Článek
Když se řekne vietnamská polévka, většina lidí si představí pho. Vietnamská kuchyně je ale mnohem pestřejší a pho je jen jednou z mnoha variant.
Jednou z nejvýraznějších je Bún bò Huế, polévka z centrálního Vietnamu, která je známá silným vývarem, pikantností a kombinací hovězího i vepřového masa.
Pochází z historického města Huế, které bylo po dlouhou dobu císařským centrem Vietnamu. Místní kuchyně je známá tím, že používá výraznější koření a aromatičtější chutě než například sever země.
Čím se Bún bò Huế liší od pho
Na první pohled může polévka připomínat pho, ale rozdíl poznáte hned při prvním soustu.
Výrazný vývar
Základem je vývar z hovězích a vepřových kostí. Dochucuje se citronovou trávou, chilli a rybí omáčkou. Typickou barvu mu dodává chilli olej.
Silnější rýžové nudle
Používají se kulaté nudle bún, které jsou silnější než nudle ve pho a lépe nasávají vývar.
Kombinace masa
Polévka často obsahuje hovězí maso, vepřové koleno a vietnamskou šunku giò chả, která dodává polévce další vrstvu chuti.
Čerstvé bylinky
Při servírování se přidávají bylinky, mungo klíčky nebo limetka, takže si každý může chuť upravit podle sebe.
Jednodušší recept na Bún bò Huế
Bún bò Huế recept
Pokud chcete tuto vietnamskou polévku vyzkoušet doma, můžete použít zjednodušenou verzi receptu.
Ingredience
1 kg vepřového kolena
600 g hovězí kližky
1 kg hovězích kostí
½ kg vietnamské šunky giò chả
3 balíčky rýžových nudlí bún
Dochucení
citronová tráva
zázvor
chilli
česnek
rybí omáčka
sůl a pepř
Na podávání
mungo klíčky
jarní cibulka
koriandr
bazalka
limetka
Postup
Maso a kosti krátce povařte ve vodě a vodu slijte, aby se odstranily nečistoty.
Do hrnce vložte kosti, maso, citronovou trávu a zázvor a vařte několik hodin.
Vývar dochuťte rybí omáčkou, chilli a solí.
Uvařte rýžové nudle bún.
Do misky dejte nudle, plátky masa a zalijte horkým vývarem.
Nakonec přidejte čerstvé bylinky, mungo klíčky a limetku.
Vietnamská kuchyně není jen pho
Bún bò Huế je dobrým příkladem toho, jak rozmanitá vietnamská gastronomie ve skutečnosti je. Každý region Vietnamu má vlastní styl a jinou kombinaci chutí.
Pokud vás vietnamská kuchyně baví a chcete ji poznat ještě víc, můžete ji objevovat i v pražské Sapě, kde najdete mnoho tradičních restaurací a surovin.
Více o prohlídkách a gastronomických zážitcích najdete na stránce zážitky na Sapě.
Další články o vietnamské kuchyni, kultuře a životě vietnamské komunity najdete na profilu Sapa Trip. 🍜
