Článek
Jako každý region Itálie, má i Sicílie svou typickou stravu a zvyky. Hrdý Sicilan s bude hádat s ještě hrdějším Římanem o to, která kuchyně je lepší. Do noci povedou vášnivou debatu, při které padne nejedna láhev prvotřídního vína, aby se nad ránem rozešli s tím, že každý bude hájit právě tu svoji regionální kuchyni, na kterou nedají dopustit.
Podle mého sicilského přítele Franca, šéfkuchaře nejmenovaného podniku, je nejlepší velikonoční polévka právě tato.
Ingredience pro 4 osoby:
350 g mletého vepřového masa
4 velká vejce
6 vrchovatých lžíc nastrouhaného Pecorina
stroužek jemně nasekaného česneku
hrst drobně nasekané petrželky
půl kávové lžičky muškátového oříšku (čerstvě jemně drceného)
sůl podle chuti
litr a půl hovězího vývaru
200 g čerstvé Ricotty
4 lžíce strouhanky
3 lžíce rozinek
Vepřové maso umeleme, následně jej vložíme do velké mísy a zapracujeme do něj jedno vejce, sýr Pecorino, česnek, petržel, sůl a muškátový oříšek. Ze směsi vytvoříme malé kuličky.
Do velkého polévkového hrnce nalijeme vývar a přivedeme ho k varu. Poté do něj vložíme masové kuličky a vše necháme zvolna vařit, než budou knedlíčky hotové. To trvá zhruba deset minut.
Tři vejce, která nám zbyla, rozšleháme a přidáme do do nich Ricottu, strouhanku i rozinky. Vymícháme krémovou směs, kterou dochutíme solí. Poté směs nalijeme do horkého vývaru a mícháme metličkou do té doby, než směs vytvoří tenké pramínky. To trvá cirka minutu.
Polévku odstavíme, necháme pár minut odstát a ještě horkou podáváme nalitou do svátečních porcelánových talířů.
Buon appetito
