Článek
Když jednoduchost nestačí
Možná to na první pohled nevypadá, ale vytvořit kořenící směs, která je opravdu chutná a vyladěná, není nic jednoduchého. Někdy to trvá týdny, jindy i měsíce. A někdy se výsledek vůbec nedostaví. I ty nejobyčejnější věci si zkrátka žádají svůj čas.
Na začátku je vždy nápad. Něco, co by mohlo dávat smysl a zároveň lidem pomoci nebo je inspirovat. U mě to byla právě vajíčková pomazánka. Přesněji řečeno období po Velikonocích, kdy zůstávají doma hromady natvrdo uvařených vajec a člověk přemýšlí, co s nimi.
Hledání chuti v jednoduchosti
Jenže právě tady byl háček. Vajíčková pomazánka je tak jednoduchá, že do ní vlastně nic moc nepatří. Vajíčka, pažitka, trocha hořčice, majonéza nebo jogurt. A hotovo.
A tak jsem šla na to jinak. Místo přidávání dalších chutí jsem začala přemýšlet, jak ty základní přenést do koření. Jako hlavní složku jsem zvolila mleté hořčičné semínko, které přirozeně navazuje na chuť klasické hořčice. K tomu jsem přidala sušenou pažitku, cibuli a česnek.
To byla ta jednodušší část.
Dlouhé ladění, které není vidět
Ta složitější přišla potom. Najít správné poměry.
Vždy začínám tím, že všechny ingredience smíchám ve stejném množství. Ochutnám. A pak začíná ten dlouhý proces ladění. Přidat víc pažitky? Ubrat česnek? Nechat víc vyniknout hořčici? Zkoušíte, zapisujete, znovu ochutnáváte.
A právě zapisování je naprosto zásadní. Bez něj by se člověk v těch pokusech snadno ztratil.
Pak přijde ten moment, kdy si řeknete: teď to sedí. Ten malý zázrak, kdy všechno zapadne do sebe. A vy víte, že máte hotovo.
Od nápadu k hotové směsi
V tu chvíli může receptura putovat dál – k firmě, která směs podle vašich přesných poměrů namíchá. Protože i když máte nápad a recept, sami ji vyrábět nemůžete, pokud nejste výrobce.
A tak vznikla moje první směs – vajíčková pomazánka.
Když si směs najde vlastní cestu
Původně jsem ji vnímala jako sezonní záležitost spojenou s Velikonocemi. Ale ukázalo se, že si našla mnohem širší uplatnění. Zákazníci ji začali používat i do jiných pomazánek, do polévek nebo omáček.
A to je na tom to nejhezčí. Když něco, co vzniklo z jedné konkrétní situace a potřeby, začne žít vlastním životem.
Velikonoční inspirace v moderní kuchyni
Dnes už máme na výběr z celé palety velikonočních koření, která dokážou tradiční recepty posunout zase o kousek dál. Patří sem velikonoční nádivka, mazanec, směs jehněčí a králičí a perník. Ale pro mě osobně zůstane ta první vždycky výjimečná.
Vždycky, když se blíží Velikonoce, si na ni vzpomenu. Na tu úplně první směs, kterou jsem vytvořila. A připomenu si, že i obyčejná pomazánka může být začátkem něčeho nového.
Autorka Alena Klímková je majitelkou malé firmy s kořením, bylinkami a čaji, která se snaží spolu se svým manželem vrátit koření a bylinkám důležitost, kterou si zaslouží.
