Článek
Pokud jste na něj zatím nenarazili, pravděpodobně se to brzy změní. Fialové latté, milkshaky, zmrzliny nebo cheesecaky se začínají objevovat v kavárnách po Evropě a samozřejmě hlavně na Instagramu a TikToku. V Británii už na trend naskočily i velké kavárenské řetězce.
Co je vlastně ube?
Ube je fialová hlíza pocházející z jihovýchodní Asie, která na první pohled trochu připomíná sladké brambory. Nejvíce je spojená s filipínskou kuchyní. Na Filipínách přitom nejde o žádnou novinku, kterou by někdo objevil díky TikToku. Používá se tam po generace, hlavně do sladkých jídel.
Jedním z nejznámějších je Ube Halaya. Hustý sladký krém připravovaný z nastrouhaného ube, mléka a cukru. Ube se ale používá také do zmrzliny, pečiva nebo oblíbeného filipínského dezertu Halo-halo.
Takže zatímco u nás se z něj právě stává módní novinka, na Filipínách jde o úplně běžnou součást místní kuchyně.
Na pohled může ube připomínat fialovou sladkou bramboru. Botanicky ale sladká brambora a ube nejsou totéž.
A jak chutná? Tady je popis trochu složitější. Chuť je jemná, lehce nasládlá a oříšková. Často se přirovnává ke kombinaci vanilky, pistácie a kokosu. Právě proto se asi tak dobře hodí do mléčných nápojů a dezertů.
Proč je najednou všude?
Odpověď asi nikoho nepřekvapí: sociální sítě. Zářivě fialové latté na fotce prostě funguje. Podobně jako před několika lety zelená matcha. A kavárny samozřejmě velmi dobře vědí, že pokud si lidé nápoj sami fotí a dávají ho na Instagram nebo TikTok, je to reklama zdarma.
Trend už navíc dávno nezůstal jen u malých hipsterských kaváren. V Británii zařadily ube do nabídky například Starbucks a Costa Coffee a Financial Times letos psaly o tom, že velké kavárenské řetězce sázejí právě na jeho virální potenciál.
Costa podle britského tisku prodala přes půl milionu nápojů s ube. To už je poměrně slušný důkaz, že nejde jen o pár hezkých fotek na Instagramu.
Je ube nová matcha?
Takhle se o něm teď často píše, ale podle mě je to trochu zavádějící. Společného mají hlavně to, že oba nápoje mají výraznou přírodní barvu a dobře vypadají na sociálních sítích. Jinak jsou ale úplně jiné.
Matcha je rozemletý zelený čaj, takže přirozeně obsahuje kofein. Ube je hlíza a sama o sobě kofein neobsahuje. Pokud si tedy dáte ube latte bez espressa, kofein v něm nebude.
Úplně jiná je i chuť. Matcha je výrazná, travnatá a lehce nahořklá. Ube je naopak jemnější, nasládlé a trochu oříškové.
Takže spíš než náhrada matchy je to podle mě další barevný nápoj, který se snaží svézt na podobné vlně.
Je ube zdravé?
Samotná hlíza rozhodně není nutričně nezajímavá. Obsahuje škrob a vlákninu, trochu bílkovin a jen malé množství tuku. Najdeme v ní také vitaminy skupiny B, vitamin C, vitamin K a draslík.
Ještě zajímavější je její fialová barva. Za tu mohou anthokyany. Přírodní rostlinná barviva ze skupiny flavonoidů. Stejné látky najdeme například v tmavých hroznech, třešních, švestkách nebo lilku. Flavonoidy jsou dlouhodobě předmětem výzkumu mimo jiné kvůli svým antioxidačním a protizánětlivým účinkům.
Tady bych ale zabrzdil před slovem „superpotravina“.
To, že nějaká potravina obsahuje zdraví prospěšné látky, ještě neznamená, že její latté automaticky funguje jako léčivý nápoj. Zvlášť pokud se k ube přidá sirup, cukr, kondenzované mléko nebo sladká pěna.
Pověry na sociálních sítích
Jakmile se něco začne označovat za zdravé, netrvá dlouho a na internetu se objeví tvrzení, že to pomáhá skoro na všechno.
U ube se začaly objevovat příspěvky doporučující ho ženám při menstruaci nebo potížích v menopauze.
Důvodem je látka zvaná diosgenin, kterou ube obsahuje. Diosgenin se skutečně používá jako surovina při průmyslové výrobě některých steroidních hormonů, mimo jiné progesteronu.
A právě tady vzniklo nedorozumění. Lidské tělo totiž neumí diosgenin po snědení ube jednoduše přeměnit na progesteron. Podle gynekoložky oslovené Stiftung Warentest je proto tvrzení, že ube funguje jako „přírodní zdroj progesteronu“, zavádějící.
A hlavně zatím chybí kvalitní klinické studie na lidech, které by dokazovaly, že konzumace Ube skutečně pomáhá při menstruačních nebo menopauzálních potížích.
Takže jako jídlo určitě ano. Jako hormonální terapie rozhodně ne.
Fialový boom začíná mít problémy
Možná zajímavější než otázka, jestli ube porazí matchu, je to, co se stane na Filipínách, pokud ho začne chtít celý svět.
Stiftung Warentest upozorňuje na stejný problém, který známe i od jiných módních potravin. Když se z lokální suroviny během krátké doby stane globální hit, prudce roste poptávka a místní produkce se jí musí přizpůsobovat.
Britská média už letos psala o problémech s dodávkami a některé podniky si kvůli rostoucí poptávce vytvářejí zásoby.
A je tu ještě jeden trochu paradoxní pohled. Pro nás je ube nová exotická potravina, kterou právě objevil Instagram. Pro Filipínce je to ale tradiční surovina, kterou jedí celé generace.
Filipínští kuchaři proto současný zájem vítají, zároveň ale upozorňují, že by byla škoda zredukovat ube jen na další barevný trend do latté.
Takže dát si ho, nebo ne?
Já bych ho určitě ochutnal. Ne proto, že bych od něj čekal zázračné účinky na zdraví, ale jednoduše proto, že jde o zajímavou surovinu s dlouhou tradicí a chutí, kterou u nás moc neznáme.
A pokud narazíte na fialové ube latte, nemusíte se bát ani té skoro nepřirozeně výrazné barvy. Ta může skutečně pocházet přímo z hlízy.
Zdroje:
https://www.test.de/Internet-Trend-Ube-Lila-Kaffee-was-steckt-dahinter-6328084-0/
https://www.theguardian.com/food/2026/apr/16/ube-cocktails-coffees-tiktok-trend-starbucks-costa-new-matcha
