Článek
Pórek bývá v kuchyni trochu opomíjený. Často skončí jen jako součást zeleninového základu nebo vývaru, přitom dokáže být hlavní surovinou velmi chutné polévky.
Jeho výhodou je jemnější chuť než u klasické cibule. Pokud se připravuje pomalu na másle, získá příjemnou vůni a společně s bramborami vytvoří základ, který nepotřebuje složité dochucování.
Aby polévka nebyla příliš řídká, stačí využít přirozený škrob obsažený v bramborách. Po uvaření část obsahu rozmixujeme. Výsledkem bude jemná konzistence bez nutnosti připravovat jíšku.
Suroviny na čtyři porce
- 400 g očištěného pórku, bílé a světle zelené části
- 300 g oloupaných brambor
- 50 g cibule
- 30 g másla
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 5 g čerstvé petrželky
- Sůl a černý pepř podle chuti
Jak na přípravu
Pórek nejprve podélně rozkrojte a důkladně propláchněte. Mezi jednotlivými vrstvami se totiž může držet zemina, kterou při běžném opláchnutí povrchu neodstraníte.
Očištěný pórek nakrájejte na půlkolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli nasekejte nadrobno.
Ve větším hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli s pórkem a asi sedm až osm minut je nechte na mírném až středním ohni měknout. Není potřeba zeleninu prudce opékat. Naopak by měla zůstat světlá.
Poté přidejte brambory, zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Pod pokličkou vařte přibližně osmnáct až dvacet minut, dokud nebudou brambory zcela měkké.
Nyní si odeberte asi třetinu zeleniny s trochou vývaru do samostatné misky. Hrnec odstavte a zbývající obsah opatrně rozmixujte ponorným mixérem.
Nakonec vraťte odloženou zeleninu zpět, přilijte smetanu a ještě dvě až tři minuty všechno mírně prohřívejte. Polévku dochuťte solí, pepřem a při podávání posypte čerstvou petrželkou.
Proč nerozmixovat úplně všechno
Polévka bude chuťově dobrá i tehdy, když ji rozmixujete dohladka. Ponecháním části zeleniny však získáte příjemnější strukturu. V každé porci zůstanou měkké kousky brambor i pórku.
Pokud chcete polévku připravit bez smetany, můžete ji nahradit trochou vývaru nebo vhodnou neslazenou rostlinnou alternativou. Díky bramborám si zachová svou hustotu.
Dejte také pozor na prudké opékání pórku. Když se připálí, může získat nahořklou chuť, která se následně projeví v celé polévce.
Původní recept s přesným postupem a dalšími kuchařskými radami najdete na magazínu TrendyRecepty.cz.
