Článek
Většina lidí vezme v obchodě maso do ruky, rychle zkontroluje cenu, datum spotřeby a případně velký nápis „český výrobek“. Jenže právě to často nestačí. Skutečnou kvalitu totiž mnohdy odhalí úplně jiné údaje, kterých si zákazníci skoro nevšímají. A rozdíl může být překvapivě velký,od množství vody v balení až po to, odkud maso skutečně pochází.
Největší chyba? Lidé zaměňují maso za masný výrobek
Na první pohled může všechno vypadat stejně.
Jenže rozdíl mezi čistým masem, masným výrobkem a masným polotovarem je často obrovský.
Právě u masných výrobků bývá přidané
větší množství vody
škrob
sůl
různé stabilizátory
A zákazník si toho často všimne až doma na pánvi.
Číslo, které řekne víc než velký nápis na obalu
Mnoho lidí přehlíží údaj o obsahu masa. Přitom právě ten často nejrychleji ukáže, co člověk vlastně kupuje.
Rozdíly bývají překvapivé. Některé výrobky obsahují vysoký podíl masa, jiné mají velkou část objemu doplněnou vodou nebo dalšími přísadami.
Právě proto se pak doma často stává, že maso
pustí spoustu vody
ztratí objem
na pánvi se spíš dusí než opéká
A člověk má pocit, že koupil něco úplně jiného, než čekal.
Co znamená klasifikace SEUROP
Na obale bývá někdy malé označení, kterého si většina zákazníků vůbec nevšimne. Jde o systém SEUROP, který hodnotí kvalitu jatečných zvířat podle osvalení a podílu tuku.
Používají se písmena
S
E
U
R
O
P
Vyšší třídy znamenají lepší osvalení a kvalitnější podíl masa. Nižší označení ukazuje slabší kvalitu.
Pro běžného zákazníka to může být jeden z nejlepších ukazatelů toho, co skutečně kupuje.
U hovězího rozhoduje i zrání
Právě zrání bývá detail, který dělá obrovský rozdíl v chuti i konzistenci.
Dobře vyzrálé maso bývá
křehčí
šťavnatější
výraznější v chuti
Naopak maso bez dostatečného zrání může být tužší a méně chutné.
Na obalu se někdy objevuje:
suché zrání
mokré zrání
počet dní zrání
A právě tenhle údaj často prozradí víc než samotná cena.
„Český výrobek“ ještě nemusí znamenat české maso
Tohle mnoho lidí překvapí nejvíc.
Velký český nápis na obalu totiž automaticky neznamená, že zvíře bylo chované v České republice.
Rozdíl je mezi
baleno v ČR
zpracováno v ČR
chováno v ČR
porážka v ČR
Někdy maso procestuje několik zemí a v Česku se jen zabalí.
Právě proto se vyplatí číst celý údaj o původu, ne jen výrazný marketingový text na přední straně obalu.
Tekutina v balení není jen „krev“
Mnoho lidí si myslí, že červená tekutina v balíčku je krev. Ve skutečnosti jde hlavně o vodu uvolněnou z masa.
Pokud je jí v balení příliš mnoho, může to znamenat
vyšší obsah vody
slabší kvalitu
horší zpracování
dlouhé skladování
Právě množství tekutiny bývá často první věc, podle které zkušenější zákazníci maso poznají.
Levnější maso může ve výsledku vyjít dráž
Na první pohled vypadá nižší cena výhodně. Jenže když maso během přípravy pustí polovinu objemu ve vodě, výsledek už tak výhodný není.
Člověk pak doma často zjistí, že
porce je menší
chuť slabší
maso ztratilo strukturu
A na vaření musí použít větší množství.
Vyplatí se dívat na víc věcí najednou
Odborníci doporučují nesledovat jen cenu nebo značku.
Důležité bývá kontrolovat
obsah masa
původ
množství tekutiny
údaj o zrání
typ výrobku
klasifikaci SEUROP
Právě kombinace těchto údajů často ukáže skutečnou kvalitu mnohem lépe než reklama na obalu.
Shrnutí
Mnoho lidí při nákupu masa sleduje hlavně cenu nebo velký nápis „český výrobek“. Jenže nejdůležitější informace bývají často napsané malým písmem.
Skutečnou kvalitu často prozradí
obsah masa
množství vody v balení
údaj o zrání
skutečný původ
klasifikace SEUROP
A právě tyto detaily rozhodují o tom, co člověk nakonec dostane na talíř.
zdroje: Státní veterinární správa ČR – pravidla pro značení masa
Evropská komise – klasifikace SEUROP
Potravinářská komora ČR – obsah masa a masné výrobky
