Článek
Nejlepší grilovaná žebírka: Recept, který vám rozpláče sousedy závistí
Léto bez grilování? Nemyslitelné. A pokud hledáte recept, který promění každé setkání na zahradě v gurmánský zážitek, jste na správném místě. Grilovaná vepřová žebírka podle tohoto receptu jsou šťavnatá, plná chuti a s omáčkou, která se táhne přes prsty – přesně tak, jak to má být.
Ingredience (4 porce):
Na maso:
- 2 kg vepřových žebírek (ideálně baby back ribs)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Na suchou směs (dry rub):
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce mleté papriky (sladké nebo uzené)
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- ½ lžičky mletého chilli
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
Na BBQ omáčku:
- 200 ml kečupu
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 1 lžička hořčice
- 1 stroužek česneku (prolisovaný)
- Černý pepř a chilli podle chuti
Postup:
1. Příprava masa
- Žebírka očistěte, případně odstraňte blánu ze spodní strany (pomocí nože a papírové utěrky jde snadno sloupnout).
- Omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Z obou stran je důkladně potřete připravenou suchou směsí (dry rubem). Jemně vmasírujte do masa.
2. Marinování
- Maso zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a dejte do lednice ideálně na 8 hodin, minimálně však na 2–3 hodiny. Chuť se krásně natáhne do masa.
3. Předehřátí grilu / trouby
- Pokud používáte gril s víkem, předehřejte ho na nízkou teplotu (120–150 °C).
- V případě trouby nastavte 140 °C a připravte plech s mřížkou.
4. Předpečení (volitelné, ale doporučené)
- Žebírka můžete nejdřív péct zabalená v alobalu v troubě asi 2 hodiny, aby změkla.
- Pokud rovnou grilujete, počítejte s delší dobou – cca 2,5 až 3 hodiny nepřímým grilováním.
5. BBQ omáčka
- Všechny ingredience na omáčku dejte do rendlíku, krátce provařte, dokud nezhoustne (cca 10–15 minut).
- Dochucujte podle své chuti – někdo má rád ostřejší, někdo sladší.
6. Finální grilování
- Měkká žebírka vyjměte z alobalu, potřete bohatě BBQ omáčkou a dejte na přímý žár nebo pod gril.
- Grilujte z každé strany 5–7 minut, potírejte omáčkou a obracejte, dokud nevznikne krásná glazura.
7. Servírování
- Nechte žebírka 5–10 minut odpočinout, poté je nakrájejte mezi kostmi.
- Podávejte s coleslawem, kukuřicí, pečenými bramborami nebo domácím chlebem.
Tip na závěr:
Chcete žebírka opravdu nezapomenutelná? Přidejte do omáčky trochu whisky nebo medu. A hlavně – připravte jich víc, mizí ze stolu rychlostí blesku!
