Článek
Nešlo o špatné jídlo – bramboráky s uzeným tofu a kysaným zelím měly úspěch. Šlo o víno. Konkrétně o moje rozhodnutí servírovat k nim lehce perlivý Veltlín, který jsem si přivezla z Moravy.
Jeden z hostů, Honza, byl sommeliér. Ne jen tak ledajaký – měl certifikát, vedl kurzy a každé druhé jeho slovo znělo jako název francouzské apelace. Když viděl, co nalévám, neubránil se lehkému uchechtnutí.
„Bramboráky a Veltlín? To je jako pít šampaňské k utopencům,“ pronesl a významně se napil vody. Ostatní se zasmáli. Já se jen usmála – a nalila si další sklenku.
Chutě, ne předpisy
Už dlouho mě fascinuje, jak silná je v gastronomii role autority. Existuje přesné dogma: jaké víno se hodí ke kterému jídlu, kdy se má co podávat, kolik stupňů má mít talíř i láhev. Ale co když chuť nefunguje podle tabulek?
Moje „laická“ kombinace nevznikla z revolty, ale z intuice. Bramborák je mastný, uzené výrazné, zelí kyselé. A Veltlín? Svěží, suchý, lehce pepřový. Fungovalo to. Mně i těm, kteří se nesmáli předem. Dokonce i Honza, který nakonec ochutnal – a zůstal zticha.
Změna tónu
O týden později mi od něj přišel e-mail: „Ahoj, mohla bys mi poslat přesný recept na ty bramboráky? A taky prosím tu značku vína.“ Přiznal, že ho ta kombinace „nechutně překvapila“ – a že ji chce vyzkoušet ve své nové degustační sadě „nečekaných spojení“.
Zasmála jsem se. Ne škodolibě, ale s pochopením. I odborník může mít před očima závoj tradice. A někdy je největší odvaha ochutnat to, co vypadá jako chyba.
Tradice versus intuice
Jistě, tradice má svou hodnotu. Je to destilace generací, zkušeností a kultury. Ale intuice? To je ten tichý hlas, který říká: „Zkus to takhle, i když to ještě nikdo nezkusil.“
V dnešní době, kdy se všechno měří, váží a školí, je možná právě intuice ten zapomenutý luxus. A někdy i cesta k překvapivě lahodnému výsledku.
Závěr?
Nebojte se vařit podle sebe. Párovat podle jazyka, ne podle návodu. Protože ať už máte v ruce michelinskou hvězdu nebo starý litinový pekáč, jedna věc zůstává: chuť je vždycky osobní.
Citát na závěr:
„V kuchyni neexistuje chyba – jen nové možnosti, jak překvapit chuťové pohárky.“
