Článek
Na první pohled je to obyčejné vesnické jídlo – syrová ryba nasekaná na drobno, ochucená chilli, bylinkami a trochou kyselé šťávy. V severovýchodním Thajsku, oblasti známé jako Isaan, se ale z tohoto zdánlivě nevinného pokrmu stal symbol jedné z největších zdravotních hrozeb, jaké s sebou tradiční kuchyně může nést. Koi Pla je nejen kulinární zvláštností, ale i hlavním důvodem, proč má Thajsko jednu z nejvyšších světových měr rakoviny žlučových cest.
Jak se Koi Pla připravuje?
Příprava je na první pohled jednoduchá. Vezme se čerstvě chycená sladkovodní ryba, naseká se nebo namele a hned promíchá s bylinkami, chilli, rybí omáčkou a kyselou šťávou. V tradičních vesnicích se ale málokdy drží přísný recept. Do mísy může jít prakticky cokoli, co je zrovna po ruce – kromě ryb také maso sladkovodních plžů nebo drobných vodních živočichů.
Aby pokrm dostal správnou chuť a domněle se „ošetřil“, přidává se kyselina. Nejčastěji limetková šťáva, ale v některých oblastech se používá i šťáva z rozmačkaných mravenců, která má podobně kyselý efekt. Věří se, že kyselost zabije nebezpečné zárodky. Jenže to je mýtus – parazité, kteří se v syrových rybách skrývají, přežívají tyto domácí triky bez větší újmy.
Koi Pla
Tichý pasažér: jaterní motolice
Hlavní hrozbou, kterou Koi Pla nese, je parazit známý jako jaterní motolice (Opisthorchis viverrini). Tento drobný červ má složitý životní cyklus: jeho larvy žijí ve sladkovodních plžích, odkud se dostanou do ryb, a odtud do člověka. Když lidé snědí syrovou rybu, larvy se usadí v jejich žlučovodech a játrech, kde mohou přežívat celé roky.
Zpočátku člověk často nic necítí. Infekce může probíhat skrytě, jen s neurčitými bolestmi břicha nebo únavou. Ale dlouhodobá přítomnost motolic způsobuje chronické záněty, jizvení tkání a postupně vede k jednomu z nejnebezpečnějších nádorů vůbec – rakovině žlučových cest (cholangiokarcinomu).
Rakovina jako důsledek tradice
Severovýchodní Thajsko a sousední Laos patří k místům s nejvyšším výskytem této rakoviny na světě. Není to náhoda. Vědci i lékaři se shodují, že klíčovou roli hraje právě masová konzumace Koi Pla a dalších pokrmů ze syrových ryb. Zdravotní statistiky jsou neúprosné – tisíce nových případů ročně, a to často u lidí ve středním věku, kteří jedli Koi Pla od dětství.
Pro místní obyvatele má jídlo silný kulturní význam. Je to levný, rychlý a sytý pokrm, který si připravují při práci na poli i při rodinných oslavách. Pro mnohé je chuť syrové ryby s chilli a limetkou spojená s dětstvím a tradicí. A právě proto je tak těžké s rizikovým zvykem skoncovat. Druhou příčinou je prostý fakt, že mnohdy není nic moc lepšího na výběr.
Osvětou proti tradici
Thajské úřady, univerzity i Světová zdravotnická organizace už desítky let upozorňují, že Koi Pla je tichý zabiják. Probíhají kampaně, školní programy i projekty zaměřené na venkovské komunity. Lékaři lidem vysvětlují, že žádná kyselá šťáva z limetky nebo mravenců parazity nezničí, a že jedinou účinnou ochranou je rybu pořádně uvařit nebo usmažit.
Navzdory tomu ale v některých oblastech více než polovina populace dál přiznává, že Koi Pla jí. Zvyk je zkrátka hluboce zakořeněný a představa, že by se měl pokrm úplně vyřadit, je pro mnoho lidí nepředstavitelná.
Současnost a pohled turistů
V thajských městech nebo v turistických oblastech se dnes Koi Pla podává jen výjimečně. Restaurace si nemohou dovolit riskovat pověst ani zdraví hostů. Na venkově ale pokrm žije dál, často připravovaný v domácnostech bez jakékoli kontroly.
Pro cizince je ochutnávka Koi Pla spíš výjimečná zkušenost, někdy nabízená jako „autentický zážitek“. Lékaři i cestovatelské příručky ale důrazně varují – pro turistu, jehož tělo na parazita není zvyklé, může být následná infekce obzvlášť nebezpečná.
Pokrm na hranici tradice a nebezpečí
Koi Pla je ukázkovým příkladem, jak se tradiční strava může stát zdravotní pastí. Na talíři vypadá nevinně – pár kousků ryby s kořením a kyselou šťávou. Ve skutečnosti ale skrývá parazity, kteří dokážou po letech způsobit smrtelnou nemoc.
Dnes se v Thajsku vede tichý boj mezi tradicí a medicínou. Na jedné straně stojí chuť, kultura a zvyk, na straně druhé vědecké poznatky a snaha chránit zdraví. Jak dlouho bude Koi Pla na vesnicích přežívat, je těžké odhadnout. Jisté ale je, že tento pokrm už dávno není jen obyčejným jídlem – stal se symbolem střetu mezi minulostí a budoucností.
Článek byl sepsán na základě informací z následujících zdrojů:
https://www.idnes.cz/xman/styl/koi-pla-salat-laos-thajsko.A240812_173857_xman-styl_fro
https://globe24.cz/revue/65695-nejnebezpecnejsi-jidlo-sveta-koi-pla-zanechava-vazne-nasledky
https://www.cestovinky.cz/clanek/jedno-sousto-rozjede-rakovinu-nejnebezpecnejsi-jidlo-sveta-rocne-zabije-okolo-20-000-lidi
https://www.theguardian.com/world/2017/jun/28/thai-doctor-fights-against-carcinogenic-raw-fish-dish-that-killed-his-parents
https://www.bbc.com/news/health-33095945
