Článek
Krůta se stala běžná součást jídelníčku
Ještě před několika lety mělo krůtí maso poměrně jasnou nálepku. V mnoha domácnostech bylo považováno za jídlo pro lidi držící dietu, sportovce nebo pacienty po operacích. Na českých stolech navíc dlouhodobě dominovalo kuřecí maso, které bylo dostupnější, levnější a známější. Jenže během posledních let se vztah lidí ke stravování začal měnit. Zákazníci častěji sledují složení potravin, zajímá je obsah bílkovin, množství tuku i způsob zpracování. A právě v tomto okamžiku se krůtí maso začalo dostávat do popředí.
Důvod není složitý. Krůtí maso obsahuje vysoké množství kvalitních bílkovin a současně méně tuku než řada jiných druhů masa. Dva silnější plátky krůtího masa o hmotnosti přibližně 84 gramů obsahují asi 24 gramů bílkovin, což představuje téměř polovinu doporučené denní dávky pro běžného dospělého člověka. Zároveň jde o významný zdroj vitaminů skupiny B, především B3, B6 a B12, a také selenu, fosforu a zinku.
Právě kombinace vysokého obsahu bílkovin a relativně nízkého množství tuku z něj udělala oblíbenou surovinu nejen mezi sportovci, ale i mezi lidmi, kteří chtějí upravit jídelníček bez pocitu, že jedí něco nevýrazného nebo jednotvárného. Krůtí maso totiž už dávno neznamená jen vařený plátek se zeleninou.
Prsa nejsou totéž co stehna. Rozdíly jsou větší, než se zdá
Mnoho lidí v obchodě automaticky sáhne po krůtích prsou s představou, že jde o nejzdravější variantu. Z nutričního hlediska ale nejsou jednotlivé části krůty stejné a rozdíly nejsou zanedbatelné.
Bílé maso, tedy především prsa, obsahuje méně tuku a o něco více bílkovin. Proto se často objevuje v redukčních jídelníčcích nebo ve stravovacích plánech sportovců. Tmavší maso ze stehen je naopak chuťově výraznější, šťavnatější a obsahuje více tuku. Zároveň však nabízí vyšší množství některých minerálních látek a železa. Výběr tak nemusí být otázkou toho, co je „lepší“, ale spíše toho, co člověk od jídla očekává.
Právě tady vzniká jedna z nejčastějších chyb při domácím vaření. Krůtí maso je poměrně libové, a pokud se připravuje stejně jako vepřové nebo hovězí, velmi rychle vyschne. Lidé pak často dospějí k závěru, že krůtí maso nemá chuť. Ve skutečnosti ale bývá problém spíše ve způsobu přípravy než v samotné surovině.
Kuchaři doporučují pracovat s marinováním, kratší tepelnou úpravou nebo pečením při nižších teplotách. Krůtí maso navíc velmi dobře přijímá koření a bylinky. Funguje s česnekem, tymiánem, rozmarýnem, kari směsí i výraznějšími asijskými chutěmi.
krůtí závitky
Není krůtí maso jako krůtí maso
Když se řekne krůtí maso, většina lidí si představí čerstvé maso z chladicího pultu. Jenže pod stejným označením se skrývají i šunky, salámy, párky nebo balené plátky do sendvičů. A právě zde vzniká určitý paradox.
Zatímco čerstvé nezpracované krůtí maso patří mezi kvalitní zdroje bílkovin, průmyslově zpracované výrobky mohou obsahovat vysoké množství soli a dalších přidaných látek. Některé produkty obsahují násobně vyšší množství sodíku než běžně upravené maso. Odborné zdroje proto doporučují sledovat složení výrobků a nezaměňovat čerstvé maso s průmyslově upravenými alternativami.
Každá část krůty chutná jinak a hodí se na něco jiného
Jedním z důvodů, proč si krůtí maso získává stále více lidí, je jeho překvapivá variabilita. Mnoho lidí si pod pojmem krůta představí pouze plátky prsního masa, ve skutečnosti ale jednotlivé části fungují v kuchyni úplně odlišně.
Krůtí prsa patří mezi nejsvětlejší a nejlibovější části. Jsou pevnější než kuřecí prsa a hodí se pro rychlou přípravu – na minutky, řízky, grilování nebo do těstovin.
Stehna mají výraznější chuť a díky vyššímu podílu tuku zůstávají při pečení šťavnatější i při delší tepelné úpravě. Proto se často používají na pomalé pečení, ragú nebo směsi do asijských jídel.
Celé krůty pak nejsou určené jen pro slavnostní tabule. Uplatní se také při přípravě vývarů nebo dlouze pečených jídel, kdy maso postupně získává výraznější chuť.
Na trhu se navíc stále častěji objevují medailonky, porce připravené na grilování nebo uzené výrobky, což rozšiřuje možnosti využití daleko za hranice klasického „dietního masa“.
Souboj kuře versus krůta nemá jednoho vítěze
Otázka, zda je zdravější kuřecí nebo krůtí maso, se objevuje velmi často. Odpověď ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Nutričně si jsou oba druhy velmi blízké. Rozdíly v obsahu bílkovin nejsou výrazné a oba představují kvalitní zdroj živin.
Krůta má v některých částech mírně vyšší obsah bílkovin, kuřecí maso bývá zase dostupnější a levnější. Rozhodující roli nakonec nehraje samotný druh masa, ale způsob jeho přípravy. Grilovaná krůtí prsa s bylinkami budou mít úplně jiný nutriční profil než smažené maso v trojobalu.
Možná i proto se krůtí maso postupně přesouvá z kategorie „speciálního dietního jídla“ do běžné kuchyně. Lidé ho dnes používají do burgerů, těstovin, domácích karbanátků, polévek i asijských jídel. Už dávno nejde o potravinu, která má jen plnit výživové tabulky.
Maso, které nemusí být nudné
Krůtí maso si svou popularitu nezískává díky módní vlně ani krátkodobému trendu. Nabízí kombinaci vysokého obsahu bílkovin, nízkého množství tuku a univerzálnosti při vaření. Zároveň ale připomíná jednu důležitou věc: nestačí číst pouze název na obalu. Rozdíl mezi čerstvým krůtím masem a silně zpracovaným výrobkem může být větší, než se na první pohled zdá.
zdroj: https://www.healthline.com/nutrition/turkey-vs-chicken?utm_source, https://www.health.com/nutrition/why-does-turkey-make-you-sleepy?utm_source, https://www.krutimaso.cz/
