Článek
Nemusí být člověk vyučený kuchař, aby připravil chutný pokrm. Co se pak týče aktivního přístupu mužů k vaření, pravděpodobně většina žen uvítá, když alespoň občas nemusí vymýšlet co uvařit, a přitom si oddechne i od přípravy jídla. Řada mužů dospěje k vaření prostřednictvím svého gurmánství. V mém případě je to v podstatě prozaičtější.
Disponuji totiž chemickým vzděláním, přičemž již v prvním ročníku na průmyslovce nám třídní profesor, který byl založením skutečně gurmán, říkával, že každý chemik je poloviční kuchař. A měl pravdu, jelikož postupy jsou stejné. Odvážit či odměřit, zamíchat, zahřát, přidat přísady a provést zkoušku, zda výsledek vyhovuje. V případě chemické výroby jsou to různé chemické analýzy, kdežto při vaření se konečný výsledek ladí pomocí ochutnávání a dochucování, což mnohdy bývá ten nejsložitější úkon. Jako bonus z dob středoškolského studia jsem si navíc odnesl i to, že stejně jako v různých laboratorních cvičeních se snažím dbát na čisté pracoviště i v kuchyni, a to včetně umytí používaného nádoby.
Internet nabízí řadu tradičních receptů, mnohdy sahajících až do dob Magdaleny Dobromily Rettigové, spojených s adjektivem babiččin, a to včetně babiččiny pomazánky. Těch je na internetu hned několik a většinou se opírají o tradiční suroviny, jako je máslo, droždí apod. Jelikož u některých pokrmů, ale například i u některých druhů vánočního cukroví, jakož i ovocných koláčů z kynutého těsta je v rámci rodiny respektováno, že můj postup a recept je v daném případě nejlepší, proč by tedy nemohla existovat i dědečkova lehce pikantní pomazánka.
Suroviny pro přípravu dědečkovy jemně pikantní pomazánky
Na přípravu dědečkovy lehce pikantní pomazánky je potřeba pět surovin:
15 až 20 dkg sýru Niva
250 g tvarohu (jedna miska)
150 měkkého sýra (jedna miska)
6 až 8 dkg pikantní klobásy
1 cibule (nejlépe červená).
Pro přípravu jemně pikantní pomazánky potřebujeme Nivu, kousek pikantní klobásy, cibuli, tvaroh a měkký sýr
Základ pomazánky tvoří sýr Niva. Z něho odkrojíme v tenkých plátcích povrchovou vrstvu. Takto připravenou Nivu nastrouháme na hrubém struhadle. Pikantní klobásu pak nastrouháme na jemno. Cibuli nakrájíme na drobné kousky.
Postup přípravy pomazánky
Do středně velké misky dále tvaroh, osobně používám plnotučný a přidáme měkký sýr typu Lučina. Dále do misky nasypeme nastrouhanou Nivu, a to včetně i větších kousků sýra odlomených při strouhání, a pikantní klobásu, jakož i nakrájenou cibuli. Vše pořádně zamícháme vidličkou pomoci, které hravě rozmělníme i větší kousky Nivy vzniklé při strouhání.
Suroviny potřebné pro přípravu jemně pikantní pomazánky
Zamícháním samotné Nivy do směsi tvarohu a měkkého sýra vznikne našedlá pasta. Jemně pikantní chuť pomazánky zajistí nastrouhaná klobása. Právě kvůli tomu používáme pro přípravu pomazánky osvědčenou pikantní klobásu. Jelikož požitek z jídla zvyšuje i vizuální vzhled připravené pokrmu, v našem případě pomazánky, jemně nastrouhaná klobása, jakož i nakrájená červená cibule barevně osvěží vzhled našedlé pasty vzniklé zamícháním Nivy.
Osobně považuji takto připravenou pomazánku za chuťově vyváženou. Někdovšak může postrádat v receptu sůl, ale dostatek soli vnese do připravené pomazánky Niva a nastrouhaná klobása. Ale pokud někdo preferuje vysloveně slané pokrmy, zajisté má po ruce i slánku. Někdo si může i tuto pomazánku ochutit malým přídavkem hořčice.
Dědečkova jemně pikantní pomazánka najde uplatnění při snídaní, svačině, ale i při studené večeři
Příprava jemně pikantní pomazánky z Nivy trvá zhruba deset minut. Zajisté jí zvládne i každý muž, jakož i odrostlé dítě. V každém případě je vhodná jak ke snídani, tak i na svačinu či pro studenou večeři. Takto připravenou jí lze namazat na chleba, dalamánek, housku či rohlík. A pravdou je, že i na chlebu záleží. Do nedávna se naše domácnost skládala ze tří osob, přičemž jsme kupovali tři druhy chleba, jelikož každému chutnal jiný. Pravdou rovněž je, že dědečkova jemně pikantní pomazánka vždy během chvilky zmizí, přičemž se vždy někdo najde, kdo kousky chleba vytře do čista zbytky pomazánky z misky.
Na jaře, až na zahrádce vyroste nový porost pažitky, lze chléb namazaný pomazánkou posypat i jemně nasekanou pažitkou. A v létě pak přijdou na řadu domácí rajčata. Těm „syntetickým“ z obchodu, které kvůli podtržení při sklizni ani zdaleka nemají tu správnou rajčatovou chuť, se raději vyhýbáme.
O tom, proč se v Česku sýru s ušlechtilou modrou plísní říká Niva si zájemci můžou přečíst na wikipedii. Stejně tak se člověk může na internetu dozvědět, že v rámci mezinárodní soustavy SI je aktuálně oficiální značka pro dekagram dag. To bylo pro mne poněkud šokující zjištění, ale jako správný Čech jsem se v receptu držel podle soustavy SI zastaralého označení dkg a nic neříkající dagy ponechám jiným.
Takže závěrem přeji všem, kteří se nechají zlákat rychlou a jednoduchou přípravou dědečkovy jemně pikantní pomazánky, přeji dobrou chuť.
