Článek
Na první pohled je kulajda jednoduchá polévka. Její kouzlo ale spočívá ve správném vyvážení jednotlivých chutí. Neměla by být příliš sladká, výrazně kyselá ani zbytečně hustá.
Příjemnou chuť jí dodávají houby, které je vhodné nejprve krátce opéct na másle. Pokud je rovnou zalijete vodou, připravíte se o část jejich výraznější vůně.
Dobrou zprávou je, že kulajdu nemusíte vařit pouze v houbařské sezoně. Pro domácí přípravu můžete použít také běžné čerstvé žampiony, které jsou dostupné po celý rok.
Suroviny na čtyři porce
- 400 g oloupaných brambor
- 250 g čerstvých žampionů
- 25 g másla
- 25 g hladké mouky
- 900 ml zeleninového vývaru nebo vody
- 200 ml smetany ke šlehání
- 4 vejce
- Až 20 ml osmiprocentního octa podle chuti
- 8 g cukru
- 15 g čerstvého kopru
- Půl lžičky kmínu
- 2 bobkové listy
- Přibližně 6 g soli podle chuti
Jak připravit domácí kulajdu
Oloupané brambory nakrájejte na menší kostky a očištěné žampiony na plátky. Čerstvý kopr nasekejte nadrobno a odložte stranou.
Ve větším hrnci rozpusťte máslo a přidejte houby. Přibližně pět minut je opékejte, až začnou získávat lehce zlatavou barvu.
Potom je zaprašte hladkou moukou a asi minutu míchejte. Následně postupně přilévejte vývar a směs důkladně rozmíchávejte, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte nakrájené brambory, kmín, bobkové listy a sůl. Polévku přiveďte k varu a poté nechte přibližně patnáct až dvacet minut mírně vařit, dokud brambory nezměknou.
Mezitím si v druhém hrnci připravte vejce natvrdo. Vařte je přibližně devět až deset minut podle velikosti, ochlaďte studenou vodou a oloupejte.
Jakmile jsou brambory měkké, vyjměte bobkové listy a přilijte smetanu. Polévku ještě asi tři minuty mírně provařte a přidejte cukr.
Nakonec hrnec odstavte z plotny, vmíchejte nasekaný kopr a začněte opatrně přidávat ocet. Nejlepší je postupovat po menších dávkách a průběžně ochutnávat.
Kulajdu rozdělte do talířů a každou porci doplňte rozpůleným vejcem natvrdo.
Kdy přidat ocet a proč na tom záleží
Právě správné načasování kyselé složky patří mezi důležité zásady přípravy kulajdy. Ocet přidaný na začátku vaření může zpomalit měknutí brambor. Proto je vhodné nejprve uvařit zeleninu doměkka a teprve potom polévku dochutit.
Opatrní buďte také s koprem. Když ho přidáte až na závěr, zachová si výraznější aroma.
Pokud máte raději kulajdu s lesními houbami, můžete je použít místo žampionů. Je však potřeba bezpečně určit druh a přizpůsobit mu délku tepelné úpravy.
Výsledkem by měla být jemná smetanová polévka, ve které se příjemně doplňuje chuť hub, kopru a lehká kyselost. S čerstvým chlebem dokáže posloužit jako vydatná večeře.
Původní recept na domácí kulajdu, přesné množství surovin a další rady najdete na magazínu TrendyRecepty.cz.
