Článek
Tiramisu, v překladu „zvedni mě“ nebo „povzbuď mě“, je dnes jedním z nejslavnějších dezertů světa. Přesto má překvapivě krátkou historii. Na rozdíl od jiných italských pochutin vzniklo teprve v 60. letech 20. století, a jeho přesný původ je dodnes neznámý.
Nejčastěji se uvádí, že vzniklo v městečku Treviso nedaleko Benátek. Podle jedné legendy ho poprvé připravila cukrářka Roberto Linguanotto, známá jako „Loly“, která chtěla vytvořit dezert, jenž by dodal energii hostům i kuchařům po dlouhé směně. Jiná verze zase tvrdí, že tiramisu bylo původně dezertem pro milence. Kombinace kávy, cukru a kakaa měla mít povzbuzující účinek a zvednout nejen náladu.
V 80. letech se recept rozšířil po celé Itálii, a když ho začaly nabízet první kavárny v Benátkách a Římě, jeho popularita explodovala. Zajímavé je, že původní recept nikdy neobsahoval alkohol ani šlehačku, a dokonce ani bílky. Používali se jen žloutky, cukr, mascarpone a espresso.
Dnes má každá oblast Itálie svou vlastní variantu: někde přidávají likér Marsala, jinde Amaretto, v Toskánsku dokonce trochu čokoládového likéru. Ale princip zůstává stejný.
Recept na pravé italské tiramisu
Ingredience (na cca 8 porcí)
- 300 g Savoiardi (italské piškoty)
- 500 g mascarpone
- 4 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 300 ml silné kávy (vychladlé)
- 2 lžíce Marsala (volitelné)
- Neslazené kakao na posypání
Příprava
- Připravte kávu. Uvařte silné espresso, nechte ho vychladnout a podle chuti můžete přidat 2 lžíce Marsaly.
- Oddělte vejce. Žloutky dejte do jedné mísy, bílky do druhé.
- Žloutky + cukr. Žloutky s cukrem šlehejte 3–5 minut, až budou světlé a hladké.
- Přidejte mascarpone. Do vaječné směsi zapracujte mascarpone, aby vznikl jemný krém.
- Ušlehejte bílky. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, musí držet tvar.
- Vmíchejte sníh do krému. Nejprve zkombinujte třetinu bílků se základním krémem, pak zbytek. Míchejte jemně, aby krém zůstal nadýchaný.
- Namočte piškoty. Každý piškot ponořte do kávy jen krátce – 1–2 sekundy na každou stranu.
- Vrstvěte. Do formy dejte vrstvu piškotů, poté naneste část krému, pokryjte dalším piškoty a na závěr zbytek krému.
- Posypte kakaem. Použijte jemné sítko pro rovnoměrnou vrstvu.
- Chlaďte. Dejte do lednice alespoň 3 hodiny, ale ideálně přes noc, aby se chutě propojily a dezert ztuhl.
Co dělají Češi špatně
V českých kuchyních se tiramisu často „vylepšuje“ po svém. Výsledek pak nemá s originálem mnoho společného.
Tady jsou nejčastější chyby, kterým se vyhnout:
1. Používání šlehačky, tvarohu nebo smetany
Tiramisu nikdy neobsahuje šlehačku. Krém má být ze žloutků, bílků a mascarpone. Šlehačka ho sice „nafoukne“, ale ztratí se ten typický sametový pocit v ústech.
2. Slabá nebo sladká káva
Espresso musí být silné a hořké, aby vyvážilo sladkost krému. Instantní káva z hrnku celý dezert zkazí, chutná pak jako piškoty s cukrem.
3. Rozmočené piškoty
Češi často piškoty máčí příliš dlouho nebo je dokonce kávou polévají. Výsledek? Dezert se rozpadne a připomíná kaši.
4. Nedostatečné chlazení
Tiramisu potřebuje čas. Po dvou hodinách je nerozležené, po osmi už je božské. Ideální je nechat ho odpočívat přes noc.
5. Přidávání alkoholu „co dům dá“
Rum, vaječný likér, whisky… V Itálii by se chytali za hlavu. Pokud chcete alkohol, použijte jen trochu Amaretta nebo dezertního vína Marsala. Ale klidně alkohol vynechte úplně, jelikož do původního receptu nepatří.
6. Použití českých piškotů
Ty klasické kulaté piškoty nejsou vhodné. Jsou příliš měkké a nasají moc tekutiny. Opravdu kupte Savoiardi (tvrdší italské piškoty) a uvidíte jak velký rozdíl to udělá.
Tiramisu je důkazem, že skvělý dezert nemusí být složitý. Stačí kvalitní suroviny, pár správných kroků a výsledek chutná přesně tak, jak má. Jemně kávově, sladce, s hedvábným krémem, který se rozplyne na jazyku.
Zdroje:
