Článek
Málokdo však ví, že velkou část některých zmrzlin tvoří jednoduše vzduch.
Poznat se to dá i podle objemu. Když zmrzlina roztaje, často překvapí, jak malé množství tekutiny nakonec zůstane. Toto ledové potěšení je ve své podstatě našlehaný krém, který se během výroby provzdušní a následně zmrazí. Vzduch jí dodává nadýchanost a jemnost, a právě výsledný objem ukazuje, kolik ho dokázala pojmout.
Výroba zmrzliny a podíl vzduchu
Zajímavostí je, že při výrobě se do zmrzliny cíleně zašlehává vzduch. Levnější průmyslové zmrzliny mohou obsahovat až polovinu svého objemu právě v podobě vzduchu. Čím je zmrzlina kvalitnější a dražší, tím méně vzduchu obsahuje, má intenzivnější chuť a hutnější konzistenci.
Točená zmrzlina s velkým množstvím vzduchu
Jak poznat kvalitní zmrzlinu
Nejlepší zmrzlina je vyráběna ze smetany a čerstvého ovoce, kakaa nebo ořechů. Výrobky v obchodech s názvem „zmrzlina“ jsou často z velké části vyrobeny z rostlinných tuků, umělých ochucovadel a barviv. Poznat se dají podle složení uvedeného na obalu i podle nízké ceny.
Zmrzlina ze smetany a ovoce
Zdroje:
The Importance of Air in Ice Cream - FoodCrumbles
