Článek
Vymyslela jsem pro vás originální recept, který kombinuje mexické street food tacos s japonskou technikou tataki. Moje Křupavé tacos s tuňákem a sezamem s wasabi dresinkem a vychlazeným letním drinkem prostě musíte vyzkoušet!
Světová gastronomie se neustále vyvíjí a přináší moderní kombinace tradičních surovin s novými technikami. Hledáte-li inspiraci na moderní a celosvětově populární pokrmy, vyzkoušejte tyto čtyři aktuální hity, které kombinují rychlost, výrazné chutě a globální trendy. Nebo můj úplně nový recept.
Ale nejdříve to nejlepší z moderní světové kuchyně
Domácí popeyes tacos s kuřecím masem
Spojení fenoménu křupavého smaženého kuřete ve stylu populárního řetězce s mexickou tradicí. Základem jsou malé pšeničné tortilly, na které se rozprostře ochucené mleté kuřecí maso, opeče se přímo na pánvi masem dolů, a nakonec se doplní pikantní majonézou, ledovým salátem a nakládanou okurkou.
Asijské stir-fry nudle s hovězím masem
Technika stir-fry je celosvětovým trendem pro bleskové večeře. Na rozpáleném woku orestujete tenké plátky hovězího masa s čerstvou zeleninou (brokolice, mrkev, jarní cibulka), smícháte s asijskými nudlemi a zalijete omáčkou ze sójové omáčky, zázvoru, česneku a trochy hnědého cukru.
Zeleninová bowl s divokým lososem
Trend zdravých misek (tzv. Buddha bowls) kombinuje teplé a studené složky. Na základ z quinoy nebo jasmínové rýže naskládáte pečený filet z divokého lososa, avokádo, edamame fazolky, strouhanou mrkev a zakápnete dresinkem ze sezamového oleje a limetky.
Krémová tortellini polévka se špenátem
Moderní italsko-americký recept z jednoho hrnce. V bohatém rajčatovo-smetanovém základu s česnekem a italskými bylinkami uvaříte plněné těstoviny tortellini a v posledním kroku necháte v polévce zvadnout hrst čerstvého baby špenátu.
Můr recept vznikl spojením tří obrovských gastronomických trendů současnosti: mexického street foodu (tacos), japonské techniky tataki (rychlé zatažení masa s křupavou krustou) a osvěžujících letních ovocných sals.
Představuji vám Křupavé tacos s tuňákem a sezamem
a mangovo-avokádovou salsou a wasabi-limetkovou majonézou. Jde o jídlo, které je lehké, vizuálně atraktivní, kombinuje horké a studené textury a na letní party vyvolá absolutní senzaci.
Křupavé tacos s tuňákem a sezamem
Doba přípravy: 20 minut. Doba vaření/restování: 5 minut. Porce: 4 (celkem 8 ks tacos).
Suroviny: Hlavní hvězda (Tuňák & Tacos):
- 400 g čerstvého steaku z tuňáka (v raw/sushi kvalitě, ideálně ve tvaru kvádru)
- 4 lžíce černého a bílého sezamu (smíchané 1:1)
- 8 malých kukuřičných nebo pšeničných taco tortill (průměr cca 10–12 cm)
- 2 lžíce olivového nebo avokádového oleje (na opékání)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Osvěžující mangovo-avokádová salsa:
- 1 zralé, ale pevné mango (nakrájené na drobné kostičky)
- 1 zralé avokádo (nakrájené na drobné kostičky)
- 1 malá červená cibule (nasekaná najemno)
- 1 hrst čerstvého koriandru (nasekaného)
- Šťáva z 1 limetky
- 1 malá červená chilli paprička (zbavená semínek a nasekaná najemno)
Umami Wasabi-Limetkový dresink:
- 4 lžíce kvalitní majonézy (nebo hustého řeckého jogurtu pro lehčí verzi)
- 1–2 lžičky wasabi pasty (podle chuti)
- Šťáva a kůra z 1/2 limetky
- 1 lžička sójové omáčky
Podrobný postup
Krok 1: Příprava salsy (Chuťový základ)
V misce smíchejte kostičky manga, avokáda a červené cibule. Přidejte nasekaný koriandr a chilli papričku. Vše zalijte čerstvou limetkovou šťávou, která dodá kyselost a zabrání hnědnutí avokáda. Jemně promíchejte a dejte chladit do lednice. Chutě se krásně propojí.
Krok 2: Wasabi majonéza (Pikantní pojidlo)
V malé misce metličkou vyšlehejte majonézu, wasabi pastu, limetkovou šťávu, nastrouhanou kůru a sójovou omáčku. Výsledný krém by měl být hladký, jemně ostrý a svěží. Dejte stranou.
Krok 3: Příprava a krustování tuňáka
Steak z tuňáka osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran ho lehce osolte a opepřete.
Na plochý talíř nasypte směs bílého a černého sezamu. Tuňáka v sezamu důkladně obalte a maso jemně přitlačte, aby semínka vytvořila souvislý koberec.
Krok 4: Bleskové restování (Technika Tataki)
Na pánvi (ideálně litinové) rozpalte olej na vysokou teplotu. Olej musí téměř kouřit. Vložte tuňáka a opékejte ho přesně 30 až 45 sekund z každé strany. Cílem je, aby sezam ztuhl a zezlátl, ale tuňák uvnitř zůstal krásně syrový a růžový (max. 1–2 mm opečeného okraje). Vyjměte maso z pánve a nechte ho 2 minuty odpočinout na prkénku. Poté ho ostrým nožem nakrájejte na plátky široké cca 0,5 cm.
Krok 5: Sestavení a servírování
Na suché čisté pánvi nechte z každé strany cca 15 sekund prohřát a lehce nafouknout tortilly (musí zůstat ohebné). Na každou tortillu naneste lžičku wasabi majonézy. Přidejte bohatou lžíci chlazené mangové salsy. Navrch položte 2–3 plátky teplého sezamového tuňáka. Zakápněte zbylou majonézou a okamžitě podávejte.
Proč se z toho stane letní hit?
Kontrast teplot a textur. Křupavý horký sezam a jemné maso versus ledová, šťavnatá a sladkokyselá salsa. Moderní „Instagram-friendly“ vzhled. Černobílý sezam, růžový tuňák, žluté mango a zelené avokádo vypadají na talíři naprosto luxusně. Žádné těžké vaření. Celé jídlo máte hotové za 20 minut bez toho, abyste v letním horku strávili hodiny u sporáku.
K tomuto asijsko-mexickému tacos s tuňákem a mangem potřebujete drink, který je maximálně osvěžující, citrusový, mírně perlivý a dokáže vybalancovat pikantnost wasabi a chilli.
Mezcal & Yuzu Paloma
Chcete k tomuto receptu doporučit ideální letní drink, který by s chutí tuňáka a manga dokonale ladil? Zde jsou dvě dokonalé varianty pro letošní léto – jedna s alkoholem a jedna bez něj.
Alkoholická verze: Mezcal & Yuzu Paloma
Klasická Paloma z grapefruitu a tequily je letní stálicí, ale tato moderní verze ji posouvá na novou úroveň a perfektně ladí s naším receptem.
Suroviny
- 45 ml Mezcalu (dodá lehký kouřový podtón, který skvěle doplňuje restovaného tuňáka)
- 15 ml yuzu šťávy nebo yuzu pyré (japonský citrus, který propojí asijskou linku wasabi a sezamu)
- 90 ml růžové grapefruitové sody (např. Three Cents)
- 10 ml čerstvé limetkové šťávy
- Na ozdobu: Chilli sůl na okraj sklenice (Tajín) a plátek grapefruitu
Postup
- Okraj vysoké sklenice navlhčete limetkou a otočte v chilli soli.
- Sklenici naplňte ledem až po okraj.
- Nalijte mezcal, yuzu a limetkovou šťávu.
- Dolejte grapefruitovou sodou a jemně promíchejte.
Nealkoholická verze: Cucumber-Coriander Cooler
Tento drink zrcadlí čerstvost koriandru a limetky přímo z mangové salsy a okamžitě ochlazuje patro po pálivém chilli.
Suroviny
- 4–5 plátků čerstvé okurky
- Malá hrst lístků čerstvého koriandru
- 20 ml sirupu z agáve (nebo třtinového sirupu)
- 25 ml čerstvé limetkové šťávy
- Tonic nebo perlivá voda na dolití
- Na ozdobu: Dlouhý plátek okurky a snítka koriandru
Postup
V šejkru nebo pevné sklenici jemně podrťte (muddle) okurku, koriandr, sirup z agáve a limetkovou šťávu, aby se uvolnily vůně a šťávy. Přidejte led a krátce protřepejte nebo promíchejte. Přes sítko přelijte do sklenice s čerstvým ledem. Dolejte tonicem pro hořkosladký závěr nebo perlivou vodou pro maximální lehkost.
