Článek
Tenhle recept na perníkovou roládu je můj vlastní a peču ji už několik let – pokaždé zmizí ze stolu dřív, než stihne vychladnout. Jemný perníkový korpus s povidly a skořicovým krémem voní po Vánocích a chutná naprosto božsky. Jen perníkové sušenky do krému jsem si vypůjčila z webu – dokonale ho doladí.
Recept
Na korpus:
- 6 vajec
- 6 lžic moučkového cukru
- 5 lžic polohrubé mouky
- 1 lžíce kakaa
- 1,5 lžíce perníkového koření (dejte podle zkušenosti s kořením, které máte)
Na pomazání:
- povidla + voda na rozmíchání
Na krém:
- 250 - 300g mascarpone
- 50-70 ml smetany ke šlehání
- cca 12g moučkového cukru (podle chuti)
- cca lžička skořice (podle chuti)
Na sušenky:
- 95g hladké mouky
- 1/4 lžičky jedlé sody
- 32 g másla
- 1/2 lžičky perníkového koření
- 1/4 lžičky skořice
- 45g třtinového cukru (i jiný)
- 1/2 vejce
- 2 lžíce medu
Postup:
Jako první si připravíme těsto na sušenky na ozdobení. Dáme odležet do lednice. Recept je na jeden plech, ale jsou „žravé“ klidně zdvojnásobte dávky a využijte celé vejce.
Sušenky
Zapneme troubu na 170°. Na roládu si připravíme piškot. Bílky vyšleháme do tuha, přidáme cukr a prošleháme. Žloutky promícháme a opatrně je vmícháme do sněhu z bílků. Po lžících přidáváme mouku, kakao a koření. Vždy jednu lžíci a promíchat. Vlejeme na velký plech s pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě 15-20 minut. Prvních 15 minut troubu neotevíráme. Vyzkoušíme špejlí a vytáhneme. Na upečený plát položíme namočený pečicí papír a ihned stočíme do rolády. Na vychladlou roládu natřeme rozmíchaná povidla s trochou vody a naneseme krém. Ten se připraví tak, že se vyšlehá smetana do tuha a po částech se přidá mascarpone. Nakonec cukr a skořice, ochutnáme a dokončíme podle sebe.Trochu krému necháme na dozdobení. Těsto na sušenky rozvalíme na zhruba 0,5 cm. Vykrajujeme ozdoby a ty upečeme ve vyhřáté troubě na 180°. Trvá to zhruba 11 minut a musí se hlídat - rychle se spálí.
Na ozdobení jsem použila granátové jablko a jehličí, které jsem vytvořila z nakrájených sladkých zelených pendreků.
Zamotaná upečená roláda
Roláda
Roláda
