Článek
Tehdy prý bylo v Koreji horké léto a do hrnce pálilo mnoho dnů prudké slunce. Když jej otevřel, zjistil, že paličky česneku, které v hrnci nechal, jsou uvnitř černé. Chtěl tedy „zkažený“ česnek mrzutě vyhodit. Jenže jeho manželka byla velice šetřivá, bylo jí líto přijít o tolik česneku. Tak zkusila jednu paličku oloupat a potřít s ní připravované maso.
Od starého Kim-Bao-ho prý recept na černý česnek pak rozšířil do světa jeho vnuk. Byl údajně čerstvým pomocníkem v jakési známé restauraci v Soulu. Chlapec od malička toužil být slavným kuchařem. Dumal nad tím, jak připravit šéfkuchaři nějakou specialitu, aby povýšil z umývače nádobí na skutečného kuchaře. No a tak se chopil příležitosti. Po vzoru babičky připravil šéfovi maso s černým česnekem. Ten byl nadšený, pokrm zařadil do jídelníčku a chlapce povýšil. Ovšem způsob přípravy i ingredience se staly na dlouho tajným receptem této restaurace. Jak se nakonec černý česnek rozšířil do zbytku světa, o tom příběh už nevypráví. Nicméně ve světě je velice populární a na atraktivnosti nabírá i u nás.
Z Koreje do světa
Oficiální zdroje říkají, že černý česnek pochází z Koreje a rychle se rozšířil po celé Asii. Dnes se na jeho ekologickou výrobu zaměřila Čína.
Fermentace, chuť a vůně bez štiplavosti
Černý česnek se připravuje z bílého česneku kvašením při vysoké teplotě a vlhku. Jeho nasládlá chuť připomíná rozinky, melasu nebo skořici, nebo dokonce pečené švestky. Při kvašení se nepoužívají žádné konzervační látky, jde o přirozený proces. Díky fermentaci ztrácí svou štiplavou chuť a někomu nepříjemný zápach. Má dvakrát více vitamínů a antioxidantů než česnek bílý, může připomínat, může připomínat česnekové želé. Na rozdíl od bílého česneku nedráždí žaludek a mohou jej tak užívat i lidé, kteří jsou jinak na běžný česnek velmi citliví.
Černý česnek je právem nazýván superpotravinou, protože obsahuje látky, které mají hned několik pozitivních účinků na lidské zdraví.
Minerály a účinné látky v násobcích
Výrazný je také rozdíl obsahu účinných látek v běžném a černém česneku. U některých látek je obsah i mnohonásobně vyšší. Jako příklad lze uvést rozdíl obsahu minerálních prvků v běžném a černém česneku, kdy například u vápníku je obsah až 15× vyšší, ale u jedné z nejvýznamnějších látek S-allyl cysteinu je koncentrace dokonce až 145× vyšší než u kuchyňského česneku.
Srdce, cévy a krevní oběh
Co se týče účinků na jednotlivé orgány či zdravotní problémy, tak černý česnek je významný především pro srdce a celý krevní oběh a ke snížení „zlého“ sLDL cholesterolu. Dále pozitivně ovlivňuje trávení, podporuje ochranu jater, má antibiotické vlastnosti, snižuje riziko vzniku hypertenze a minimalizuje riziko vzniku mrtvice či trombózy díky silným antioxidačním účinkům, podporuje naši obranyschopnost a snižuje symptomy astmatu a alergie.
Prevence rakoviny
Dle různých vědeckých studií je černý česnek prokazatelně silným bojovníkem v rámci prevence i při samotném boji s rakovinou. Nejúčinnější je vůči rakovině žaludku, tlustého střeva a prostaty. Předklinické studie navíc naznačují jeho účinnost v prevenci rakoviny prsní žlázy, žlučníku, jater, plic a jícnu.
Přirozená podpora obranyschopnosti
V rámci podpory naší obranyschopnosti jsou účinky černého česneku oproti běžnému česneku opravdu výrazně vyšší. Bylo například prokázáno, že u lidí, kteří jsou HIV pozitivní, nebo u nich už propukl AIDS, dokázalo pravidelné užívání zvýšit aktivitu NK buněk až o 155 %. NK buňky (z anglického „natural killers“, přirození zabíječi) jsou jednou z podskupin bílých krvinek, které jsou schopny identifikovat a zabít rakovinové buňky a buňky napadené virem. Není na světě zatím žádný syntetický lék, který by měl na zvýšení aktivity NK buněk byť jen srovnatelný účinek. Největší antibakteriální či antimykotický efekt byl zaznamenán proti Candida albicans a Helicobacter pylori, který je spojován s žaludečními vředy a rakovinou, což je významný objev, protože je známo, že až 84 % populace je na antibiotickou léčbu H. pylori rezistentní.
Jak černý česnek využít v kuchyni
Lze ho použít do omáček, pomazánek, polévek, okořenit jím maso, ale můžeme ho připravit i na sladko – upéci z něj koláč, připravit marmeládu nebo máslo.
Sladký česnek? Ano!
S česnekem můžeme připravit kuře, pečený plněný banán, česnekové máslo, pečené hrušky s česnekem a čokoládou nebo omáčku. V Thajsku se například přidává do energetických nápojů.
Autorka Alena Klímková je majitelkou malé firmy s kořením, bylinkami a čaji, která se snaží spolu se svým manželem vrátit koření důležitost, kterou si zaslouží.
