Článek
Panama
Panama je stát na pomezí Jižní a Střední Ameriky kontrolující strategický průplav. Jeho sousedy jsou na východě Kolumbie a na západě Kostarika. Počet obyvatel přesahuje 3 miliony, z nichž téměř polovina žije v hlavním městě Panamá.
Kryštof Kolumbus objevil břehy Panamy již v roce 1502 a ihned toto území začlenil mezi španělské kolonie. Původní indiánské obyvatelstvo, které zde žilo v počtu až 2 milióny obyvatel, však brzy téměř úplně vymizelo kvůli evropským infekčním nemocem. Nyní je Panama důležitým obchodním uzlem Latinské Ameriky, což napomáhá mimo jiné i rozvoji rumového průmyslu.
Historie panamského rumu je spojena až s vybudováním důležitého Panamského průplavu, který spojuje Atlantský a Tichý oceán. Mluvíme tedy o začátku 20.století. Z té doby nám přežil historický odkaz v podobě palírny Hacienda San Isidro vlastněná firmou Varela Hermános. Ta produkuje rum Abuelo, který je z mého pohledu tím nejtradičnějším rumem, který můžete z této země ochutnat.
Vzhledem k aktuální velké oblibě rumů z Panamy, je zdejší produkce poměrně veliká a cukrová třtina se ve velkém dováží. Setkáte se zde zejména s moderně pojatými destiláty z Panamy. Pojďme se na to všechno ale podívat podrobně.
V zemi se nachází 3 oficiální palírny rumu (v Panamě), ale každá z nich se prezentuje odlišným způsobem.
Jak již bylo zmíněnou, tou nestarší a nejtradičnější je Hacienda San Isidro, která je ve vlastnictví rodiny Varela a vyrábí známou značku Abuelo. Historie produkce se datuje do roku 1908 do městečka Pesé, kde sklady naleznete i dnes. Ten rok byl založen mlýn na zpracování cukrové třtiny. Rum se zde vyrábí od roku 1936 a značka Abuelo pak od roku 1960! Navzdory tomu jsou rumy této značky poměrně tradiční. Můžeme mluvit o sušších destilátech vyrobených kontinuálním způsobem, zrající v místě výroby. Majitelé přiznávají každoroční 8% odpar ze sudů, tedy tzv. „andělskou daň“. Z mého pohledu byste měli zajisté vyzkoušet verzi Abuelo XII 2 Oaks. Two Oaks je blend 12letých rumů zrajících v sudech po Jack Daniel´s a znovu vypálených sudech (na 220˚C) z bílého amerického dubu, kde se tvoří na vnitřní straně sudu porézní uhlíková vrstva o tloušťce 7 až 8 mm. Díky tomu je jeho chuť příjemně kouřová, zejména v závěru.
Druhou, v dnešní době velmi významnou palírnou je Alcoholes del Istmo, Las Cabras. Ta stojí za větším počtem rumových značek, ať už se jedná o privátní značky nebo tzv. „bulk rum“. Privátní značky jsou vyráběné a lahvované přímo v palírně a vznikají na základě objednání jiným obchodníkem, který chce vytvořit rum, aniž by se jakkoliv zapojil do výrobního procesu.
Pokud mluvíme o „bulk rumu“ , mluvíme pak o rumu ve velkém množství, který značka nabídne trhu k odkoupení. Takový rum pak může být uchován v sudu, či nerezu. Zde se jedná většinou o nehotový produkt, který si obchodníci dotvoří k obrazu svému.
Z výše popsaného asi tušíte, že tato palírna pracuje velmi efektivně a různými značkami se přizpůsobuje aktuálním trendům. V mnoha případech tak můžete očekávat doslazované destiláty, které dnes trh vyžaduje.
Poslední palírnou je pak maličká řemeslná Panama Craft Spirits na severu země v Chiriquí. Zde vyrábí na měděném kotlíkovém destilačním zařízení rum značky Casa Barú. Ten se pišní označením „single estate rum“, kdy je ve všech fázích produkce výrobce samostatný, a to už od vlastních plantáží cukrové třtiny! Vstupní surovinou je pak sirup ze šťávy cukrové třtiny. Je velmi těžké na něj v našich končinách narazit. Pokud na něj narazíte, určitě se mi ozvěte! 😊
Poslední zmínkou o palírně rumu je vlastně již sporadicky funkční lihovar v prostorách starodávného pivovaru přímo v hlavním městě Panama City. Nese název restaurace La Rana Dorada a prý tam skvěle vaří!
Už máte jasno, rum které značky vyzkoušíte nejdříve? Můžete se setkat jak se suššími a dřevitými rumy značky Abuelo nebo Malecón či doslazovanými rumy z palírny v Las Cabras. Dalo by se tedy říci, že si z místní produkce vybere každý z vás.
Pokud zrovna nemůžete podniknout cestu do Karibiku, zastavte se v rumovém baru La Casa de la Havana vieja, kde můžete mnoho vzorků ochutnat.
Na zdraví!
Lukáš Dvořák
nezávislý rumový ambasador
