Článek
Litoměřice patří mezi města, kde se historie doslova otiskla do hradeb. Stačí projít uličkou Mezibraní a narazíte na budovu, jejíž kamenné základy pamatují ještě dobu, kdy se město bránilo nájezdům pomocí hradeb a bašt. Dnes v ní sídlí restaurace Dobrá bašta, místo, kde se meziválečná kuchyně potkává se starou legendou o slavném lupiči a s pokrmem, na jehož chuť si sem lidé jezdí i z okolních okresů. Příběh téhle budovy stojí za pozornost sám o sobě, ať už jde o architekturu, pověst, nebo gastronomii, a hodí se i jako tip na výlet pro ty, kdo hledají v Litoměřicích víc než jen návštěvu Zahrady Čech.
Hradby vzdorující času
Kořeny objektu sahají hluboko do minulosti. Bašta jako taková vznikla podle dostupných pramenů v roce 1513 a tvořila součást rozsáhlého opevňovacího systému královského města. Samotné hradby jsou přitom mnohem starší záležitostí. V městských zápisech se objevují už ve 13. století. Gotická podoba opevnění pak pochází z konce 14. století a v průběhu 16. věku prošla dalšími úpravami. Litoměřice tehdy patřily k městům, jejichž obranyschopnost stavěla na kombinaci masivních zdí, bašt a bran, které dávaly obráncům výhodu při odrážení útoků. Podobný obranný systém mělo ve středověku jen málo měst v severních Čechách, což z litoměřického opevnění dělá jednu z lépe dochovaných ukázek tohoto typu stavitelství v regionu.
Objekt, kde dnes sedí hosté restaurace, stojí přesně v téhle linii. Poloha v ulici Mezibraní tuto skutečnost jasně dokládá a vysvětluje i samotný název podniku. Bašta totiž znamená především obranný prvek města a pevný bod v systému opevnění, teprve druhotně pokrm, jak by si mohl někdo myslet při pohledu na jídelní lístek.
V průběhu 19. století prošla bašta docela velkou proměnou, když se propojila s vězeňskou kaplí, stojící mezi ní a vnitřními hradbami. Kaple sloužila svému účelu dlouhá desetiletí a zbořena byla teprve v roce 1951. Právě tahle etapa historie budovy dala vzniknout jedné z nejznámějších litoměřických pověstí.
Legenda o Babinském
Traduje se, že ve vězeňské kapli ministroval sám Václav Babinský, přezdívaný Venca z Pokratic, jedna z nejpopulárnějších postav českého loupežnického folkloru. Pověst praví, že si tenhle proslulý zloděj a vrah odpykával trest právě v litoměřické věznici a při mších v kapli sloužil jako ministrant.
Babinský sám je postava opředená mnoha historkami po celých severních Čechách, od Kokořínska po Litoměřicko. Jeho jméno se objevuje v desítkách lidových vyprávění, často s notnou dávkou nadsázky a fantazie, typickou pro ústní tradici 19. století. Fakt, že se jeho příběh spojil zrovna s touhle baštou, dodává místu punc autenticity, i když historickou přesnost pověsti dnes stěží kdo ověří.
Od hradeb k prvorepublikové kuchyni
Novodobá kapitola objektu začala rekonstrukcí interiéru do prvorepublikového stylu, odpovídajícího dnešnímu konceptu podniku. Restaurace se sama profiluje sloganem „Chuť první republiky“ a snaží se vařit z kvalitních surovin, s odkazem na meziválečnou éru a jistou inspirací západoevropskou kuchyní, hlavně francouzskou a anglickou.
Naše kroky vedly do Litoměřic kvůli atmosféře, kde se potkává historie se současným kulinářským uměním. Pravdou ale je, že hlavním důvodem byl tip na výjimečný pokrm, který jsme jednoduše museli vyzkoušet.
Řeč je o smažáku, respektive jeho luxusnější variantě nazvané „Náš smažák“. Jde o smaženou směs mozzarelly, čedaru a parmazánu, servírovanou s gratinovaným bramborem a majonézou s kapary. Cena se pohybuje kolem 299 korun, což už je docela citelná částka, ale věřte, že v tomhle případě neplatíte za obyčejnou minutku, ale za skvěle promyšlený gastro zážitek.
Podnik jsme navštívili osobně a museli jsme konstatovat, že luxusní verze smaženého sýra opravdu nezklamala. Shodují se na tom i recenze na portálu TripAdvisor, kde se restaurace dlouhodobě drží na předních příčkách litoměřických podniků, v minulosti obsadila dokonce první pozici z 36 hodnocených míst s průměrem 4,5 z 5 bodů.
Místo, kde se historie dá i ochutnat
Málokterá budova v Litoměřicích prošla tolika proměnami, a přitom zůstala věrná svému místu jako tahle. Návštěva se tu snadno protáhne z rychlého oběda na malou procházku dějinami, aniž byste museli opustit jedinou místnost.
Zdroje
Soukromý archiv autora
www.traveling-teachers.com/post/litoměřice
www.dobrabasta.cz
www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1498176-d4768777-Reviews-Dobra_Basta-Litomerice_Usti_nad_Labem_Region_Bohemia.html
