Článek
Stravovací návyky císaře Karla IV. mohou dnešní čtenáře překvapit. Zapomeňte na představy o přeplněných stolech se zlatem zdobenými poháry a exotickým kořením. Jídelníček Otce vlasti byl sice pestrý, ale zdaleka ne tak extravagantní, jak by se mohlo zdát. Přesto lze říci, že Karel IV. byl na svou dobu gurmán – labužník, který si potrpěl na kvalitní suroviny, jednoduchou úpravu a zejména na zvěřinu.
Inspirace z celé Evropy
Karel IV. se během svého života pohyboval v různých kulturních prostředích – od Francie přes Itálii až po Německo – a každá z těchto zemí zanechala na jeho chutích jistou stopu. Měl rád francouzskou kuchyni, která byla už tehdy považována za vytříbenou, stejně jako vydatná jídla německá. Italská kuchyně se mu také nevyhnula, i když pizzu byste v jeho době a na jeho stole hledali marně – ta přišla až o několik století později.
Miloval zvěřinu
Jedním z klíčových rysů stravy Karla IV. byla zvěřina. Miloval lov a jeho lovecká vášeň se přirozeně promítla do jídelníčku. Na stole se tak často objevovali bažanti, křepelky, srnčí, jelení či divočina. Oblíbené byly také kačeny, husy nebo ragú z různých druhů masa. Historické prameny dokonce zmiňují, že se na královském stole mohla objevit i veverka nebo vrána, nicméně tyto druhy masa byly ve skutečnosti považovány spíše za pokrm chudých. Pravděpodobně tedy nejde o reálný obraz císařského menu, ale o pozdější romantizující představy.
Snídaně se nenosila
Co však opravdu překvapí, je způsob stravování. V době Karla IV. neexistovala klasická snídaně, jak ji známe dnes. Místo toho se kolem desáté hodiny dopoledne konzumoval první a často i hlavní chod dne – jakýsi středověký brunch. Podle gastronomického publicisty Pavla Maurera mohl tento brunch zahrnovat pečená masa, husté polévky, sýry, chléb, a někdy i sladší pečivo.
Hlavně nekořenit
Koření bylo v královské kuchyni používáno jen velmi střídmě, a to kvůli obavám z otravy. V dobách, kdy nebylo neobvyklé zbavit se nepohodlného panovníka právě přes jídlo, bylo každé sousto rizikem. Kořeněné a aromatické pokrmy totiž mohly zakrýt přítomnost jedu. I proto byla císařova jídla jednoduchá, bez složitých omáček, s důrazem na kvalitu a čerstvost.
Ledničku nepotřebovali
Zajímavé je, že přestože Karel IV. žil v době bez ledniček a moderních způsobů konzervace potravin, byl jeho jídelníček velmi pestrý. Využíval sezonních surovin, čerstvých bylinek, masa z vlastní zvěřiny i ryb z rybníků, které se za jeho vlády začaly intenzivně budovat.
Střídmost a kvalita
Karel IV. jedl střídmě, ale kvalitně. Nepotřeboval exotická koření ani honosné pokrmy, aby si pochutnal. Spíše než po efektních kulinářských výstřelcích šel po upřímném jídle, které bylo odrazem krajiny, kterou vládl. A přestože si dnes brunch spojujeme spíše s avokádovým toastem a flat white, Karel IV. by tento ranně-obědový koncept jistě schválil.
