Článek
Ano, pravdou je, že si dnes hosté v barech stále více vychutnávají náročné a málo známé značky, za kterými nestojí obří marketingové rozpočty, nýbrž opojná chuť a tradiční výrobní postupy. Zbytek trhu ale zajímají jiné vzorky.
Dovolím si tedy přinést sondu z trhu z mého osobního pohledu. Většina hostů, kteří přichází do našeho podniku zatím stále volí spíše jemné, nenáročné a líbivé rumy a spirit drinky, které si dovolím nazývat mainstreamem. Mám na mysli např.
- Millonario Aniversario reserva 10yo
- Centenario Fundación 20yo
- Blue Mauritius Gold 15yo
- Flor de Caňa 18yo
Jedná se o moderní rumy španělského typu, které jsou většinou doslazované, k dozrávání používají sudy po fortifikovaných vínech a celkově mají působit lahodně a elegantně, bez výraznějšího pocitu konzumace alkoholu. Takovým hostům rád v baru představím rumy jiných značek, ale v podobnému duchu nebo ještě raději ukážu další rumové styly. Poslední 1-2 roky se s hosty čím dál více bavíme o rumech Britského typu. Zemitější, výraznější a pro mě také zajímavější vzorky nabízí pestrou škálu chutí a vůní. Hosté jsou často šokováni, že i takto může chutnat rum! A to nemluvím o rumech francouzského typu atd. Hosté, kteří se rumem zabývají již delší dobu vyhledávají tradičnější výrobu ve smyslu „back to the roots“, o které mohou dostat co nejvíce faktických informací. Každý rumový nadšenec tedy chce vědět, co přesně pije!
Aktuálním trendem je tedy za mě osobně poznávat nové rumové styly, oblasti a chutě, fakticky se vzdělávat. V tom se všichni moji hosté shodnou. 😊 Tedy, hlavně nezamrznout!
Nyní se podívejme na jeden takový tajný tip pro rumové nadšence, kteří chtějí ochutnat destilát velmi extrémních, a přitom tradičních vlastností. Ochutnejme rumy značky SKUNK.
Skunk Rum Batch 1
Skunk rum se veze na módní vlně posledních rumových trendů, po kterých naši milovaní „Rum-Geeks“ tolik šílí. Vzorek je to velmi zajímavý a současně i vzácný, považte, první várka má pouze 699 vyrobených lahví a každá další bude odlišná od té předchozí, jiné kvasinky, fermentace atd.
Vyrábí jej v Dánsku Bintu Singh / A clean spirit / (ano, bratr Joshui Singha ze 1423.dk) dlouhou, 3týdenní fermentací paraguajské melasy za vysoké teploty s pomocí vinných kvasinek, čímž vzdává holt jamajským, vysoko-esterovým rumům. Kvašení probíhá v dřevěných kádích o 6400 litrech. Destilace probíhá v nádherném zařízení od Holsteinu o 2×4000 litrech, které Bintu nazývá „hybrid column / pot still“, dá se pro destilaci použít jako kotlík nebo jako kolona. Zařízení umí aktivovat nebo deaktivovat „talíře“, aby bylo možné kontrolovat stupeň destilace.
Spotted Skunk Rum
Spotted Skunk je další produkt od „A clean spirit“, kteří si sveřepě zakládají na udržitelnosti výroby a šetrnosti k životnímu prostředí. Na rozdíl od „originálního Skunka“ by měl být Spotted Skunk vždy stejný napříč šaržemi (batches). Zde jsou použity speciální vysokoesterové kvasinky pro dotvoření typického jamajského „funky“ zážitku. Všechny tyto rumy je v plánu lahvovat o síle 69,3%, což Vám ve Vašem Daiquirí nebo Mai Tai koktejlu dá patřičně najevo. Já si ho rád vychutnám čistý.
Už teď se těšíme na další rumy Skunk, které pro vás Bintu připravuje!
A ty utíkej do baru La Casa de la Havana vieja, Opatovická 28, Praha 1 a prozkoumej další zajímavé kousky!
