Článek
Mají jasnou chuť, jednoduché použití a vzbuzují vzpomínky na nedělní obědy i letní grilování na zahradě. V našem krámku se tyto „retro směsi“ krásně prodávají i dnes – jen v lepší kvalitě, bez zbytečných přísad a často v čistší podobě než dříve.
Harissa – z pasty do sypké podoby
Harissa pochází ze severní Afriky, nejčastěji se spojuje s Tuniskem. Dříve byla známá téměř výhradně jako ostrá chilli pasta s česnekem, kmínem a koriandrem. V českých domácnostech se používala ve formě pasty.
Dnes je běžně dostupná i jako suchá směs. Je praktičtější, déle vydrží a dá se snadno dávkovat. Hodí se do marinád na maso, do luštěnin, zeleniny, kuskusu i rýže. Přidá lehce pikantní, hřejivou chuť a zajímavou hloubku. Zajímavostí je, že v severní Africe se často podává jednoduše s olivovým olejem a chlebem – jako každodenní součást stolu.
Gyros – chuť dovolené
Směs Gyros se do českých kuchyní dostala hlavně v devadesátých letech spolu s prvními stánky s řeckými specialitami. Kombinace oregana, papriky, česneku a dalších bylinek vytvořila chuť, kterou si lidé rychle oblíbili.
Dříve bývala směs často výrazně slaná a jednodušší. Dnes se více dbá na vyváženost, kvalitu surovin a menší podíl soli. Gyros se používá nejen na maso do pita chleba, ale i na pečené brambory, zapékanou zeleninu nebo kuřecí maso do trouby. Stačí málo a kuchyně hned voní po Středomoří.
Grilovací koření – vůně léta
Grilovací koření je stálicí, bez které si mnozí neumí představit léto. Paprika, pepř, česnek, cibule a bylinky tvoří základ, který funguje už desítky let. V minulosti šlo o univerzální směs „na všechno“, často s vyšším obsahem soli.
Dnes se mění přístup. Lidé více čtou složení, chtějí kvalitní papriku a méně soli. Směs se používá na maso před grilováním, do marinád, na zeleninu i do domácích burgerů. Je to chuť letních večerů, která se nemění, jen se zlepšuje.
Tzatziky – svěžest v jednoduchosti
Směs Tzatziky usnadnila přípravu známého řeckého jogurtového dipu. Dříve si lidé míchali kopr, česnek a další bylinky sami, dnes stačí přidat směs do jogurtu či tvarohu a nastrouhané okurky.
Je to koření, které přináší svěží, lehkou chuť a výborně doplňuje grilovaná masa. Hodí se také do pomazánek nebo salátových dresinků. Jeho popularita roste zejména v létě, kdy hledáme lehčí a osvěžující jídla.
Podravka jako Nesolík – návrat k chuti zeleniny
Zeleninová směs, kterou znaly generace hospodyněk, bývala běžně spojována s vyšším obsahem soli a glutamátu. Používala se do polévek, omáček i pod maso a měla své pevné místo v každé kuchyni.
Dnes nabízíme podobnou směs pod názvem Nesolík, ale bez soli a bez glutamátu. Zůstává čistá chuť sušené zeleniny, kterou si každý může dochutit podle sebe. Je to návrat k původní myšlence – zvýraznit chuť jídla zeleninou, ne jen solí.
Gulášová směs koření – tradice na talíři
Gulášové směs koření je symbolem české kuchyně. Paprika, kmín, majoránka a česnek provoněly nespočet nedělních obědů. Historicky vychází z maďarské tradice, kde hrála hlavní roli kvalitní paprika.
V minulosti bývala směs často výrazně papriková a méně vyvážená. Dnes se hledá rovnováha mezi paprikou, bylinkami a jemnou pikantností. Používá se nejen do guláše, ale i do perkeltu, pečených mas nebo omáček.
Pepřový steak – síla jednoduchosti
Pepřový steak představuje návrat k základům. Dříve šlo často jen o hrubě drcený černý pepř se solí. Dnes se používají směsi černého, bílého i zeleného pepře, někdy doplněné jemnými bylinkami.
Hodí se na hovězí steak, vepřovou panenku nebo i na grilovaný sýr. Stačí kvalitní maso, správně zvolený pepř a není třeba nic složitého.
Retro, které nestárne
Možná právě proto jsou tyto směsi stále oblíbené. Jsou srozumitelné, jednoduché a přinášejí chuť, kterou známe. Dnes už ale hledáme lepší kvalitu, méně soli a čistší složení. Retro koření se tak nezměnilo v podstatě, ale v detailech. A právě ty detaily dělají rozdíl.
Autorka Alena Klímková je majitelkou malé firmy s kořením, bylinkami a čaji, která se snaží spolu se svým manželem vrátit koření a bylinkám důležitost, kterou si zaslouží.
