Článek
Sedmdesát korun vyžaduje kachnu v akci
Dostat cenu domácí porce k sedmdesáti korunám možné je, ale ne při každém nákupu. V aktuální 1nabídce Kauflandu platné do 18. srpna stojí kachna s droby 79,90 Kč za kilogram. Kus o hmotnosti dva a půl kilogramu tak vyjde přibližně na 200 korun.
Pokud se rozdělí mezi čtyři strávníky, samotné maso stojí zhruba padesátikorunu na osobu. Domácí bramborový knedlík a dušené zelí přidají podle použitých surovin dalších 15 až 25 korun. Se solí, kmínem a spotřebou trouby se reálný účet pohybuje spíš kolem 70 až 90 korun za talíř.
Ale není to univerzální cena. Mimo akci může kilogram celé kachny stát téměř dvojnásobek a domácí porce pak snadno překročí stovku. Záleží také na velikosti ptáka a počtu strávníků. Dělit malou kachnu mezi šest lidí jen proto, aby lépe vyšel titulek, by byla laciná účetní hra.
Výhodou je, že se nemusí nic vyhazovat. Z výpeku vznikne základ omáčky, z kostí a zbytků masa lze uvařit vývar. Právě tak hospodařily naše babičky: nešetřily na chuti, ale dokázaly jednu surovinu využít několikrát.
Stejná klasika stojí 205 i 495 korun
Pětistovka za kachnu není vymyšlená. Restaurace Mincovna v centru Prahy uvádí v 2aktuálním jídelním lístku konfitované kachní stehno s červeným zelím a domácími bramborovými knedlíky za 495 korun.
To však není běžná cena ve všech českých hospodách. Restaurace U Študáka na Žižkově nabízela 16. srpna v 3denním menu čtvrtku pečené kachny, dva druhy zelí a knedlíky za 205 korun. Mezi poledním menu v běžné čtvrti a stálou nabídkou podniku na Staroměstském náměstí je tedy rozdíl téměř tři stovky.
Porovnávat jen názvy jídel navíc nestačí. Jednou host dostane čtvrtku pečené kachny, podruhé přesně odvážené stehno konfitované několik hodin v sádle. Liší se přílohy, původ masa, prostředí i práce kuchařů. Restaurace neúčtuje pouze suroviny. Platí personál, nájem, energie, daně, ztráty i čas věnovaný přípravě. Vysoká cena proto automaticky neznamená, že podnik hosta okrádá.
Svíčková a guláš prošly stejnou proměnou
Kachna není jediným jídlem, které se z rodinného stolu přestěhovalo do dražších restaurací. Ve stejném pražském podniku stojí svíčková 425 korun, hovězí guláš 395 korun a obyčejně působící květákové placičky 335 korun. Domácí cena bývá výrazně nižší, zvlášť když se vaří pro více lidí.
Podobně se vracejí bramboráky, ovocné knedlíky, škubánky, kulajda nebo vepřové se zelím. Oficiální turistický portál VisitCzechia mezi typickými jídly připomíná pečenou kachnu, svíčkovou, ovocné knedlíky i jednoduché bramborové placky. To, co bývalo samozřejmou součástí domácí kuchyně, dnes restaurace prodávají také jako gastronomický zážitek.
Co se tedy změnilo? Babiččina jídla nebyla levná proto, že by byla podřadná. Vařila se ve velkém, práce se nepočítala a zbytky se využily další den. Kdo chce skutečně ušetřit, měl by proto připravit alespoň čtyři porce a část zamrazit.
Při výběru v restauraci se vyplatí sledovat hmotnost masa, konkrétní přílohy a to, zda jde o polední, nebo stálou nabídku. Kachna za 500 korun existuje, stejně jako poctivá porce lehce nad dvě stovky. A domácích sedmdesát? To je dosažitelná spodní hranice, nikoli cena platná za všech okolností.
Zdroje:
1Komerční web Kauflandu
2Komerční web restaurace Mincovna
3Komerční web restaurace U Študáka
