Článek
Dnes nebudeme cestovat, nebudeme hledat exotické recepty ani skvělé šéfkuchaře. Neocitneme se daleko od domova, budeme si totiž povídat o švestce, slivce či kadlátce, jak se jí v různých krajích říká.
Plod slivoně švestky, tedy švestka, je pro mě jedním z přínosů a krás podzimu. Miluju barvu švestek, zvlášť když jsou skropené deštěm, miluju švestkové koláče, knedlíky a buchty.
Praha rozpálená
Letošní léto bylo žhavé, a proto když jsem v centru Prahy, občas se zajdu ochladit a osvěžit na Staroměstském náměstí do restaurace Mincovna. Bývá tam plno, turisté z celého světa si vychutnávají místní pohostinnost a dobré jídlo, o točeném pivu a domácích limonádách ani nemluvě.
Místo u stolu jsme nesehnali, jen u baru, což na náladě neubralo. Venku teploty přesahovaly třicet stupňů, ulice byly rozpálené a stejně jsme chtěli jen něco k pití. Přiznám se, toužila jsem po malé, studené, točené… plzni.
Ta za chvilku stála přede mnou a já pozorovala pestrost lahví za barem. Číšník zrovna něco naléval, a tak jsem se zeptala, co nejvíce turisté pijí, a hned jsem si také odpověděla:
„Becherovku?“
„Ani ne,“ odvětil. „Z domácích asi nejvíc frčí Žufánek, skvěle řetízkuje.“
„Co to je?“ pravím.
Všem znalcům se omlouvám, já to fakt netušila a dodnes se za to trochu stydím. Ovšem podstatné bylo, že mi číšník neodpověděl a zmizel s objednávkou, kterou právě připravoval. Než jsem si stačila rozmyslet, jestli je neslušný, nebo jen moc zaměstnaný, přistál přede mnou maličký náprstek jako pro Barbie.
„Tak tedy ochutnejte slivovici od Žufánka, ta se tady dost pije.“
Jak řekl, tak jsem udělala a obsah malého kalíšku ochutnala. Musím podotknout, že tento druh alkoholu zásadně nepiji, ale zvědavost zvítězila.
Číšník beze slova sáhl po další lahvi a nalil mi zase náprstek, poté ještě jeden a ještě jeden. Bylo toho opravdu jen na špičku jazyka, ale já už se oblibě těchto ovocných destilátů nedivila. Poděkovala jsem za degustaci a vyrazila do rozpálené Prahy…
A co že vlastně znamená, když slivovice „řetízkuje“? Jde o starý výraz pro drobné kapky a pramínky, které destilát při pohybu vytváří na stěně sklenky a které mohou připomínat řetízek. Tradičně se podle tohoto jevu posuzovaly vlastnosti pálenky, i když samozřejmě nejde o žádnou neomylnou zkoušku její kvality.
Také jsem si připomněla pana Hrušínského, jak ve smutném filmu ze smutné doby s názvem Tichá bolest hledal zakopanou slivovici… a nenašel ji. Ale těch mouder, co mezi hledáním zaznělo.
Švestky a já
Mít svoji vlastní švestku bylo a je mé dlouhodobé zbožné přání. Před několika lety jsem jednu vysadila. Strom byl do letoška stydlivý a neplodil, jen rostl.
Letos vykvetl, nezmrzl a konečně začal plodit. Byl obsypán bezpočtem švestek. Když dříve skoro nerodil, každou švestku jsem slastně počítala. Teď jich najednou bylo tolik, že počítat přestalo mít smysl. Švestky v parném létu dozrávaly a já měla velkou radost.
Má první velká úroda vlastních švestek!
… Odjela jsem na dovolenou a po návratu bylo po nich. V suchu popadaly a o zbytek se postarali ptáci.
Nevadí. Příště si dám pozor.
Na vysvětlenou
Stále jsem však nevysvětlila, proč tolik toužím právě po švestkách. Připomínají mi dětství. Bylo plné skvělých švestkových koláčů a já je prostě miluju. Neuvěřitelně si na nich vždy pochutnám a pečení koláčů a buchet i vaření knedlíků si už léta schovávám na období podzimu.
Podzim je tady a s ním švestkové koláče
Dnes budeme péct a já mám pro vás recept na švestkový koláč, tak trochu jiný než známá klasika. Je z drobenkového těsta, takže jedno a totéž těsto použijete na korpus i na posypání. Rozdíl je jen v tom, že do části určené na korpus přidáme vejce a žloutek.
Švestkový drobenkový koláč s pekanovými ořechy
Ingredience:
250 g světlé špaldové mouky
50 g hladké mouky
1/2 balíčku prášku do pečiva
110 g vyloupaných pekanových ořechů (lze nahradit vlašskými nebo lískovými ořechy)
180 g másla
150 g světle hnědého cukru (golden caster sugar)
1 vejce + 1 žloutek velikosti M
2 lžičky vanilkového extraktu
35 g mletých mandlí
5 lžic rybízového džemu nebo povidel
12 větších zralých švestek
Postup:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Koláčovou formu s vroubkovaným okrajem o průměru 23 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou.
V míse kuchyňského robotu smícháme sypké přísady, tedy obě mouky, prášek do pečiva a cukr. Přidáme lehce změklé máslo nakrájené na kostky a vše v mixéru nebo ručně zpracujeme na drobenkovou směs.
Pekanové ořechy nasekáme nahrubo, přidáme k drobence a jen lehce promícháme. Odvážíme 190 g drobenkové směsi a dáme ji stranou na závěrečné posypání koláče.
Ke zbylé směsi přidáme vejce, žloutek a vanilkový extrakt a mixérem nebo vařečkou zpracujeme těsto. Přendáme je do připravené formy a uhladíme stěrkou. Těsto vytlačíme rukama také do okrajů formy, přibližně do výšky 2 cm. Pokud se lepí, pomohou mleté mandle nebo trocha mouky.
Korpus posypeme mletými mandlemi.
Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Korpus potřeme rybízovým džemem nebo povidly a naaranžujeme na něj půlky švestek. Nakonec vše posypeme odloženou drobenkovou směsí.
Pečeme přibližně 40 až 45 minut, dokud nebude koláč propečený a drobenka krásně zlatavá.
Koláč vyndáme z trouby a necháme chvíli vychladnout. Podle nálady, počasí a chuti jej můžeme podávat ještě teplý, jen lehce poprášený moučkovým cukrem. S kopečkem vanilkové zmrzliny jej proměníme v božský dezert, v němž skvěle vynikne oříšková chuť pekanů.
A samozřejmě ho můžeme nechat úplně vystydnout a pochutnávat si na něm vychlazeném.
Všechny varianty jsou báječné. Jen jednu věc vám nezaručím – že po prvním kousku zůstane jen u jednoho.
Zdroje:
