Článek
V Brně máme jednu jistotu. Když člověka večer přepadne hlad a nechce do sebe lámat tiktokový – pardon, tukový – rohlík se salámem Vysočina, skončí u kebabu. Vesnu zde nemáme, tak co nám zbývá.
Jenže pozor, šohaji ze Zbrojovky a borky z Artisu, ono to není tak jednoduchý jako kandidovat do Senátu na Vyškovsku…
Kebab a šawarma nejsou úplně to samý, i když se na první pohled tváří jako dva bratranci z jednoho baráku na Cejlu, co spolu s obrovskou pokorou chodijo na pracák.
Kebab je takovej dost širokej pojem. Pochází hlavně z turecký kuchyně a může označovat různý druhy masa upravený fakt různým způsobem.
U nás si pod tím většina, jinak příčetných, lidí představí döner: maso se otáčí na vertikálním grilu, potetovanej borec za pultem ho ořezává (jako žid bimbase) a pak ho narve do pity, placky nebo tortilly. K tomu zelenina, cibula, omáčka a člověk má vystaráno.
Šawarma je proti tomu víc orientovaná na arabskou kuchyni. Má kořeny v oblasti Levanty a taky se připravuje na otáčivým grilu. Jenže koření je jinej kalibr. Kardamom, římskej kmín, koriandr, skořice, kurkuma… Prostě taková vůně, že když s tím dojdeš do šaliny do Bástru, půlka šaliny ví, že sis dal něco „lepčejšího“ než utopenca nebo „mekáč“.
A třetí rozdíl? Přílohy a omáčky. U kebabu často vévodí česnekový dresink, zelenina a někdy pořádná nálož masa.
U šawarmy se může objevit tahini, pardon, tahini, česneková omáčka, nakládaná zelenina nebo dokonce hranolky přímo v placce. Ano, hranolky. Protože když už hřešit, tak pořádně, né, borci?
Takže až příště někdo v Brně řekne: „Dáme kebab?“, můžeš dělat chytrého a odvětit: „Kámo, a nechceš radši šawarmu?“
A pokud se na tebe podívá jak puk, neřeš to. Hlavně ať je maso teplý, zelenina čerstvá a omáčky dost, ať to pěkně kape na mikinu i trencle… Ať má stará doma zase co prát, že?
Protože jak pravil jeden nejmenovaný středobrněnský gurmán po pěti plzeňských hrncích, když jeho tvář zcela postrádala myslitelovu zář: „Je mi šumák, jak se to, pro pět ran do Špilasu, menuje. Hlavně ať je toho plná mastná huba!“
A tím vlastně prokoukl podstatu brněnského žití, že? A myslím to úplně vážně!
Patříme na Západ… Brna.
----------------------------------------
(článek záměrně napsaný v brněnském nářečí)
