Článek
Skladování potravin v lednici považujeme za naprostou samozřejmost a univerzální způsob, jak udržet jídlo déle čerstvé. Pravdou však je, že chlad a specifická vlhkost zdaleka nevyhovuje všem potravinám. Naopak u celé řady běžně konzumovaných druhů ovoce, zeleniny či dochucovadel způsobuje tento pobyt mnohem více škody než užitku. Nastávají nevratné změny, dochází k změnám struktur škrobů nebo k úniku cenných antioxidantů a látek, které tvoří typickou chuť a vůni.
Některé potraviny špatným skladováním předčasně degradují a my nevědomky riskujeme tvorbu zdraví škodlivých látek. Podívejme se proto podrobně na deset hlavních potravin, u kterých lidé nejčastěji dělají chybu, a vysvětleme si, proč by v lednici rozhodně neměly končit.
1. Rajčata
Asi nejčastější chybou je dávání rajčat do chladu. Rajčatům zima vyloženě vadí a v ledničce mění svoji konzistenci. Když je dáte do lednice, úplně se v nich zastaví proces dozrávání. Tím rajče ztratí svou krásnou vůni a plnou, sladkou chuť. Navíc se v něm mrazem naruší buňky, takže přijde o svou šťavnatost a začne být nepříjemně moučnaté. Aby byla rajčata krásně červená a voňavá, nechte je raději normálně ležet v misce na kuchyňské lince.
2. Brambory
Skladovat brambory v ledničce je zbytečné. Velká zima v nich totiž urychluje změnu běžného bramborového škrobu na obyčejný cukr, takže dochází i ke změně chuti. Brambory kvůli tomu dostanou divně nasládlý podkres. Co je ale horší, když pak tyto oslazené brambory pečete nebo smažíte při vysokých teplotách, může v nich ve větším množství vznikat látka zvaná akrylamid, která je ze zdravotního hlediska velmi riziková. Bramborám je proto nejlépe na chladnějším, ale hlavně temném a suchém místě, jako je třeba sklep.
3. Cibule a česnek
Těmto dvěma surovinám v lednici vadí víc než chlad spíše vysoká vlhkost. Cibule v chladném a vlhkém prostředí ledničky velmi rychle změkne a snadněji zplesniví. Česnek zase přijde o svou typickou ostrou chuť, změní se v gumu a brzy v něm začnou rašit zelené klíčky. Oba tyto druhy zeleniny proto vždy vyndejte z igelitových sáčků a nechte je v suchu a temnu, kde k nim může vzduch.
4. Chléb a pečivo
Možná si říkáte, že chleba v lednici nezačne tak rychle plesnivět. To sice může být pravda, ale za to ztvrdne a okorá až šestkrát rychleji, než kdybyste ho nechali na stole. Zima totiž urychluje vysoušení a stárnutí pečiva. Chléb tak v chladu nevratně ztratí veškerou svou pružnost a vláčnost. Pokud víte, že celý bochník chleba nesníte, je mnohem lepším řešením ho nakrájet a dát rovnou zamrazit do mrazáku, kde si svou kvalitu udrží, než ho nechat schnout v ledničce.
5. Banány
Banány pocházejí z tropů a zimu logicky rády nemají. Pokud si je přinesete z obchodu ještě trochu nazelenalé, v lednici už vám nikdy pořádně nedozrají a nezesládnou. Navíc jim vlivem chladu velmi rychle a nehezky zčerná slupka a banán celkově ztratí svou chuť i dobrou strukturu a zbytečně ztvrdne. Nejlépe jim prospěje pokojová teplota mimo lednici.
6. Káva
Ať už máte kávu zrnkovou, nebo mletou, chladnička jí škodí hned ze dvou důvodů. Káva se chová jako silná houba, tedy velmi snadno a ráda do sebe nasává okolní pachy. Pokud ji necháte v lednici, může se stát, že bude načichlá třeba po rybách nebo sýru. Zároveň jí vadí vlhkost a střídání teplot. Kdykoli kávu z ledničky vyndáte, zrna se orosí, což zničí její chuťové látky. Nechte kávu raději ve vzduchotěsné dóze na temné poličce.
7. Med
Med je výjimečný v tom, že se díky obrovskému množství přírodních cukrů sám od sebe prakticky nikdy nezkazí. Skladování v lednici pro něj proto nemá vůbec žádné opodstatnění. Chlad naopak způsobí, že velmi rychle ztuhne a zkrystalizuje. Z ledničky tak vytáhnete tvrdý kámen, který se bude hrozně špatně mazat na pečivo a těžko ho dostanete ze sklenice. V pokojové teplotě a v suchu vydrží měkký a výborný klidně i roky.
8. Olivový olej
Kvalitní olej do ledničky vůbec nepatří, protože mu chlad nesvědčí fyzikálně. Při nízkých teplotách se zkalí a ztuhne tak, že začne připomínat spíše měkké máslo. Z láhve ho tak vůbec nevylijete. Sice se tím přímo nezkazí a po ohřátí bude zase normálně tekuté, ale časté střídání teplot oleji zbytečně ubírá na jeho jemné chuti a snižuje jeho dlouhodobou kvalitu. Oleji stačí tmavá skříňka v kuchyni.
9. Celý vodní meloun
Meloun vcelku nechte mimo lednici. Vědci zjistili, že pokud ho necháte volně ležet při pokojové teplotě, dokáže v sobě vytvořit mnohem více vitamínů a prospěšných látek ve srovnání s těmi z ledničky. Melouny nechlazené v lednici tak mohou být mnohem zdravější. Do lednice ho dejte až teprve v momentě, kdy jej nakrojíte.
10. Bazalka
Většina bylinek má chlad docela ráda, ale voňavá bazalka je opět velká výjimka. Je zvyklá na teplo a v lednici rychle zvadne a zčernají jí listy. V zimě také úplně ztratí svou typickou vůni, a naopak ráda natáhne pachy z okolních surovin v ledničce. Úplně nejlepší metodou skladování je nechat si čerstvou bazalku prostě na lince ve sklenici s vodou jako řezanou květinu.
Jak je vidět, snaha zachránit potraviny tím, že vše automaticky narveme do ledničky, není vždy ten nejlepší nápad. Ne každé jídlo potřebuje k přežití zimu. Pokud těchto deset věcí vyřadíte z chladničky a najdete jim lepší místo ve spíži nebo na kuchyňské lince, nejenže si mnohem lépe vychutnáte jejich chuť, ale ještě k tomu získáte v lednici mnohem víc volného místa na věci, které tam opravdu patří.
Zdroje:
https://www.cbsnews.com/news/dont-put-that-melon-in-the-fridge/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9440417/
https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/co-nepatri-do-lednice-od-rajcat-az-po-kavu
https://www.flowee.cz/clovek/5427-kdyz-potrebujete-misto-v-lednici-deset-veci-ktere-se-vubec-chladit-nemusi
https://www.planeo.cz/clanky/novinky/co-se-do-lednice-nehodi
https://exauoliveoil.com/blogs/olive-oil/olive-oil-in-refrigerator
https://lifetips.alibaba.com/kitchen-hacks/cure-store-onions-garlic
https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/banana
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27791156/
https://www.healthday.com/health-news/nutrition/watermelons-are-healthier-when-served-warm-534069.html
