Článek
Pro mnoho Finů jsou joulutortut něco, co „se prostě dělá“. Stejně samozřejmé jako zapálit adventní svíčku, vyvěsit hvězdu do okna nebo u nás upéct cukroví.
A právě tahle samozřejmost mě přivedla k tomu, že jsem je letos poprvé zkusila upéct sama doma. A protože jsem svoje první joulutortut i natáčela, najdete na konci článku — kromě receptu — také odkaz na krátký reel.
Tradice sahá hluboko do 19. století a původně byly joulutortut výsadou vánočních svátků. Dnes je ale Finové začínají péct už v listopadu a obchody zaplaví průmyslové verze, které stačí jen ohřát v troubě. Domácí varianta má ale pořád své místo: je voňavější, měkčí a… ano, i o něco krásnější, i když se při prvním pokusu tahle estetická část nemusí úplně povést.
Těsto: jednoduché, tradiční a překvapivě variabilní
Tradiční joulutortut se nejčastěji připravují z listového těsta. Je to rychlá, dostupná a velmi praktická varianta — ať už si člověk těsto vyválí sám, nebo jednoduše sáhne po hotovém balení v obchodě, což dělá většina Finů. Listové těsto je křehké, máslové a po upečení krásně nadýchané, takže se perfektně hodí na sváteční pečení.
Já jsem se ale tentokrát rozhodla pro druhou, o něco domácí a měkčí variantu: tvarohovo–máslové těsto, ve finštině rahkavoitaikina. Připravuje se z měkkého tvarohu, rozpuštěného másla, mouky, a prášku do pečiva. Výsledkem je těsto, které je méně vrstvené než klasické listové, ale zato jemnější a vláčnější, s lehce nakyslou chutí tvarohu.
Je to těsto, které působí jednoduše, ale má vlastní charakter — drží tvar a hezky se s ním pracuje, ale musí být dobře vychlazené.
Náplň, která dělá zázraky
Tradiční náplní je švestková marmeláda. Já jsem použila vlastní jablkovo–švestkovým džemem s hřebíčkem a skořicí. Tenhle malý úkrok stranou neporušuje finskou tradici — spíš ji jemně rozvíjí.
Vůně hřebíčku a skořice vám zaplní byt mnohem rychleji než sníh finské ulice.
Finské tradice nejsou o velkých gestech
A právě v tom je jejich síla:
- nejsou složité,
- nejsou okázalé,
- nejsou výzvou, ale přesto se na ně těšíte.
Moje první várka nebyla nejkrásnější. Nějaké tvary se rozpadly, něco bylo krásné a zbytek byl něco mezi. Ale všechny chutnaly výborně. A to je možná to je ten nejfinštější aspekt celého procesu: nevnímat dokonalost jako cíl, ale jako bonus.
Recept a video: Joulutortut z máslovo-tvarohového těsta
Na těsto:
- 250 g měkkého tvarohu
- 250 g změklého másla
- 4 dl hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Náplň:
- Marmeláda nebo povidla
- Vejce na potření
- Moučkový cukr na posypání
Postup (stručně):
- Smíchejte tvaroh, máslo, mouku, prášek do pečiva a vypracujte těsto.
- Nechte těsto vychladit v lednici, aby ztuhlo.
- Těsto vyválejte, nakrájejte na čtverce, do rohů udělejte zářezy.
- Rohy přehněte ke středu.
- Doprostřed dejte lžičku marmelády.
- Před pečením potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte na 200 °C asi 10–15 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Joulutorttu je malá výprava do Finska, na kterou se můžete vydat i z vašeho domova. A pokud vám některá hvězdička ujede nebo dopadne trochu podivně?
Nevadí. Ve Finsku se tomu říká arkirealismi — každodenní realismus.
A někdy právě ty nedokonalé hvězdy chutnají nejlíp.
