Článek
Kombucha je nápoj, který zažívá velký comeback. Někteří si možná pamatujete, že stávala v devadesátkách někde na kuchyňské lince téměř každé české domácnosti. A nyní si ji můžete dát v nejrůznějších variantách a příchutích v každém hipster podniku.
Tak je opravdu takový poklad, nebo jen nafouknutá bublina?
Pojďme se podívat na historii, složení, možnosti pěstování, a výzkumy, které se tímto záhadným nápojem zabývají.
Historie a složení
Kombucha je fermentovaný čaj, který pochází z Číny nebo z Japonska (to není přesně známo). Údajně se vyrábí už více než 2000 let.
Starověcí Číňané věřili, že má zázračné léčebné účinky a nazývali ji „elixírem nesmrtelnosti“. Postupně se kombucha rozšířila přes Rusko do Evropy a dnes ji známe po celém světě.
Složení kombuchy je jednoduché, ale fascinující. Už jen to, že ji běžně nazýváme houbou, ale přitom vůbec o houbu nejde. Základem je černý nebo zelený čaj, cukr a tzv. SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), což je symbiotická kultura bakterií a kvasinek.
Tato „čajová houba“ fermentuje nápoj, který se stává mírně kyselým a nasyceným bublinkami. Výsledkem je osvěžující, lehce perlivý nápoj s jemně nakyslou chutí.
Výzkumy o prospěšnosti
Výzkumů na téma kombuchy není zatím tolik, kolik by si její zastánci přáli, ale několik jich stojí za zmínku. Studie publikovaná v časopise Journal of Medicinal Food ukázala, že kombucha může mít antioxidační a detoxikační vlastnosti, které mohou pomoci chránit játra před toxiny .
Další výzkum publikovaný v Frontiers in Microbiology se zaměřil na probiotické účinky kombuchy a naznačil, že konzumace tohoto nápoje může pozitivně ovlivnit střevní mikroflóru.
Přestože výsledky výzkumů jsou slibné, je důležité brát v úvahu, že mnoho studií bylo prováděno na zvířatech nebo v laboratorních podmínkách.
Proto je potřeba dalšího výzkumu na lidech, aby bylo možné přesně určit, jaké zdravotní benefity kombucha skutečně přináší.
Jak pěstovat doma
Pěstování kombuchy doma je překvapivě jednoduché a může to být zábavný projekt. Stačí vám pouze několik základních ingrediencí a trocha trpělivosti. Zde je základní postup:
- Připravte čaj: Uvařte 1 litr vody a přidejte 2-3 lžíce cukru. Po rozpuštění cukru přidejte 2 sáčky černého nebo zeleného čaje a nechte louhovat asi 10 minut. Některé zdroje uvádějí, že primárně bychom měli používat zejména černý čaj, zelený jen občas. Poté čaj vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Přidejte "houbu": Do vychladlého čaje vložte "houbu" a přidejte asi 100 ml hotové kombuchy jako startér. Základ pro domácí výrobu kombuchy můžete koupit v prodejnách zdravé výživy nebo online.
- Fermentace: Zakryjte nádobu čistým plátýnkem nebo papírovým ubrouskem a zajistěte gumičkou. Nechte stát na tmavém a teplém místě (asi 20-25 °C) po dobu 7-10 dní. Během této doby začne SCOBY fermentovat čaj a vytvářet kombuchu.
- Ochutnejte a stočte: Po 7-10 dnech (klidně dříve, pokud jste nervózní) ochutnejte kombuchu. Pokud je dostatečně kyselá, můžete ji stáčet do lahví. Pokud máte rádi perlivější nápoj, můžete ji nechat ještě několik dní fermentovat v uzavřených lahvích při pokojové teplotě.
- Užijte si: Kombucha je připravena k pití! Můžete ji skladovat v lednici, kde vydrží několik týdnů. Lze samozřejmě i míchat s různými ovocnými šťávami a nápoji pro větší paletu chutí.
Kombucha je nápoj s bohatou historií a mnoha potenciálními zdravotními přínosy. Ať už věříte v její léčebné účinky nebo si ji chcete vyzkoušet jako zajímavý domácí projekt, stojí za to dát jí šanci.
A kdo ví? Možná objevíte svůj nový oblíbený nápoj, který potěší vaše chuťové buňky i vaše zdraví.
Zdroje:
