Článek
Pro předchozí generace bývala zahrada často především zdrojem potravin. Na jaře se vysévalo, během léta zalévalo, okopávalo a sklízelo a s příchodem podzimu začínala další důležitá část práce. Úrodu bylo potřeba připravit tak, aby vydržela pokud možno až do další sezony. Brambory putovaly do sklepa, cibule se nechávala vyschnout, ovoce končilo v kompotech a marmeládách a část zeleniny se nakládala nebo později zamrazovala.
Mnohé postupy se v rodinách předávaly bez receptů a návodů. Stačilo sledovat rodiče nebo prarodiče a člověk časem věděl, co patří do chladného sklepa a co naopak potřebuje sucho, proč se některá zelenina před uložením nemá umývat nebo kdy je nejvyšší čas sklidit dýně.
Dnes máme velké mrazáky, celoročně zásobené obchody a řadu moderních pomůcek, ale základní pravidla správného skladování se příliš nezměnila. Jak dobře si je ještě vybavujete?
1. Co se doporučuje udělat s bramborami před jejich dlouhodobým uložením?
A) Důkladně je omýt vodou
B) Očistit z nich suchou zeminu, ale neumývat je
C) Oloupat je
D) Nechat je několik hodin namočené ve vodě
2. Jaké místo je obecně vhodné pro dlouhodobé skladování brambor?
A) Světlé, teplé a suché
B) Teplé a velmi vlhké
C) Tmavé, chladné a vlhčí
D) Na okenním parapetu
3. Co se tradičně dělá s cibulí předtím, než se uloží na delší dobu?
A) Nechá se dobře vyschnout
B) Namočí se do vody
C) Zabalí se ještě vlhká do papíru
D) Okamžitě se uloží do uzavřené nádoby
4. Který starý zemědělský nástroj má zahnutou čepel, drží se jednou rukou a používal se mimo jiné při sklizni obilí?
A) Cep
B) Srp
C) Rýč
D) Vidle
5. Proč se řada druhů zeleniny před zmrazením krátce blanšíruje a následně rychle ochladí?
A) Aby zelenina výrazně zesládla
B) Kvůli zachování kvality a omezení mikroorganismů
C) Aby se zelenina obarvila
D) Aby už nemusela být uchovávána v mrazáku
6. Kdy je vhodné sklidit dýně určené k delšímu skladování?
A) Až poté, co několikrát silně zmrznou
B) Ještě před příchodem mrazu
C) Vždy už v červenci
D) Teprve po úplném odumření plodu
7. Které z následujících potravin se typicky hodí ke konzervaci ve vroucí vodní lázni podle ověřených postupů?
A) Nekyselá zelenina a maso
B) Ryby a drůbež
C) Džemy, želé a většina nakládaných potravin
D) Samotné čerstvé maso
8. Proč je při skladování zeleniny ve sklepě důležité také větrání?
A) Sklizená zelenina stále dýchá
B) Aby zelenina rychleji zmrzla
C) Aby se brambory zazelenaly
D) Aby cibule zůstala mokrá
9. Proč se při střídání plodin nedává každý rok stejný druh zeleniny na stejné místo?
A) Protože semena druhý rok nevyklíčí
B) Střídání může omezit problémy s půdou, škůdci a chorobami a pomáhá hospodaření s živinami
C) Protože půda po roce přestane zadržovat vodu
D) Jde pouze o estetický zvyk
10. Proč se při plnění sklenic džemem nebo želé nechává pod víčkem malé volné místo?
A) Jen aby sklenice vypadala lépe
B) Protože správný volný prostor je součástí bezpečného postupu a napomáhá vytvoření podtlaku při chladnutí
C) Aby se obsah rychleji kazil
D) Aby bylo možné po zavaření přidat vodu
Správné odpovědi
1. B) Očistit z nich suchou zeminu, ale neumývat je.
Před dlouhodobým skladováním brambor se doporučuje pouze šetrně odstranit zaschlou zeminu. University of Minnesota Extension výslovně doporučuje hlízy před skladováním neumývat.
2. C) Tmavé, chladné a vlhčí.
Bramborám pro dlouhodobé skladování vyhovuje tma, chlad a poměrně vysoká vlhkost. Světlo je naopak nežádoucí.
3. A) Nechá se dobře vyschnout.
Cibule se před dlouhodobým uložením nechává vysušit. Royal Horticultural Society uvádí přibližně dva týdny a následné skladování v suchém a dobře větraném prostředí.
4. B) Srp.
Srp je tradiční jednoruční nástroj se zahnutou čepelí používaný mimo jiné při žních. Historicky se obilí srpy sklízelo po staletí.
5. B) Kvůli zachování kvality a omezení mikroorganismů.
Blanšírování a následné rychlé ochlazení je běžnou součástí přípravy mnoha druhů zeleniny před zmrazením. Pomáhá zachovat kvalitu a omezuje mikroorganismy na povrchu. Existují však i výjimky, například papriky nebo krájená cibule.
6. B) Ještě před příchodem mrazu.
Dýně a zimní tykve je vhodné nechat co nejdéle dozrávat, ale plody určené ke skladování by se neměly nechat zmrznout.
7. C) Džemy, želé a většina nakládaných potravin.
Vroucí vodní lázeň je určena pro kyselé nebo okyselené potraviny, mezi které patří většina ovoce, džemy, želé a řada nakládaných výrobků. Nekyselé potraviny, jako je většina zeleniny nebo maso, vyžadují jiný bezpečný postup.
8. A) Sklizená zelenina stále dýchá.
Ani po sklizni není zelenina z biologického hlediska „mrtvá“. Při skladování pokračuje v dýchání, proto je u sklepů důležitá také ventilace.
9. B) Střídání může omezit problémy s půdou, škůdci a chorobami a pomáhá hospodaření s živinami.
Různé plodiny mají odlišné nároky na živiny. Pravidelné střídání pomáhá předcházet jednostrannému vyčerpávání půdy a patří mezi základní zahradnické postupy.
10. B) Správný volný prostor je součástí bezpečného postupu a napomáhá vytvoření podtlaku při chladnutí.
U džemů a želé se ponechává přesně stanovený prostor pod víčkem. Při správném zpracování se během chladnutí vytváří podtlak, který přispívá k řádnému uzavření sklenice.
Jak jste dopadli?
9 až 10 správných odpovědí: Zahrada ani sklep před vámi mnoho tajemství nemají. Staré postupy si pamatujete velmi dobře a pravděpodobně byste si s podzimní úrodou poradili i bez internetu.
7 až 8 správných odpovědí: Velmi dobrý výsledek. Většinu tradičních zásad máte stále v paměti, i když vás jeden nebo dva detaily dokázaly překvapit.
4 až 6 správných odpovědí: Solidní základ. Některé postupy už možná odvál čas, ale zahradnické zkušenosti předchozích generací vám rozhodně nejsou cizí.
0 až 3 správné odpovědi: Tentokrát vás sklep a zavařovací police trochu potrápily. Řada dnešních domácností už podobné postupy běžně nepoužívá, takže máte alespoň dobrý důvod vyzkoušet další pamětnický kvíz.
zdroje: autorský text
