Článek
Restaurace, které dříve bývaly běžným místem pro každodenní obědy i oslavy, se stále více posouvají směrem k luxusu dostupnému jen pro určitou část populace. Tento trend není náhodný – ceny se zvyšují vlivem inflace, rostoucích nákladů na energie a suroviny, ale také změnami v preferencích zákazníků. Zhltat jídlo a rychle pokračovat dál, tak už to dnes nefunguje. Teď chodíme do restaurací za gastronomickým zážitkem. A je to paráda.
Dráž, méně a častěji za příplatek
Restauratéři hledají nové způsoby, jak vyrovnat rostoucí náklady. Někteří snižují velikost porcí nebo mění standardy – místo půllitrových piv často nabízí 0,4 l, víno už není standardně 2 dcl, ale třeba 1,5 dcl. Další výdaje přináší zpoplatnění dříve běžných položek, jako je kečup či tatarská omáčka, nebo dokonce přílohy nebo kdysi samozřejmé zeleninové oblohy.
Home office a návrat ke školním jídelnám
Pandemie zanechala dlouhodobé změny v chování zákazníků a stále ještě se nevrátilo zcela do normálu. Řada lidí stále pracuje z domova, což zmenšilo množství hostů v restauracích z okolních kanceláří. Častěji se také lidé uchylují k obědům ve školních jídelnách, kde dotované ceny výrazně konkurují těm z restaurací. Sice si tam klidu člověk dvakrát neužije, ale ceny jsou prý přívětivé.
Luxusní zážitek na talíři
Současná situace přiměla podnikatele inovovat. Restaurace se stále více orientují na kvalitní zážitkovou gastronomii – vyšší ceny jsou ospravedlněny lepším servisem, kreativními menu nebo použitím lokálních surovin. Tento posun ale přirozeně zmenšuje počet návštěvníků, kteří si mohou tyto služby dovolit pravidelně. Na tom není ale nic špatného. Společně s kvalitou a úrovní služeb, stoupá také kvalita a úroveň zákazníků a celé prostředí je tak mnohem příjemnější a kultivovanější.
Jídlo do krabičky je standard
Trend rozvozů a jídel s sebou je na vzestupu. Rychlá a často levnější alternativa stravování přitahuje zákazníky, kteří už nechtějí utrácet za posezení v restauraci. Tato změna ale nahrává především fastfoodům, které nabízí rychlé uspokojení hladu za dostupnou cenu. Bohužel na kvalitu potravin a jejich „nezdravost“ už se lidé, kteří se fastfoodem živí, neohlíží.
