Článek
Keltská sůl má bezesporu své přednosti
Keltská sůl z francouzské oblasti Guérande se získává tradičním způsobem odpařováním mořské vody a sklízí se ručně bez průmyslového zpracování. Díky tomu si zachovává přirozenou vlhkost i široké spektrum stopových minerálů, jako jsou hořčík, draslík, vápník nebo železo.
Mnoho lidí oceňuje její jemnější a kulatější chuť, která pokrmům dodává přirozenou slanost bez ostrého dozvuku. Právě proto si našla místo v kuchyních špičkových kuchařů po celém světě. Její výhodou je také minimální průmyslové zpracování a absence protispékavých látek či dalších technologických přísad, které se mohou nacházet v běžných rafinovaných solích.
Jenže jeden důležitý minerál jí chybí
Přestože keltská sůl obsahuje desítky minerálních látek, jeden z nejdůležitějších prvků v ní prakticky nenajdeme – jód.
Mnoho lidí se mylně domnívá, že mořská sůl je jeho přirozeným zdrojem. Ve skutečnosti je jeho obsah velmi nízký a pro pokrytí denní potřeby nestačí. Proto se běžná kuchyňská sůl v České republice již řadu desetiletí obohacuje právě o jód.
Jodizace soli není český vynález
Přidávání jódu do soli není českou specialitou, ale jedním z nejúspěšnějších opatření moderního veřejného zdravotnictví. Začalo se s ním již před více než sto lety poté, co lékaři zjistili, že obyvatelé vnitrozemských a horských oblastí často trpí nedostatkem jódu a zvětšenou štítnou žlázou.
Dnes se jodizovaná sůl běžně používá v mnoha zemích světa, například v České republice, na Slovensku, v Německu, Rakousku, Polsku, Švýcarsku, Spojených státech, Kanadě, Austrálii i v řadě dalších evropských, asijských a afrických států.
Naopak země s tradičně vysokou spotřebou mořských ryb a mořských řas, například Japonsko, získávají většinu jódu přirozeně z potravy.
Proč je jód tak důležitý
Jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy, která vytváří hormony ovlivňující metabolismus, hospodaření s energií i činnost mnoha orgánů.
Děti ho potřebují pro správný vývoj mozku a nervové soustavy, dospělí zase pro udržení správné funkce organismu. Jeho význam ještě stoupá v těhotenství a při kojení.
Nedostatek může být nenápadný
Při dlouhodobém nedostatku jódu se mohou objevit únava, zimomřivost, zhoršené soustředění, suchá pokožka, padání vlasů nebo zpomalení metabolismu. Někteří lidé mohou přibírat na váze nebo se cítit bez energie.
Ve vážnějších případech dochází ke zvětšení štítné žlázy, známému jako struma neboli vole, kdy se štítná žláza snaží zachytit z krve co nejvíce dostupného jódu.
Řešením není vzdát se keltské soli
To ale rozhodně neznamená, že bychom měli keltskou sůl přestat používat. Naopak – jde o kvalitní přírodní produkt s výbornou chutí a řadou předností. Chybou by však bylo nahradit jí veškerou jodizovanou sůl, aniž bychom mysleli na jiné zdroje jódu.
Pokud pravidelně jíme mořské ryby, mléčné výrobky nebo vejce, nemusí být problém žádný. V českých domácnostech se však mořské ryby objevují jen výjimečně, a právě proto zůstává jodizovaná sůl důležitým zdrojem tohoto prvku.
Nejlepší je rozumný kompromis
Stejně jako u mnoha jiných potravin ani zde neplatí, že existuje jediné správné řešení. Keltská sůl má své nesporné přednosti a zaslouženě patří mezi nejkvalitnější soli na trhu. Současně je ale dobré nezapomínat na pravidelný příjem jódu.
Ideální cestou může být používat keltskou sůl pro její chuť a kvalitu, ale při běžném vaření občas sáhnout i po klasické jodizované soli nebo pravidelně zařazovat do jídelníčku jiné zdroje jódu.
Výživoví odborníci dnes doporučují především omezovat množství soli, nikoliv jódu. Jinými slovy – je lepší jíst méně soli, ale zajistit si dostatečný příjem tohoto důležitého prvku.
Keltská sůl je skvělou volbou pro milovníky kvalitních přírodních surovin. Jen bychom při jejím každodenním používání neměli zapomínat, že lidské tělo potřebuje také dostatek jódu – a ten nám sama o sobě nezajistí. V kuchyni totiž stejně jako v životě platí, že nejlepším řešením bývá rozumná rovnováha.
Zdroje: Článek vychází z doporučení odborných společností zabývajících se výživou a zdravím štítné žlázy, z materiálů Světové zdravotnické organizace (WHO), Mezinárodní rady pro kontrolu poruch z nedostatku jódu (Iodine Global Network) a informací Státního zdravotního ústavu ČR a Ministerstva zdravotnictví ČR o významu jódu a jodizace kuchyňské soli. Doplňující informace byly čerpány z odborné literatury o složení a výrobě přírodních mořských solí.
Autorka Alena Klímková je majitelkou malé firmy s kořením, bylinkami a čaji v Bubenči, která se snaží spolu se svým manželem vrátit koření důležitost, kterou si zaslouží.
