Článek
Co se to děje s českým „junk foodem“? A proč z něj děláme umění?
Smažák 2.0: Od stánku ke stolu s bílým ubrusem
To, co ještě před pár lety působilo jako hipsterská recese, se dnes mění ve vážně míněný kulinární trend. Známá česká jídla – smažák, řízek, utopenci, bramborový salát – se stávají hlavními hrdiny nového směru v gastronomii. Důraz na kvalitu surovin, moderní prezentaci a lokální příběh z nich dělá lákadlo pro gurmány i turisty. Fast food? Už ne. Teď je to český street food v rukavičkách.
Historie smaženého sýra: od hospody k fast foodu
Smažený sýr, nebo „smažák“, má v české kuchyni dlouhou tradici. Oblíbený pokrm vznikl jako jednoduché a levné jídlo dostupné širokým vrstvám obyvatel. Nejčastěji se podával ve stáncích, hospodách nebo školních jídelnách. Ačkoli byl vnímán jako levná a rychlá volba, jeho chuť si rychle získala miliony fanoušků. Dnes je smažený sýr považován za jednu z ikon české kuchyně, kterou zná a miluje většina Čechů.
Podle průzkumu Barometr FOOD společnosti Edenred má smažený sýr rád nebo ho miluje 87 % respondentů — a není divu, že právě tento pokrm začínají šéfkuchaři objevovat znovu v novém, luxusním světle.
Nostalgie s příchutí luxusu
„Když hostovi přineseme smažený sýr z trojobalu, dělaný z čerstvého eidamu z malé mlékárny, s domácí tatarkou z fermentovaných okurek, usměje se. Není to vtip, je to vzpomínka,“ říká šéfkuchař jedné z pražských novodobých vývařoven, která se specializuje právě na „gastronomii vzpomínek“.
A to je klíč: nostalgie. Jídla, která známe ze školních jídelen nebo stánků u nádraží, dnes evokují dětství, jednoduchost, domov. Ale v novém podání. Už to není mastná placka ve fólii, ale elegantně servírovaný chod, který kombinuje tradici s inovací.
Trend, který nevznikl náhodou
Za tímto posunem stojí hned několik faktorů:
- Pandemie změnila naše stravovací návyky – lidé začali víc vařit doma a ocenili jednoduchá, známá jídla.
- Mladí kuchaři se nebojí pracovat s českou klasikou a dávají jí nový kontext.
- Sociální sítě milují jídlo, které je vizuálně atraktivní, zároveň ale srozumitelné – a co je srozumitelnější než smažák?
- Cestovatelé hledají „autenticitu“. A český smažený sýr je mnohem autentičtější než jakákoli pasta alla carbonara z obchodního centra.
Z fast foodu fine dining
Na první pohled to vypadá jako paradox: udělat luxusní zážitek z něčeho, co bylo synonymem levného jídla. Ale přesně to odpovídá dnešní době. Hranice mezi vysokou a nízkou gastronomií se stírají, stejně jako mezi kulturou „vysokou“ a „lidovou“.
A tak se smažák podává s lanýži, utopenci mají vlastní degustační menu a topinka s vajíčkem se servíruje pod poklopem s kouřem z uzeného másla.
Kam dál?
Když může být smažák delikatesa, co přijde příště? Možná se dočkáme verze luxusní šunkofleky, nebo česnečky ve formě espumy s chipsem z rohlíku. Ať už ano nebo ne, jedno je jisté – česká kuchyně znovu objevuje sama sebe. A to nejen přes žaludek, ale i srdce.
Zdroje článku: Digilib.cz, Naskokvkuchyni.cz, Wikipedia.org, Pragmoon.cz, Expats.cz, Denikn.cz
