Článek
Dnes jsou podobné cukrovinky stále na pultech, ale mnoho lidí tvrdí, že už to není ono. Chutnají jinak, „chemicky“, méně intenzivně. Co se stalo s chutí, kterou si pamatujeme, a je to jen nostalgie, nebo skutečná změna receptury a výroby?
Modrá krabička za 1,60 Kčs
V dobách socialismu byly lentilky (malé cukrové bonbóny obalené barevnou glazurou) jednou z „drobných“ potěch, které si děti mohly bezstarostně koupit. Prodávaly se často v jednoduchých papírových krabičkách a vzpomínaná modrá krabička je pro mnohé symbolem dětství. Cena byla nízká, dostupnost vysoká: lentilky se daly sehnat v každé samoobsluze, koloniálu i u výčepu.
Byly malé, pevné, křupavé navenek a s měkkým, čokoládovým jádrem. Pro děti představovaly barvy i hru. Ty menší se učily poznávat barvy, děvčata si červenými lentilkami zdobila rty. Krabička se snadno strčila do kapsy nebo do školní brašny.
Odkud vznikly a jak se vyvíjely?
Cukrové bonbóny obalené glazurou mají dlouhou tradici v Evropě i jinde; v různých podobách je známe jako „smarties“, „dragees“ nebo „M&M’s“. V Československu i později v České republice vznikaly lokální výrobky i licenční produkce. Vzpomínky na „lentilky v modré“ jsou spojené hlavně s jedním výrazným výrobcem.
Proč už chutnají jinak? Recept, suroviny i nostalgie hrají roli
Když mnoho dospělých tvrdí, že lentilky „nechutnají jako dřív“, nelze to paušálně odsoudit jako pouhou nostalgii. Existuje několik reálných důvodů, proč se chuť mohla změnit:
- Změna receptury a surovin. S postupem času výrobci upravují složení (úspory, legislativa, dostupnost surovin). To může znamenat jiný podíl kakaa, jiný typ tuků (často se sahá po levnějších rostlinných tucích), jinou kvalitu cukru nebo jiná aromata. I malé změny v poměru surovin mají znatelný vliv na chuť.
- Změna výrobních technologií a lokality výroby. Přesun linky do jiné továrny nebo použití jiných strojů a pečlivosti v provozu se projeví. Konkrétní výroba znamená nejen specifické technické podmínky, ale i chuťově citlivé záležitosti.
- Přísnější potravinářské předpisy a náhrady surovin. Některé látky dříve běžné v potravinářství jsou dnes regulovány nebo jsou dražší. Výrobci proto používají jiné náhražky chutí.
- Zhoršení surovinových zdrojů. Kvalita kakaových bobů i dalších surovin může kolísat podle světových trhů. Změna zdrojů se vždy projeví v chuti.
- Skladování a čerstvost. Bonbóny, které byly v socialismu často prodávány v malých šaržích a rychle spotřebovány, mohly být čerstvější. Dnešní masová produkce, delší logistické řetězce a skladování mohou změnit texturu a aroma.
Napodobeniny lentilek v jogurtech i na dortících
Moderní potravinářský trh rád používá vizuální symboly minulosti. Oblíbené bonbóny se objevují v jogurtech, na pohárech i jako ozdoba na dortových polevách. Tyto „atrapy“ často nejsou ani zdaleka stejným zážitkem: malé cukrovinky v jogurtu jsou navrženy hlavně kvůli vzhledu a textuře, ale kvůli technologickým požadavkům (stabilita, cena,) chemie a konzistence dominují nad autentickou chutí. Výsledek pro některé konzumenty chutná „uměle“ nebo „chemicky“, což může být další důvod, proč si pamatujeme chutě z dětství jako bohatší a přirozenější.
Je nějaký způsob, jak najít „pravé“ lentilky dnes?
Pokud vás zasáhla nostalgie a chcete ochutnat něco, co se blíží chuti „jako tehdy“, zkuste tyto tipy:
- Hledejte malé výrobce a retro edice. Některé firmy čas od času vydávají „receptury podle původních vzorů“ nebo limitované edice s vyšším podílem kvalitních surovin.
- Kontrolujte složení. Vyšší podíl kakaového prášku, žádné zbytečné náhražky tuku nebo umělá aromata, to jsou známky kvalitnější produkce.
- Kupujte čerstvé a v menších baleních. Zkrátka méně do zásoby, více pravidelného doplňování.
Chutě se mění, a s nimi i my
Lentilky v modré krabičce jsou víc než cukrovinka. Jsou symbol dětství, jednoduchého potěšení a doby, kdy pár korun stačilo k radosti. Dnešní menší spokojenost s jejich chutí je částečně reálná (změny receptur, surovin, technologií) a částečně ovlivněna vzpomínkami.
Malý barevný bonbónek má pořád sílu vyvolat nám úsměv na rtech a připomenout, že některé drobnosti z dětství nás provází celým životem.
