a ovoci. Pokud je cítit výrazně po droždí nebo alkoholu, jde o signál, že těsto nebylo správně zpracované.
Důležitým ukazatelem kvality je chování při krájení. Dobrá vánočka se netrhá, drží tvar a prameny jsou rovnoměrně spletené. Uvnitř by měly být rozinky a mandle rovnoměrně rozprostřené. Když do nejvyššího místa zapíchnete špejli, měla by vyjít čistá. Pokud je mokrá nebo s těstem, výrobek nebyl správně dopečený.
Vánočka má na českém stole hlubokou tradici. Její původ sahá do období středověku, kdy se pekla zejména v cechovních pekárnách. Spojovala se s rodinným štěstím a hojností. Zaplétání pramenů mělo symbolizovat soudržnost rodiny a přání dobré úrody. Dříve bývala vánočka natolik cenným pečivem, že se pekla jen jednou za rok a často se při jejím přípravě dodržovala celá řada pravidel. Patřilo mezi ně mlčení během kynutí nebo vstávání časně ráno, aby se těsto stihlo zpracovat.
Dnes už sice nemusíme vstávat za tmy ani dodržovat staré zvyky, ale touha po dobré vánočce zůstává. Proto stojí za to připlatit za kvalitu. Vánočka za sedmdesát korun může být sice lákavá, ale často jde spíš o sladký bochník s dlouhým seznamem přidaných látek. Naopak výrobky kolem pěti set korun obvykle odpovídají ruční práci a poctivým surovinám.
Výběr je ve výsledku na každém z nás. Jedno však platí. Kvalitní vánočka není jen pečivo. Je to vůně Vánoc, tradice a kousek domácí pohody, který stojí za to hledat.
