Článek
Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) patří mezi nejpozoruhodnější jedlé houby českých lesů. Jeho bohatě zvlněná plodnice připomínající květák nebo mořský korál je prakticky nezaměnitelná. Kromě atraktivního vzhledu je ceněn také pro jemnou chuť, pevnou konzistenci a široké možnosti kulinářského využití.
Taxonomie a morfologie
Kotrč kadeřavý náleží do čeledi Sparassidaceae a je jediným běžně se vyskytujícím zástupcem svého rodu v České republice.
Typické znaky:
- Plodnice: kulovitá až nepravidelně kulovitá, tvořená množstvím zprohýbaných a kadeřavých laloků
- Barva: bělavá až světle krémová, později nažloutlá nebo okrová
- Velikost: běžně 20–40 cm v průměru, výjimečně i více
- Dužnina: pružná, křehká a bělavá
- Vůně: příjemně houbová, jemně kořenitá
Jeho charakteristický vzhled prakticky vylučuje záměnu s jinými běžnými druhy hub.
Ekologie a výskyt
Kotrč kadeřavý je parazitická i saprotrofní houba rostoucí u báze jehličnatých stromů.
Nejčastěji jej nalezneme:
- u borovic
- vzácněji u smrků nebo modřínů
- na písčitých půdách
- na okrajích lesů a podél lesních cest
Plodnice se objevují od srpna do října a často vyrůstají na stejných místech několik let po sobě.
Jedlost a bezpečnost
Kotrč kadeřavý je považován za výbornou jedlou houbu.
Při sběru a zpracování je vhodné:
- vybírat mladé, světlé a pevné plodnice
- důkladně je vyčistit, protože mezi záhyby se často ukrývá písek, jehličí a drobný hmyz
- tepelně upravit běžným způsobem
Díky svému charakteristickému vzhledu je riziko záměny minimální.
Nutriční a chuťový profil
Kotrč je ceněn pro:
- jemnou, lehce oříškovou chuť
- pružnou, masitou konzistenci
- vysoký obsah vlákniny
- obsah polysacharidů, které jsou předmětem vědeckého výzkumu pro své potenciální biologické účinky
V kuchyni si zachovává příjemnou strukturu i po delší tepelné úpravě.
---
Recept: Dršťková polévka z kotrče kadeřavého
Ingredience (4 porce):
400 g mladého kotrče kadeřavého
1 větší cibule
2 lžíce sádla nebo másla
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce sladké mleté papriky
2 stroužky česneku
1 lžička majoránky
1,2 l hovězího nebo zeleninového vývaru
sůl a čerstvě mletý pepř
špetka drceného kmínu
čerstvá petrželka na ozdobu
Postup:
Kotrč rozeberte na menší kousky a velmi důkladně několikrát propláchněte, aby se odstranily nečistoty ukryté mezi záhyby.
Na sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
Přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Vmíchejte mletou papriku a ihned zalijte vývarem.
Přidejte prolisovaný česnek, kmín a kotrč nakrájený na tenké proužky připomínající dršťky.
Vařte přibližně 20 minut, dokud houba nezměkne.
Dochuťte solí, pepřem a promnutou majoránkou. Na závěr posypte nasekanou petrželkou.
Servírování:
Podávejte s čerstvým chlebem nebo křupavou bagetou. Díky pružné konzistenci kotrče připomíná polévka klasickou dršťkovou, ale je výrazně lehčí a jemnější.
---
Závěr
Kotrč kadeřavý patří mezi nejatraktivnější jedlé houby našich lesů. Jeho nezaměnitelný vzhled, výborná chuť a široké možnosti využití v kuchyni z něj činí skutečnou lahůdku, kterou ocení každý milovník hub.
Najít krásnou, mladou plodnici kotrče je pro houbaře vždy malým svátkem. Při pečlivém očištění a správné přípravě se odmění jemnou chutí, která právem řadí tuto houbu mezi největší delikatesy českých lesů.
