Článek
Pintxos je původní baskický název, někde se používá ve španělské variantě pinchos nebo pinchu. Zdaleka ne každý bar tyto kulinářské miniatury ale nabízí. Je potřeba se za nimi vydat nebo na ně narazit, což ovšem velké úsilí nevyžaduje. Určitě ale stojí za to.
Pinxto (vyslovuje se pinčo) je malé občerstvení podobné tapas, které se nejen v severním Španělsku obvykle konzumuje jako předkrm s nápoji před večeří. Pintxos jsou synonymem obzvláště pro San Sebastián a region, ve kterém se nachází: Baskicko. Nemusíte ale zrovna jezdit do této oblasti, abyste pintxos a místní tradici okusili, i když tam si je bezpochyby užijete nejvíc.
Pintxo v baskičtině znamená bodec nebo hrot. Vzhledem k tomu, že jsou do nich většinou zabodnuta párátka, dává to smysl. Podle táců vyskládaných na baru s mnoha variantami chlebíčků, z nichž trčí párátka, takový bar poznáte snadno. Většinou plné a barevné tácy s párátky uvidíte už z ulice.
Pintxos mohou, ale také nemusí mít základ v bagetě, jako je to u nás, Většinou tomu ale tak je, proto ta podobnost s českou tradicí. Pintxos jsou stejně jako naše chlebíčky společenskou záležitostí a podávají se v barech a tavernách, nikoli v restauracích.
Obvykle si na ně zajde skupinka přátel nebo rodina, ale pouze do jednoho baru se většinou nechodí. Typické je přemisťování se z jednoho místa na druhé. Pintxos se jedí jako předkrm před večeří spolu se skleničkou vína či piva, ale protože jsou poměrně syté, a pokud barů vyzkoušíte víc, další chod už asi ani nebudete potřebovat.
Na chleba, neboli chcete-li bagetu, lze naložit téměř cokoli. Dlouhé bagetě, jak ji známe, se zde totiž říká barra de pan, což znamená „veka chleba“. Na tento chléb se nakládá cokoli od sýrů, šunky, přes mini hamburger, mořské plody nebo třeba kus řízku. Samozřejmě existují varianty vegetariánské, typicky na nich bývá španělská bramborová tortilla, papričky nebo olivy. Nejsou ale jen tak obyčejné. Lákají již od pohledu a z řady táců na baru přechází zrak.
Pintxos rozhodně nejsou nudné a bývají velmi sofistikované. Někdy se skládají z velmi vybraných (a někdy drahých) ryb, mořských plodů nebo masa. Co bar, to většinou vlastní domácí varianta. A množství bývá nepřeberné.
V některých barech vás skuečně mohou až oči přecházet a nebudete vědět, kde začít. K mání je třeba 30 různých druhů. Můžete pintxos vybírat z řady táců vystavených na baru a sami nakládat na talíř. Možná k tomu budete potřebovat lokty, abyste se ke svému vyhlédnutému chlebíčku probojovali, ale ve vší slušnosti.
Většina pintxos má jednotnou cenu, ale některé jsou exkluzivnější a také dražší. Nepoznají se jenom podle toho, že už od pohledu jsou bohatší, ale mívají také jiné nebo třeba vůbec žádné párátko. Průměrná cena se liší podle regionu, ale většinou se pohybuje kolem 2-2,5 euro za základní varianty, ty dražší bývají kolem 3-4 euro. Narazit ale můžete i na bary nabízející pintxos už od 1 eura.
Pintxos nejsou pouze studeným předkrmem, ale pochutnat si můžete i na teplých variantách. Třeba v případě klobásek, mini hamburgerů nebo ryb. Základní varianty s olivami, papričkami, tortillami nebo kroketami všech možných druhů dostanete všude. Nabídka se ale přizpůsobuje sezónním produktům.
Zvykem místních je dát si jednu až dvě jednohubky k drinku a posunout se k dalšímu baru, kde se pokračuje. Proto jsou ve větších městech obvyklé ulice, kde se nachází větší množství těchto „pintxos barů“.
Také v Čechách si můžete v Praze i v Brně nejen na pintxos, ale i na tapas a jiné španělské či baskické kulinářské pochoutky zajít, atmosféru živých ulic a plných barů, kde se zdržíte jen tak na chvíli po cestě k dalšímu místu, tu zde pochopitelně nenajdete.
Nemusíte rovnou jezdit třeba do San Sebastianu, ale ulice s pintxos bary najdete třeba i v Barceloně, Madridu, Valencii nebo Malaze. V Barceloně je typická ulice Carrer de Blai ve čtvrti Poble Sec. Upřímně řečeno je to ale spíš past na turisty a místní tam příliš nechodí. Barcelona ale má pintxos ráda, takže dobré místní bary s nepřeberným množství pintxos najdete třeba ve čtvrti El Born.
V Madridu večer zase nezapomeňte zajít do ulice Cava Baja plné místních barů nabízejících cokoli od tapas po pintxos nebo Calle Ponzano v blízkosti Plaza Mayor.
Při toulkách za pintxos zapomeňte na přespřílišné pohodlí a velký stůl. Vzhledem k tomu, že typickým stylem místních je chodit od baru k baru, pintxos se většinou jedí ve stoje u vysokých kulatých stolků nebo se posedí na sudech. Dlouho se tam stejně nikdo nezdržuje.
Kam zajít na nejlepší pintxos nebo tapas vám ale nejlépe poradí místní. Tak se ptejte, určitě neprohloupíte. A rozhodně si tento kulinářsko-kulturní zážitek do svého cestovního itineráře zařaďte. Určitě bude stát za to.
A jaký je rozdíl mezi pinxtos a tapas, které jste jistě již při své návštěvě Španělska ochutnali nebo o nich alespoň slyšeli? Tapas jsou malé porce jídel na talířcích, které lidé u stolu často sdílejí. Objednají si jich několik a nabírají dle chuti. Typická může být třeba již zmíněná španělská bramborová tortilla, talířek s nakrájenou šunkou nebo sýrem, papričkami, brambory s pikantní omáčkou patatas bravas nebo třeba ensaladilla rusa, neboli ruský salát. Ten na rozdíl od našeho bramborového salátu obsahuje tuňáka.
Až budete plánovat cestu na jih Evropy, vzpomeňte si, že Španělsko není jenom o sluníčku, plážích a sangrii, ale také o gastronomické kultuře, na kterou jen tak nezapomenete.
