Článek
Pomazánka s výrazným názvem a fotografií hlavní suroviny může na první pohled působit jako jasná volba. Teprve pohled na etiketu však ukáže, jak velkou část obsahu skutečně tvoří ryba, vejce nebo salám. U výrobků ze stejné kategorie se podíl hlavní suroviny může lišit o desítky procent. Cena ani přední strana obalu proto nejsou spolehlivým vodítkem a mnohem důležitější bývá několik řádků drobným písmem na zadní straně.
Krabí pomazánka obvykle stojí na surimi
U výrobků označovaných jako krabí nebo à la krab je zásadní jedna věc. Krabí maso v běžných surimi tyčinkách zpravidla není. Základem je zpracovaná rybí pasta, která se upravuje tak, aby barvou, chutí a strukturou připomínala krabí maso. Analýza tří běžně prodávaných výrobků ukázala podíl bílého rybího masa mezi 27 a 35 procenty. Na trhu lze narazit také na varianty s přibližně polovičním podílem rybího masa. Vedle ryby se používají například škrob, olej, cukr, sůl, vaječný bílek, aromata, stabilizátory a barviva.
Při čtení etikety navíc může snadno vzniknout mylný dojem. Pokud například výrobek obsahuje 70 procent surimi a samotné surimi má 45 procent rybího masa, neznamená to, že je téměř polovina celého kelímku tvořena rybou. Ve výsledku jde přibližně o 31,5 procenta. Procento uvedené uvnitř složené ingredience se totiž vztahuje pouze k této ingredienci, nikoli k celému výrobku. Právě u podobných potravin se proto vyplatí sledovat nejen pořadí surovin, ale také to, k čemu uvedená procenta skutečně patří.
Ani rybí název nezaručí vysoký podíl ryby
Velké rozdíly jsou patrné také mezi klasickými rybími pomazánkami. Při porovnání šesti výrobků z makrely, tuňáka a lososa se obsah ryby pohyboval od 22 do 37,5 procenta. Dva kelímky, které v obchodě vypadají jako velmi podobný výrobek, tak mohou mít výrazně odlišné složení. Domácí rybí pomazánka připravená z ryby, másla, cibule, vejce a koření se při orientačním přepočtu dostala přibližně na 40 procent ryby. To je úroveň srovnatelná s výrobky, které v tehdejším porovnání skončily na prvních místech.
U vajíčkové pomazánky mohou rozhodovat desítky procent
Podobně rozdílné jsou i hotové vajíčkové pomazánky. V porovnání několika výrobků měl jeden z nich 35 procent vajec, zatímco jiný obsahoval 60 procent. Mezi dvěma výrobky ze stejné kategorie tak může být podstatný rozdíl v množství suroviny, podle které se pomazánka jmenuje. U balených výrobků se zároveň běžně objevují konzervanty, stabilizátory nebo zahušťovadla, protože výrobek musí vydržet déle než čerstvá domácí pomazánka. Samotná přítomnost těchto látek proto ještě neříká, že jde automaticky o horší potravinu. Mnohem užitečnější je porovnat celkové složení a podíl hlavní suroviny.
U salámové pomazánky existuje i dobrovolná laťka
Určitou orientaci nabízí České cechovní normy. U salámové pomazánky stanovují podle použitého typu suroviny nejméně 20 procent trvanlivého salámu, případně 15 procent salámu odpovídajícího navazující normě. Současně mezi nepřípustné složky řadí barviva a sladidla s výjimkou cukru. Jde však o dobrovolný standard, takže ne každý výrobek označený jako salámová pomazánka se podle něj vyrábí. Nejrychlejší kontrolou při nákupu proto zůstává podíl hlavní suroviny a celé složení výrobku. Dva podobné kelímky mohou na první pohled působit stejně, jejich obsah ale může být velmi odlišný.
