Článek
Většina lidí ji na zahradě přehlédne nebo ji považuje za zvláštní „gumovou“ houbu bez hodnoty. Přitom právě tahle nenápadná houba patří v Asii mezi velmi ceněné suroviny. Ucho jidášovo roste často přímo na starém černém bezu a mnoho lidí ho má doslova pár metrů od domu, aniž by tušili, že v čínské kuchyni jde o vyhledávanou ingredienci.
Na bezu roste častěji, než si lidé myslí
Ucho jidášovo poznáte poměrně snadno.
Vypadá totiž jako:
tmavohnědý gumový lalok
zvlněné „ucho“
rosolovitá houba přichycená ke kůře
Nejčastěji roste právě na:
černém bezu
starých kmenech
mrtvých větvích
vlhkém dřevě
A zajímavé je, že se objevuje i během zimy, kdy většina ostatních hub dávno zmizela.
V Asii jde o ceněnou surovinu
Zatímco u nás kolem ní lidé často projdou bez zájmu, v čínské kuchyni má dlouhou tradici.
Používá se hlavně do:
polévek
vývarů
restovaných jídel
nudlových směsí
Po namočení získá příjemně pružnou strukturu a dobře nasává chuť vývaru nebo omáčky.
Právě proto ji asijská kuchyně používá už stovky let.
U nás ji lidé často ani nesbírají
To je na celé věci možná nejzajímavější.
Mnoho českých zahrad má starý bez, na kterém ucho jidášovo pravidelně roste. Jenže většina lidí:
neví, že je jedlé
nikdy ho neochutnala
považuje ho za něco neobvyklého nebo podezřelého
Přitom v sušené podobě se podobné houby prodávají v asijských obchodech za poměrně vysoké ceny.
Houba, která se sklízí i v zimě
Velkou výhodou je, že ucho jidášovo není typická letní houba.
Často se objevuje:
na podzim
během mírné zimy
na začátku jara
A právě proto ho houbaři sbírají i v období, kdy jsou lesy jinak téměř prázdné.
Obsahuje látky, které zajímají i odborníky
Ucho jidášovo bývá spojováno i s řadou zdravotních účinků.
Nejčastěji se mluví o tom, že může:
podporovat imunitu
pomáhat s cholesterolem
působit na správné proudění krve
Právě proto bývá v tradiční asijské medicíně ceněné už velmi dlouho.
Odborníci ale upozorňují, že nejde o zázračný lék, spíš o zajímavou součást jídelníčku.
Jak ho správně sušit
Mnoho lidí překvapí, jak jednoduše se zpracovává.
Po sběru stačí:
očistit
nakrájet větší kusy
nechat pomalu usušit
Po usušení houba výrazně ztvrdne a zmenší se.
Když ji pak člověk namočí do vody, znovu změkne a získá původní pružnost.
Právě proto se často skladuje právě sušená.
Do polévky se hodí perfektně
Jedním z nejznámějších použití je čínská polévka.
Základ bývá jednoduchý:
vývar
zázvor
česnek
sójová omáčka
zelenina
namočené ucho jidášovo
Houba sama o sobě nemá výraznou chuť, ale skvěle nasává aroma ostatních surovin.
A právě její struktura bývá důvod, proč ji lidé v polévkách tolik oceňují.
Na zahradě možná máte malý poklad
Mnoho lidí dnes utrácí za exotické superpotraviny z druhého konce světa, přitom podobně zajímavá houba může růst přímo na jejich zahradě.
Starý černý bez tak často není jen obyčejný keř, ale místo, kde se pravidelně objevuje ceněná jedlá houba.
A právě proto někteří houbaři říkají, že kdo má na zahradě bez s uchem jidášovým, má vlastně malý domácí „houbový supermarket“.
Shrnutí
Ucho jidášovo je nenápadná houba rostoucí hlavně na černém bezu, kterou většina lidí v Česku přehlíží.
Přitom jde o:
oblíbenou surovinu asijské kuchyně
houbu vhodnou do polévek a vývarů
druh, který lze sbírat i v zimě
zajímavou součást zdravého jídelníčku
A právě proto může být starý bez na zahradě mnohem zajímavější, než si většina lidí myslí.
zdroj:Mykologický sborník, jedlé houby rostoucí na dřevě
