Článek
Nejdříve si ale připomeňme, že nejčastěji se setkáte s doslazováním u rumů tzv. „španělského typu“, což rozebírám v níže zmíněných článcích.
Jedná se tedy o rumy, které se vyrábějí v bývalých španělských državách Latinské Ameriky. A to je pořádně velké území! Jsou to jak ostrovní státy (Kuba, Dominikánská republika, Portoriko), tak ty kontinentální (Mexiko – Peru). Abychom se mohli v produkci na tak velkém území zorientovat, je zapotřebí hledat rozdíly. A to v jednotlivých výrobních procesech, ale také v tradici a období vzniku infrastruktury. Je to ale ve finále chuť a vůně rumů, kterou my všichni u těchto rumů hodnotíme. Dovolím si tedy konstatovat, že to, čím se rumy ze zmíněných oblastí liší, až na výjimky, nejvíce, je způsob a výše doslazení rumu po destilaci, během procesu zrání.
Rumy do 5g cukru
Většinou do této kategorie zařadíme kubánské rumy. Národní podnik Cubaron S.A. většinou rumy všech svých značek doslazuje na úroveň 3-4g.
- Havana Club 7yo & Havana Club 15yo
- Varadero Gran Reserva 15yo
Dle maestro ronero Asbela Moralese jde o podpoření chuti jinak suchého, neutrálního a dřevitého destilátu. Dle jeho výpovědi jde o pokračování ve sledování tradičního kubánského přístupu.
Najdeme zde ale i rumy, které mají více cukru, např. oblíbený „doutníkový rum“ Havana Club Selección de Maestros s 8g cukru /litr finálního produktu. Obdobné je to s tradičními značkami rumů z Dominikánské republiky (Barceló) a Portorika (Don Q).
Rumy do 10g cukru
Zde už si musíme udělat výlet na pevninu, jejíž tradice výroby rumu je nejkratší. Jak již víte, vznikají zde rumy sladší, voňavější a populárnější. Dovolím si tvrdit, že se jedná o aktuální mainstream. Osobně rád dávám hostům v našem podniku „La Casa de la Havana vieja“ ochutnat tyto rumy, jako typické moderní destiláty z oblasti Střední Ameriky.
- Botran Solera 1893
- Santa Teresa 1796
- Diplomático Mantuano
- Dictador 12yo
Zde cukr přináší povýšení chuti často již ne tak neutrálního rumu. Vezměme si třeba výrobu z Venezuely. Santa Teresa i Diplomático mají k dispozici destilační zařízení typu „pot-still“, což značí produkci charakteristického destilátu ještě před tím, než se dostane do sudu. Není to ale jen přidání cukru do rumu. Zdejší výrobci využívají také různé „finishe“, tedy dozrávání rumů v sudech po nejrůznějších destilátech, vínech nebo likérech. Takový sud přidá doslazenému rumu i přívětivé aroma a líbivý rum je na světě!
10 – 20g cukru na litr finálního produktu
Do této kategorie spadá obrovské množství značek, často jen od několika palíren. Osobně se už v těch všech „El Presidente, Quorhum, Heffron, Cubaney, Malteco,…a desítky dalších“ neorientuji. Jedno mají společné. Neutrální spirit leží kratší či delší dobu v sudech a na závěr se dosladí, často nad oněch 20g cukru, daných evropskou legislativou, které vymezují kategorii rumu. Více cukru už je „pouze spirit drink“. Destilát je ale většinou velmi sladký, líbivý, pro většinu nenáročný a prostě oblíbený.
Rád bych zde podtrhnul několik třtinových destilátů, které mi i s vyšším obsahem cukru dávají smysl.
- Millonario Aniversary Reserva 10yo
- Zacapa La Harmonia
- Centenario Fundacion 20yo
- Autentico Nátivo Overproof
Tento můj soupis dává jasné pravidlo pro lepší orientaci v otázce, kteří výrobci doslazují více a kteří méně. U tradičních značek, jejichž historie sahá do 19. nebo na přelom 19. a 20.století, mají většinou nižší obsah cukru. U těch úplně nejnovějších je tomu obráceně. Nicméně nejlepší je tuto kategorii prozkoumat a nachutnat. Přijměte pozvání do mého podniku La Casa de la Havana vieja, Opatovická 28, Praha 1, kde s Vámi nejen tyto rumy rádi ochutnáme.
Na viděnou v baru u skleničky dobrého rumu!
