Článek
Na tradiční podbrdskou prdelačku potřebujete:
1 - 1,5 l silného vývaru z vepřových kostí nebo z hlavy
200 - 250 ml čerstvé vepřové krve
150 g velkých krup
2 - 3 stroužky česneku (podle chuti)
1 velká cibule
1 lžíce sádla
1 lžička majoránky
Špetka mletého pepře
Sůl podle chuti
Volitelné: kousek vařených vnitřností (plíce, slezina), pokud chcete pravou zabijačkovou verzi
Kroupy několikrát propláchněte a uvařte je v osolené vodě doměkka. Tradičně se vaří zvlášť, aby polévku nezahušťovaly příliš brzy a aby se daly přidat až ve chvíli, kdy je vývar hotový. Na sádle osmahněte najemno nakrájenou cibuli do světle zlaté barvy. Do hrnce přidejte vývar, osmaženou cibuli, pepř a případně drobně nakrájené vnitřnosti. Nechte krátce provařit, aby se chutě spojily. Krev nejprve rozmíchejte v misce, aby nebyla hrudkovitá. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem lijte do vroucí polévky. Míchání je opravdu důležité. Zabrání sražení krve do velkých kusů a vytvoří jemnou, sametovou konzistenci. Přidejte uvařené kroupy, rozetřený česnek a majoránku. Nechte ještě 5 až 10 minut probublávat. Nakonec dosolte podle chuti.
Pravá masopustní podbrdská prdelačka je hustá, ale není kašovitá. Kroupy musí být měkké, ale musí držet tvar. Vůně česneku a majoránky musí být výrazná, ale nesmí přebíjet vůně dalších přísad. Krev dodává tmavou barvu a jemnou, lehce nasládlou chuť. A nezapomeňte. Čím silnější vývar do prdelačky přidáte, tím lepší bude výsledek.
Prdelačka chutná nejlépe s čerstvým chlebem a špetkou majoránky navrch. Pokud ji připravujete v rámci masopustu, podávej ji jako první chod. Tato polévka otevře chuť k dalším zabijačkovým dobrotám a krásně zahřeje všechny, kteří přišli z průvodu.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
