Článek
Proč si tenhle článek přečíst?
Myslíte si, že avokádo je jen nevinná součást zdravého životního stylu? Tento článek vám otevře oči. Ukáže vám, jak se z oblíbené superpotraviny stal předmět zájmu ozbrojených gangů a kartelů, které ovládají zemědělství v některých částech Mexika. Pokud vám záleží na tom, co jíte a odkud to pochází, tenhle článek vám poskytne širší souvislosti, které za běžným avokádovým toastem běžně nevidíme.
Když se řekne „avokádo“, většině z nás se vybaví sobotní snídaně nebo pečlivě naaranžovaný toast s vejcem a čerstvými bylinkami. Jenže zatímco na jedné straně světa jemně posypáváme své sendviče sezamem, na druhé straně probíhá boj o zelené zlato, jak se dnes avokádu přezdívá.
Zahrádka v rukou kartelů
Mexiko, největší producent avokád na světě, se v posledních letech potýká s nečekaným problémem: organizovaný zločin objevil hodnotu této plodiny. Kartely, které dříve obchodovaly s drogami, zjistily, že se jim mnohem lépe a bezpečněji vyplácí ovládat zemědělství. Avokádo je legální, mezinárodně žádané a jeho cena roste každým rokem. Výsledek? Zásadní posun v tom, o co se gangy přetahují.
Dnes už v některých oblastech mexického státu Michoacán, kde se pěstuje největší část světového avokáda, kartely vybírají tzv. „zelenou daň“ — výpalné od farmářů, kteří chtějí svou úrodu prodat. Nejde však jen o peníze. Farmáři jsou vydíráni, jejich rodiny zastrašovány a celé komunity žijí v napětí.
Sofistikovaná krutost
Možná si říkáte, jak se vůbec dostaneme od elegantního brunchového menu k ozbrojeným mužům v džípech? Bohužel, velmi snadno. Když poptávka po „superpotravinách“ vystřelila v západních zemích do nebes, tak kartely pochopily, že když mohou ovládat trh s drogami, mohou ovládnout i trh s ovocem.
A tak vznikají „avokádové mafie“. Zabírají půdu, ovlivňují trhy, pašují ovoce přes hranice a dokonce se infiltrovaly do vývozních firem. V některých oblastech došlo k tak drastickým situacím, že farmáři vytvořili vlastní ozbrojené milice na obranu svých sadů. Vypadá to jako scéna z filmu, ale je to realita každodenního života tisíců lidí.
Guacamole se špetkou svědomí
Co s tím může udělat běžný milovník avokádového toastu? Možná více, než by se zdálo.
- Hledejte certifikace – Produkty s označením „Fair Trade“ nebo od důvěryhodných zdrojů pomáhají podporovat farmáře, kteří nejsou pod kontrolou kartelů.
- Přemýšlejte sezónně a lokálně – V některých oblastech se už pěstuje avokádo i mimo Mexiko, například v Kalifornii, Chile nebo Španělsku.
I přesto si chcete avokádo vychutnat? Udělejte z něj maximum.
Nemusíte se vzdávat svého oblíbeného ovoce — stačí s ním zacházet s větším respektem a chutí pro jeho plný potenciál. Avokádo není jen o toastu. Zkuste z něj vyrobit vlastní domácí avokádový olej, který je výborný na vaření, do salátů nebo i na pleť a vlasy. A co je nejlepší? Ani kousek nepřijde nazmar.
Recept na domácí avokádový olej:
Ingredience:
- 3 zralá avokáda
Postup:
- Avokáda rozpulte, vyjměte pecky a vydlabejte dužinu. Rozmačkejte ji vidličkou nebo mixérem na co nejjemnější pastu.
- Pastu vložte do nepřilnavé pánve a zahřívejte na mírném plameni. Za stálého míchání ji pozvolna „ohřívejte na pánvi“ asi 30–45 minut — začne se oddělovat olej.
- Jakmile se začne olej uvolňovat a povrch pasty tmavne, sejměte pánev z ohně.
- Směs přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté skleněné lahve. Uchovávejte v lednici až 2 týdny.
Zbylou dužinu z pánve nevyhazujte! Přidejte k ní trochu citronové šťávy, česnek, bylinky nebo čerstvý sýr a během chvilky máte chutnou avokádovou pomazánku na pečivo.
Takto využité avokádo není jen lahodné, ale i eticky smysluplnější. A to je styl, který se nosí – nejen na stole.
Zdroj fotografie: Imagen 3
