Článek
Určitě to znáte. Otevřete lednici nebo komoru, vytáhnete balíček těstovin nebo jogurt a první, kam váš zrak zamíří, je datum vytištěné na obalu. Pokud je den či dva po termínu, automaticky se dostaví pochybnosti. Vyhodit, nebo ještě sníst? Bohužel, u mnoha z nás vyhrává opatrnost, která, ale často pramení z pouhého nepochopení toho, co nám čísla na obalu vlastně říkají. V koších tak ročně skončí desítky kilogramů jídla na osobu, přičemž značná část z toho byla stále zcela bezpečná a chutná.
Dva pojmy, které si lidé neustále pletou
Základem úspěchu v boji proti zbytečnému plýtvání je naučit se správně číst etikety. Na potravinách se totiž setkáváme se dvěma zcela odlišnými termíny, které mají rozdílné významy.
1. Datum použitelnosti („Spotřebujte do…“)
Tento údaj najdete na čerstvých a z hlediska podlehnutí zkáze náchylných potravinách. Jde typicky o čerstvé maso, uzeniny, ryby, jogury, čerstvé sýry, smetanu či hotové chlazené pokrmy. Zde jde o zdravotní bezpečnost. Jakmile toto datum uplyne, mikroorganismy se mohou pomnožit do míry, která představuje riziko pro naše zdraví. Zde se experimentování opravdu nevyplácí a po datu použitelnosti by se jídlo už konzumovat nemělo.
2. Datum minimální trvanlivosti („Minimální trvanlivost do…“)
Tady naopak výrobce garantuje pouze to, že si potravina do daného data udrží svou stoprocentní kvalitu, chuť, barvu a texturu. Uplynutím tohoto dne se však jídlo stvořené ke skladování stává nikoliv nebezpečným, ale jednoduše „starším“. Pokud byl obal neporušený a skladovací podmínky správné, můžete takové potraviny bez obav konzumovat týdny, měsíce a v některých případech i roky po vyznačeném datu.
Co bez obav vydrží i dlouho po minimální trvanlivosti?
Spousta potravin v našich spížích má téměř neomezenou životnost, pokud jim zajistíte sucho a temno. Stačí se řídit selským rozumem a vlastními smysly.
- Přírodní stálice: Med je fascinující surovina, která se při správném uzavření prakticky nezkazí. Pokud zkrystalizuje, stačí ho šetrně zahřát ve vodní lázni. Sůl a cukr fungují jako přirozená konzervovadla, tudíž vydrží věčně. Mleté koření po čase nezávadní, pouze postupně ztrácí své aroma a sílu.
- Suché zásoby: Těstoviny, rýže, čočku, fazole nebo hladkou či hrubou mouku můžete v hermeticky uzavřených nádobách skladovat roky. Jediným nepřítelem bývají potravinoví moli. Stejně tak lyofilizovaná káva nebo polévky v sáčku mají mimořádnou výdrž.
- Sladkosti a pečivo: Kvalitní čokoláda vydrží bez problémů i dva roky po datu na obalu. Pokud se na ní objeví šedavý povlak, jde jen o vystoupený tuk či cukr z důvodu výkyvu teplot, na chuti to téměř nepoznáte a zdraví to neohrozí. Suché sušenky v plechové krabici zase po čase pouze natáhnou vlhkost. Pokud změknou, nevyhazujte je, stačí je rozdrtit a použít jako skvělý základ na cheesecake nebo do drobenkového těsta.
- Konzervy a UHT mléko: Klasické plechovky představují malou konzervárenskou pevnost. Dokud není plechovka vyklenutá, promáčknutá nebo zrezivělá, obsah uvnitř bývá bezpečný dlouho po termínu. Pasterované UHT mléko v krabici pak můžete s klidným svědomím otevřít i dva měsíce po datu minimální trvanlivosti.
- Zrající sýry: Měkké sýry typu Camembert, kozí sýry či sýry s modrou plísní často dosahují své nejlepší chuti a ideální vláčnosti až těsně před datem minimální trvanlivosti nebo kousek po něm. Vzhledem k přítomnosti ušlechtilých kultur vydrží při dobrém chlazení v pořádku ještě zhruba dva týdny po datu na obalu.
Mrazák jako časová kapsle
Mnoho lidí zapomíná na sílu mrazáku, který dokáže trvanlivost potravin výrazně prodloužit. Pokud nedochází k nechtěnému rozmrazování a opětnému namrzání, platí přibližně tyto lhůty:
- Ovoce a zelenina: až 30 měsíců
- Hotová uvařená jídla: až 24 měsíců
- Drůbež a ryby: 18 až 24 měsíců
- Mleté maso: zhruba 9 měsíců (obsahuje více vzduchu a tuku, proto podléhá zkáze rychleji)
Zvláštní kapitola: Jak je to s vejci?
U vajec je potřeba zvýšená opatrnost, ale i zde platí jasná pravidla. Čerstvá, neporušená vejce vydrží v chladničce spolehlivě tři týdny. Zda je vejce stále čerstvé, snadno ověříte jednoduchým testem: ponořte ho do sklenice se studenou vodou. Pokud leží na dně, je čerstvé. Pokud se zvedá špičkou nahoru nebo plave na hladině, vytvořil se v něm vzduchový měchýřek a je starší, takové vejce raději důkladně tepelně zpracujte nebo vyhoďte.
Uvařená vejce natvrdo vydrží v lednici přibližně týden. Naopak jakmile skořápku nakřápnete nebo vajíčko rozbijete, musíte ho zpracovat okamžitě.
Spoléhejte na své smysly, ne jen na čísla
Zvykli jsme si spoléhat na tabulky a potisky na obalech více než na vlastní lidské smysly. Předtím, než jakoukoliv potravinu s prošlou minimální trvanlivostí vyhodíte, podívejte se na ni, přičichněte si a popřípadě trošku ochutnejte. Pokud obal neni nafouknutý, potravina nevydává nepříjemný zápach, nemá změněnou barvu a neobjevila se na ní plíseň, je velká šance, že vám ještě skvěle poslouží. Ušetříte tím nejen svou peněženku, ale i životní prostředí.
Anketa
Zdroje:
