Článek
Zázrak jménem Richard Seale
1996: zrození Foursquare
Foursquare rum patří mezi nejrespektovanější značky rumů nejen z Barbadosu, a to nejen díky své kvalitě, ale i přístupu k výrobě. Destilerie je vedena rodinnou firmou, která má zde více než stoletou historii. Kombinuje tradici, inovaci a neochvějnou filozofii poctivosti samotného majitele.
Historie této firmy sahá až do roku 1926, kdy ji založila rodina Seale. Dnešní podobu však Foursquare získala až pod vedením Richarda Seala, který v 90. letech kompletně přebudoval opuštěnou cukrovou rafinerii na moderní rumovou destilerii. Od té doby se Foursquare stala symbolem kvality, transparence a technické preciznosti při destilaci a zrání.
Richard Seale – rebel mezi master blendery
Kdo je Richard Seale? Mistr mezi master blendery, vizionář a kritik neetických praktik v rumovém průmyslu. V roce 2021 získal ocenění IWSC „Master Blender of the Year“ a samotná palírny Foursquare získal cenu IWSC „Rum Producer of the Year“ v letech 2016 – 2021! Richard je čtvrtou generací v rodinném podniku, ale jako jeden z mála vystoupil z řady: místo aby šel cestou komerčního úspěchu za každou cenu, rozhodl se bojovat za čistotu rumu.
Jeho filozofie je jasná: žádný cukr, žádná barviva, žádné přidané látky. Každý Foursquare rum je autentický, bez přidaného cukru a bez triků, které zkreslují chuť. Seale odmítá označení „spiced“ a „flavored“ pro produkty, které jsou, podle jeho slov, chemickými koktejly, oficiálně pak „spirit drinky“. Díky němu se mění definice toho, co znamená kvalitní, chcete-li, nejlepší rum – už to není jen o sladkosti, ale o rovnováze, komplexitě a pravdivosti.
Richard se také zasloužil o prosazení zásadní novely v rumové legislativě z května 2021, kdy začala platit pravidla spojená s množství cukru a alkoholu, aditivy a vstupní surovině.
Pan Seale se ale nebojí pustit do své konkurence. Vede totiž spor s Alexandrem Gabrielem (Plantation Rum / West Indies Rum Distillery), který se týká především ochrany původu a integrity barbadoského rumu prostřednictvím geografického označení (GI – Geographical Indication).
Co je geografické označení (GI) a proč je důležité?
Geografické označení je právní nástroj, který chrání produkty specifické pro určitou oblast, podobně jako má Francie své AOC pro vína. V případě rumu z Barbadosu by GI zajišťovalo, že rum označený jako „Barbados Rum“ splňuje určité standardy týkající se místa výroby, způsobu destilace, zrání a dalších aspektů. Cílem je chránit pověst a ekonomickou hodnotu barbadoského rumu před neautentickými produkty.
Postoj Richarda Seala
Richard Seale, majitel Foursquare Distillery, je silným zastáncem zavedení GI pro barbadoský rum. Argumentuje tím, že bez GI mohou být produkty označované jako „Barbados Rum“ vyráběny mimo ostrov, obsahovat minimální množství místního rumu, být smíchány s levnějšími importy nebo upraveny umělými příchutěmi, což klame spotřebitele.
Postoj Alexandra Gabriela
Alexandre Gabriel, majitel Maison Ferrand a West Indies Rum Distillery (WIRD), je skeptický k navrhovanému GI. Obává se, že by přísná pravidla mohla omezit inovace a tradiční metody, jako je například druhé zrání rumu ve Francii nebo přidávání cukru, což jsou praktiky běžné u značky Plantation.
Současný stav?
Proces zavedení GI pro barbadoský rum je zpožděn kvůli neshodám mezi hlavními producenty. Tři z nich – Foursquare, Mount Gay a St. Nicholas Abbey – podporují zavedení GI, zatímco WIRD pod vedením Gabriela má výhrady. Tato situace brání ochraně autenticity barbadoského rumu na mezinárodním trhu.
Výrobní proces a filozofie destilace
Jak se vyrábí rum Foursquare? Foursquare používá kombinaci pot still a column still destilace, čímž dosahuje různorodých profilů. Pot still přináší charakter a hloubku, zatímco column still zajišťuje čistotu a jemnost. Právě rozdíl mezi pot still a column still je klíčem ke komplexnosti rumů Foursquare.
Zrání probíhá v různých typech sudů – od amerického bílého dubu typu bourbon či ex-bourbon po sudy po sherry, portském, koňaku či madeiře. Každý sud dodává rumu jiný charakter. Foursquare experimentuje, ale vždy s důrazem na transparentnost a autenticitu.
Exceptional Cask Selection – ikonické edice
Série Exceptional Cask Selection (ECS) je vlajkovou lodí značky. Jde o limitované a sběratelské edice Foursquare rumu, které představují to nejlepší z každé várky. Každá láhev ECS je rum bez cukru, bez filtrací a umělých úprav, často v téměř sudové síle.
Výběr ikonických edicí:
- ECS 2005 XX Isonomy – suchý, elegantní rum se zráním v bourbonových sudech 17 let v síle 58% alkoholu.
- ECS 2010 XXVII Equidem – vyvážený, bohatý na tóny vanilky, dřeva a tropického ovoce.
14 let zrál v sudech po bourbonu a black muscat, 61% alkoholu. - ECS 2008 XXII Touchstone – zrál 14 let, kombinace sudů po bourbonu a koňaku. Robustní, kořeněný profil.
- ECS 2005 XXIII Covenant – jeden z nejkomplexnějších ECS rumů. Hřejivý, s tóny datlí, kůže a pražených ořechů.
Ohlasy odborníků a fanoušků
Rumoví experti jako Luca Gargano či Serge Valentin se o Foursquare rumu vyjadřují s úctou. Foursquare Exceptional Cask recenze pravidelně dosahují špičkových hodnocení – nejen kvůli chuti, ale také kvůli přístupu k výrobě. Foursquare získala ocenění na prestižních soutěžích jako IWSC nebo Spirits Business. Vliv značky je patrný – mnohé nové destilerie kopírují její styl a filozofii.
Budoucnost a směřování značky
Budoucnost Foursquare je jasná – kvalita, inovace a udržitelnost. Richard Seale experimentuje s novými sudy – po koňaku, portském, dokonce i po madeiře. Sleduje environmentální dopad výroby a zavádí ESG přístup v rumovém průmyslu.
A především: mění pravidla hry. V době, kdy etikety klamou a sladkost prodává, Seale ukazuje, že i bez cukru může rum chutnat skvěle – možná ještě lépe. Jeho filozofie inspiruje další a posouvá celý segment rumů bez přidaného cukru k větší důvěryhodnosti a poctivosti.
Vřele Vás tímto zvu do mého podniku na ochutnávku produkce pana Seale a palírny Foursquare. Kam? Do baru La Casa de la Havana vieja, Opatovická 28, Praha 1.
Na zdraví!
