Článek
S přípravou svého vlastního domácího jogurtu jsem začal před patnácti lety především z důvodu zdravé výživy, a to podle postupu uvedeného v jedné knize zabývající se právě touto problematikou. Následně jsem postup upravil do stávající podoby. Pokud večer věnuji dvacet minut času přípravě jogurtu, již druhý den ráno jej máme čerstvý ke snídani.
Co je potřeba k jednoduché přípravě domácího jogurtu
Samozřejmě mléko. Pro výrobu jogurtu jsem používal mléko z mléčného automatu. Po jejich zrušení jsem přešel na čerstvé farmářské mléko, které je dodáváno ve skleněných lahvích do blízkého obchodu jedenkrát týdně. Postup přípravy domácího jogurtu jsem ustálil na základní dávce vycházející ze dvou litrů mléka. Dále používám sušené mléko, které přidávám z důvodu, aby hotový jogurt byl hustý. Tj., aby výsledný jogurt měl konzistenci jogurtu řeckého typu.
Nezbytnou surovinou k přípravě je jogurtová násada zajišťující „naočkování“ mléka mléčnými bakteriemi, které zpracovávané mléko v procesu fermentace (zrání) přemění na jogurt. Jako základní násadu používám jogurty selského typu zrající přímo v obalu. To splňuje selský jogurt Hollandia nebo bílý jogurt Bohemilk a případně další druhy jogurtu. U těchto dvou jmenovaných bezpečně vím, že skutečně zrají v obalu. Jako násadu můžu použít i zbytek vlastního jogurtu z předchozí šarže (přípravy).
K vlastní přípravě jogurtu pak potřebuji hrnec s objemem minimálně 3 až 3,5 litrů, metlu na šlehání, naběračku, polévkovou lžíci, čajovou lžičku a čistou utěrku. Při plnění naočkovaného jogurtu jsem postupně opustil malé skleničky a přešel jsem na větší sklenice „medovky“ se šroubovým uzávěrem o objemu cca 600 ml. Ty na dávku ze dvou litrů mléka potřebuji čtyři. A samozřejmě čisté.
Takže zbývá již jenom jogurtovač. Právě v tomto svůj postup považuji za jednoduchý. Až primitivní. Ale v jednoduchosti je síla. Jako jogurtovač používám ke zrání připraveného jogurtu obyčejnou termotašku. Kdo má termotašku spojenou pouze s tím, že v ní nosí z obchodu chlazené nebo mražené maso, resp. jiné chlazené či mražené výrobky, se může podivovat, jak termotaška může sloužit jako jogurtovač.
Zcela jednoduše. Základní funkcí termotašky je totiž omezit na minimum přestup tepla. Tzn. v případě mražených či chlazených výrobků se jedná o to, aby na přenášené výrobky nepůsobilo teplo z venkovního prostoru (ze vzduchu). A pokud použiji termotašku jako jogurtovač, potom je naopak zabráněno úniku tepla (ochlazování) obalů se zrajícím jogurtem. Poslední věc, co k výrobě jogurtu používám, je deka nebo velká osuška.
Vlastní příprava lahodného domácího jogurtu
Začínám ohřevem vody ve varné konvici. Jelikož máme konvici s nastavitelnou teplotou, naplním konvici zcela, tzn. nad rysku maximum, a nastavím teplotu na 95 °C (při této teplotě a nižší ještě nedochází ke spontánnímu varu a voda tak z konvice neutíká). Následně si připravím čtyři čisté medovky a čtyři šroubové uzávěry, termotašku, čistou utěrku a hrnec na ohřátí mléka.
Dva litry zpracovávaného mléka naliji ze skleněných lahví do hrnce, přidám na litr mléka dvě vrchovaté polévkové lžíce sušeného mléka, tzn. celkem čtyři lžíce, které zamíchám pomocí šlehací metly. Takto připravené mléko začnu ohřívat. Od doby, kdy máme varnou desku s minimální tepelnou setrvačností, se mi nestalo, že bych mléko přehřál, kdy výsledkem pak nebyl jogurt, ale domácí Lučina.
Mezitím se mi v konvici ohřeje voda, kterou rozdělím stejným dílem do připravených medovek, a to za účelem konečného umytí, ale hlavně z důvodu předehřevu těchto skleněných obalu. Při ohřevu mléka by teplota neměla překročit hodnotu 40 °C, přičemž já pracuji bez teploměru s teplotou lidského těla. Tzn., čajovou lžičkou si kápnu trošku ohřívaného mléka na zápěstí. Známý postup z přípravy Sunaru.
Po dostatečném ohřevu mléka (lepší je o jeden až dva stupně méně než o dva stupně teplotu překročit) přidám jogurtovou násadu, a to tři polévkové lžíce na litr mléka. Přidanou jogurtovou násadu opět zamíchám pomocí šlehací metly. Postupně snižuji pracovní teplotu. Mezitím horkou vodou z první medovky vypláchnu obě lahve od mléka. Prázdnou medovku na chvíli obrátím dnem vzhůru, aby vytekl zbytek vody a do předehřáté medovky (někdy jí musím kvůli teplotě přidržovat utěrkou) naliji až po okraj mléko „naočkované“ jogurtovou násadou. Naplněnou medovku zavřu, otřu utěrkou od případných mléčných úkapů (jsou prakticky vždy) a strčím do připravené termotašky.
Obdobně postupuji s plněním jogurtu do dalších medovek, přičemž horkou vodu ze druhé naliji ve dřezu zepředu na mléčné láhve a zbytek naliji do lahví. Horkou vodou ze třetí medovky umyji ve dřezu povrch mléčných láhví zezadu a zbytek opět putuje do lahví. Horkou vodu ze čtvrté medovky pak rozdělím do obou lahví.
Naplněné, uzavřené, utěrkou otřené medovky a postupně vložené do termotašky odnesu na „zrací“ místo. Mj. i proto jsem dospěl k přípravě jogurtu ze dvou litrů mléka, jelikož čtyři medovky se přesně vejdou v řadě za sebou do standardní termotašky, což brání jejich nežádoucímu překlopení. V topné sezoně je „zrací“ místo nejlépe u radiátoru. Zde termotašku pečlivě uzavřu, přičemž z ní vytlačím přebytečný vzduch, a takto uzavřenou jí ještě zabalím do deky nebo velké osušky.
Vodou nalitou v lahvích po mléku potom umyji zbytek použitého nádobí. Utěrkou utřu pracovní desku do sucha a po zhruba 18 až 19 minutách od zahájení přípravy jogurtu mám prakticky hotovo, neboť pak již nechám jogurt pouze zrát.
Připravený jogurt nechám zrát 8 až 12 hodin. Nejlépe přes noc. Ráno sklenice s jogurtem ochladím. V zimě je dám na chvíli na balkon a létě je ochladím pomoci studené vody, abych ochlazené sklenice mohl vložit do ledničky. Takto připravený jogurt bezpečně vydrží v lednici dva týdny. My jej však spotřebujeme za týden, jelikož již od prvního dne po jeho přípravě je samozřejmě lahodný domácí jogurt každodenní součástí naší snídaně. Kromě jiných všeobecně známých účinků má doma vyrobený jogurt i protiinflanční účinky, jelikož jej pořídíte za polovinu ceny.
