Článek
Česká klasika stále vítězí
Kdybychom měli vybrat koření, která u nás patří k dlouhodobým stálicím, byly by to skořice, kmín, majoránka, paprika, granulovaný česnek, tymián a saturejka. Možná to není úplně v souladu s tím, co právě letí na sociálních sítích, ale krásně to ukazuje, že české domácnosti stále rády vaří poctivou domácí kuchyni.
Hodně se u nás prodává i heřmánek nebo meduňka. Jsou to bylinky, které si lidé spojují s domovem, zahradou a tradičním bylinkářstvím. Mnoho našich zákazníků se k nim pravidelně vrací.
Dvě skořice, dva světy
Naší dlouhodobou jedničkou je ale skořice. A zajímavé je, že zákazníci kupují téměř stejným dílem dva zcela odlišné druhy.
Indonéská skořice je výrazně aromatická a skvěle se hodí do klasických českých moučníků nebo svařeného vína. Cejlonská skořice je jemnější, sladší a delikátnější. Mnoho lidí ji vyhledává i proto, že obsahuje podstatně méně kumarinu a je vhodnější pro častější používání.
Lidé se nových chutí nebojí
Na práci v kořenářství je nejhezčí to, že můžeme lidem ukazovat nové chutě. Když jim poradíme, vysvětlíme použití nebo necháme přivonět, často objeví něco, co se stane stálicí i jejich kuchyně. Ovšem trvá to hodně dlouho i několik let.
Před lety se nás lidé ptali, co je Bourbonský pepř. Dnes si pro něj chodí pravidelně a mnozí tvrdí, že jiný už nechtějí.
Podobný příběh mají i naše křupavé Rajčinky. Jde o vyzrálá sušená rajčata bez přidané soli a dochucovadel, která mají mimořádně koncentrovanou chuť. Skvěle se hodí na pizzu, těstoviny, do salátů i pomazánek. Jeden kilogram těchto rajčinek přitom odpovídá přibližně 13,6 kilogramu čerstvých rajčat, takže i malé množství dodá jídlu intenzivní rajčatovou chuť.
Máme 27 pepřů a 10 druhů soli.
Mnoho návštěvníků překvapí, že v naší speciálce najdou 27 různých druhů pepřů a 10 druhů soli z různých koutů světa. Co bych vám na to řekla. Nás prostě pepře i soli baví a jsme rádi, když se u nás objeví podobný „šílenec“ jako my. To si teprve ten prodej užijeme. Společně je voníme i zkoušíme a vymýšlíme, jak je použít. S pepři to totiž podobně jako s vínem, vypít můžete všechny, ale každý má rád tu svou značku.
Naším cílem ale nikdy nebylo mít jen široký sortiment. Baví nás ukazovat, že i malé změny mohou v kuchyni udělat velký rozdíl. Jeden jiný pepř, jiná sůl nebo neznámé koření dokážou proměnit obyčejné jídlo v úplně nový zážitek.
A co bychom si přáli naučit zákazníky příště?
Každé kořenářství má své malé sny. My bychom byli rádi, kdyby lidé objevili například sumah – úžasné koření s příjemně citronovou chutí, které dokáže rozjasnit saláty, grilovanou zeleninu, maso i hummus.
Stejně tak bychom si přáli větší pozornost pro tonka fazoli s její nezaměnitelnou vůní vanilky, mandlí a karamelu, která je skvělá do dezertů i domácí zmrzliny.
A možná trochu neprávem přehlížená je i obyčejná granulovaná paprika. Přitom právě ona dokáže dodat omáčkám, polévkám i marinádám krásnou chuť, aniž by se připálila jako paprika mletá.
Nejde jen o prodej, ale o inspiraci
Možná právě to je největší rozdíl mezi obyčejným regálem v supermarketu a skutečným kořenářstvím. Lidé si k nám nechodí jen koupit skořici nebo majoránku. Přicházejí si pro radu, inspiraci a chuť vyzkoušet něco nového.
A když se po čase vrátí s větou: „To, co jste mi doporučili minule, už doma používáme pořád,“ víme, že naše práce má smysl.
Protože koření není jen dochucovadlo. Je to vůně domova, vzpomínka na dětství, ale také možnost každý den objevit něco nového.
Autorka Alena Klímková je majitelkou malé firmy s kořením, bylinkami a čaji v Bubenči, která se snaží spolu se svým manželem vrátit koření důležitost, kterou si zaslouží.
