Článek
Jak taková těstovinová babička vypadá? Jde o starší ženu, která přímo na ulici dělá těstoviny. Typická italská ouška z Apulie, pro znalce - orecchiette. A nejde jen tak o nějaké obyčejné těstoviny. Jsou velmi oblíbené, jde o místní tradiční pokrm a když se Itala zeptáte, které těstoviny jsou ty nejlepší, většina odpoví právě ty od babiček. A protože kuchyně je jedna z těch top věcí, na které láká země turisty z celého světa, je pak taková babička na ulici, která ručně vyrábí tuto pochoutku, lákadlem.
Jenže nic není jak vypadá. Výroba takových pravých chutných oušek trvá docela dlouho. Nejdříve je třeba udělat těsto podle správné receptury, vytvořit dlouhé špalíčky a z nich pak odkrajovat malé kousky a ručně je tvarovat do finální podoby. A protože jsme v době, která vyžaduje rychlost a také - komu se chce sedět v tom horku venku déle než je nutné - některé babičky na to jdou od lesa a začaly výrobu tak trošku šidit. Respektive - přímo podvádět.
Italské úřady byly upozorněny na případy, kdy právě v okolí Pasta-Grannies bylo v kontejnerech nalezeno větší množství obalů od Orecchiette. Úřady tak provedly kontroly a odhalily, že některé babičky nakoupí již hotové průmyslově vyráběné těstoviny ve velkých pytlích a pak jejich výrobu jen předstírají. A jako domácí je též prodávají. Podle státního zastupitelství jde o podvod a kazí to pověst Bari i této tradice. Naplánovaly se tedy častější a přísnější kontroly, plánuje se zavedení známek kvality, bez nichž babičky nebudou moci své těstoviny prodávat a výroba je povolena jen v kuchyních, nikoliv venku na ulici, aby byly dodrženy hygienické nároky.
Pasta-Grannies se proti rozhodnutí samozřejmě bouří. Hájí se, že tím stát ničí tradice a hrozí odliv turistů, kteří právě tyto výrobkyně rádi navštěvují a jejich výrobky kupují. Úřady tak hledají cestu, jak udržet tradici v oblasti a zároveň nepodvádět turisty a dodržovat pravidla. V současné době například nabízí babičkám bezplatný kurz o bezpečnosti přípravy pokrmů.
