Nejsou hliníkové moka konvičky zdraví škodlivé?

Nezávislá skupina vědkyň a vědců z českých i zahraničních výzkumných institucí odpovídá na vaše dotazy. Některé odpovědi pak sdílí i na sociálních sítích Facebook, Twitter, Instagram, Threads a zde na Médiu.

Bohužel se mi nikde nepodařilo dohledat, že by hliníkové nádobí u nás bylo vysloveně zakázané. Jen se od jeho používání upustilo – jednak právě kvůli jeho toxicitě a jednak kvůli ekonomické náročnosti výroby. Zákaz jeho používání platí jen v šesti evropských zemích, nicméně souhlasím, že toto nádobí není zrovna nejbezpečnější. Na druhou stranu asi všichni používáme v kuchyni bez většího přemýšlení alobal.

V lidském organismu nemá hliník žádnou biochemickou funkci, ale vlivem lidské činnosti se v našem těle hromadí. Nejsnáze se do těla dostává trávicím traktem a díky tomu, že se dokáže vázat na krevní proteiny, které normálně přepravují železo, se dostane i do mozku. Jisté je, že hliník působí neurotoxicky, může poškozovat fungování mitochondrií (elektráren buňky) a může vyvolávat oxidativní stres.

Nejvíce hliník zasahuje tři části organismu – krvetvorbu, nervový systém a kosti. Pokud je vdechován, poškozuje samozřejmě i plíce. Zároveň se spekuluje, že by to mohl být jeden z faktorů zvyšujících pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu a Alzheimerovy choroby [1].

Nejvíce se hliník z nádobí uvolňuje do kyselých nápojů nebo potravin, typicky ovocných džusů, čaje a kávy. Podle literatury, ve které se testovalo použití různého hliníkového nádobí, se ale nejvíce hliníku uvolňovalo ani ne tak při vaření kávy v moka konvičkách, ale při přípravě čaje nebo ovocných šťáv do hliníkových lahví.

U moka konviček je největší problém, pokud se po použití umyjí v myčce (což je ostatně i proti doporučení výrobce). Pak dojde až k sedminásobnému nárůstu množství hliníku uvolňovaného do kávy, zřejmě kvůli odstranění přirozeně vzniklé vrstvy oxidů hliníku, které jinak slouží jako ochrana. Naopak k výraznému snížení uvolňovaného množství dojde po prvním použití moka konvičky.

Maximální dávka hliníku, kterou by člověk neměl za týden překročit, je podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin 1 mg/kg hmotnosti člověka.

Pití kávy připravené v moka konvičkách do tohoto limitu přispívá pouze 4 % (počítáno na 70kg člověka a spotřebu 3,17 litru kávy týdně). U ovocných džusů je to 5 % a u čaje až 8 % za předpokladu, že se jedná o lahve s ošetřením povrchu. Pokud jde o láhve s neošetřeným povrchem, hodnoty jsou až třikrát vyšší [2–5].

Krátké shrnutí a doporučení na závěr: kávy z moka konviček bych se určitě nebál, byť se z nich hliník v malém množství uvolňuje, ale určitě bych ji po zakoupení jednou/dvakrát použil nanečisto a nemyl bych ji v myčce. Při takovémto používání bychom se neměli ani zdaleka přiblížit maximálnímu týdennímu limitu příjmu hliníku.

Za Zeptej se vědce vypracoval a zdraví Martin

Mgr. Martin Baroch, Přírodovědecká fakulta Univerzity Karlovy

[1] https://www.rivm.nl/bibliotheek/rapporten/2020-0001.pdf

[2] https://link.springer.com/article/10.1186/s12302-017-0116-y

[3] https://enveurope.springeropen.com/…/s12302-017-0118-9

[4] https://link.springer.com/article/10.1186/s12302-017-0117-x

[5] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acsomega.0c01410

Projekt Zeptej se vědce se snaží zprostředkovat kontakt mezi vědeckou a nevědeckou veřejností. Máte-li na vědce nějaký dotaz, zeptejte se nás na Facebooku, Twitteru nebo Instagramu. Líbí se vám naše příspěvky? Budeme rádi, když podpoříte naši činnost: darujme.cz/projekt/1209422