Článek
Cukr, zdraví a domácí džem
Četli jste si někdy etiketu na kupovaném džemu? Já ano. A právě složení je jeden z důvodů, proč si džem raději vyrábím doma.
Nejvíce mi vadí používání fruktózo-glukózového sirupu. Jde o tekuté sladidlo vyráběné průmyslově z obilného škrobu, nejčastěji z kukuřice nebo pšenice. Tělo ho zpracovává jinak než běžný cukr. Kvůli vysokému obsahu volné fruktózy putuje část přijatých cukrů přímo do jater, kde se při nadměrné konzumaci rychleji ukládá ve formě tuku. Výrobci ho používají hlavně proto, že je levný a dobře se s ním pracuje.
Želírovací cukr, který používáme doma, je naproti tomu převážně běžný řepný cukr doplněný o pektin a kyselinu citronovou. Přestože také zvyšuje hladinu krevního cukru, obsahuje pektin, který vstřebávání mírně zpomaluje. Ve srovnání s fruktózo-glukózovým sirupem používaným v některých levnějších výrobcích je proto považován za méně problematickou variantu. Domácí džem tak nabízí nejen lepší chuť a vyšší podíl ovoce, ale také kontrolu nad použitými surovinami a výslednou sladkostí.
Domácí jahodový džem levněji a kvalitněji
Pokud doma máte pekárnu na chleba, možná jste si všimli programu Marmeláda nebo Džem. Co to znamená v praxi? Že si můžete připravit domácí marmeládu téměř bez práce a doslova s úsměvem. Máte-li vlastní sklenice a jahody ze zahrady, vyrobíte si kvalitní domácí džem za zlomek ceny kupovaného. Při použití želírovacího cukru 2:1 obsahuje džem přibližně 66 % ovoce, což je více než u mnoha běžných výrobků z obchodu.
Kolik stojí?
- Z vlastních jahod: přibližně 10 Kč za 250g skleničku (platíte pouze cukr).
- Z jahod koupených v akci: přibližně 40 Kč za 250 g.
- Domácí džem tak může být až o 75 % levnější než některé kupované varianty.
Postup: Mixér + domácí pekárna
Tato kombinace je skvělá v tom, že nemusíte stát u plotny a neustále míchat, aby se směs nepřipálila. Pekárna se o míchání i správnou teplotu postará sama.
Ingredience
- 1 kg očištěných jahod
- 500 g želírovacího cukru 2:1
- volitelně 1 lžička kyseliny citronové
Postup
- Jahody krátce rozmixujte podle požadované konzistence.
- Nalijte je do nádoby pekárny, přidejte cukr a promíchejte.
- Zapněte program Džem/Marmeláda. U mě program č.9
- Po dokončení zkontrolujte hustotu a případně program krátce prodlužte.
- Horký džem nalijte do čistých sklenic, uzavřete je a na 5 minut otočte dnem vzhůru.
Samozřejmě nejste omezeni jen na jahody. Stejně dobře fungují maliny, ostružiny, meruňky, rybíz, pomeranče nebo různé ovocné směsi. Fantazii se meze nekladou.
Jediné negativum je že kyseliny v ovoci časem poškodí nepřilnavou vrstvu v pekárně.
Závěr
Rychlé, jednoduché, levné a mám jistotu, co do džemu skutečně dávám.
Ano, ještě jedno malé negativum tu přece jen je: jahodového džemu nikdy neuděláte dost. 😊
Ondrův občasník
Postřehy ze života, které stojí za zamyšlení. A občas i pobaví.
