Článek
Skyr, nebo bílý jogurt? Rozdíl je větší, než si většina lidí myslí
Ještě před několika lety o něm většina Čechů skoro nevěděla. Dnes najdete skyr prakticky v každém supermarketu, fitness jídelníčku i lednici člověka, který se rozhodl „začít jíst trochu zdravěji“. A není divu. Vysoký obsah bílkovin, hustá konzistence a pověst islandského zázraku udělaly ze skyru jednu z hvězd moderního jídelníčku.
Jenže pak přijde otázka, která dokáže rozpoutat překvapivě vášnivou debatu: Je skyr opravdu lepší než obyčejný bílý jogurt?
Jedni nedají na skyr dopustit. Druzí tvrdí, že jde jen o módní výrobek, který si marketingem získal lepší pověst než klasický jogurt. A když se do toho přidají celebrity, influenceři a nejrůznější „zdravé“ jídelníčky, je o emoce postaráno.
Pravda je přitom mnohem zajímavější. Skyr a bílý jogurt nejsou stejné výrobky. Liší se výrobou, strukturou, množstvím bílkovin i chutí. Zároveň ale neplatí, že jeden je automaticky zdravý a druhý skoro k ničemu.
Skyr není jogurt. A právě tady začíná celý příběh
Na první pohled vypadají podobně. Oba jsou bílé, krémové, kyselé a najdete je v chladicím boxu vedle sebe. Jenže jejich cesta z mléka do kelímku není úplně stejná.
Tradiční islandský skyr je historicky spojený s Islandem a vyrábí se z mléka za pomoci kultur mléčných bakterií. Po fermentaci se ale výrazně zahušťuje a odděluje se od něj část syrovátky. Výsledkem je velmi hustý výrobek s vysokým podílem bílkovin.
A právě proto je trochu zavádějící říkat o něm jednoduše „islandský jogurt“. Skyr je tradiční islandský fermentovaný mléčný výrobek, který se jogurtu podobá způsobem použití, ale technologicky se od běžného jogurtu liší.
Klasický bílý jogurt vzniká také fermentací mléka pomocí bakteriálních kultur. Bakterie přeměňují část laktózy na kyselinu mléčnou, mléko se okyselí a získá typickou jogurtovou konzistenci a chuť.
U jogurtu ale obvykle zůstává více původní tekuté složky mléka. Proto bývá řidší a jeho nutriční hodnoty jsou jiné.
A tady přichází první překvapení: skyr není „lepší jogurt“. Je to jednoduše jiný výrobek.
Proč má skyr tolik bílkovin?
Pokud jste někdy porovnávali etikety, pravděpodobně jste si všimli něčeho, co je hlavním trumfem skyru. Na kelímek dokáže nabídnout opravdu vysoké množství bílkovin, často kolem 10 gramů na 100 gramů výrobku, podle konkrétního typu.
Důvod není žádná magie. Je to především otázka zpracování.
Při výrobě skyru dochází k oddělení části syrovátky, takže se výrobek koncentruje. Zůstává v něm relativně více mléčných bílkovin a výsledkem je charakteristicky hustá konzistence.
Právě proto se skyr stal miláčkem lidí, kteří sportují, snaží se redukovat hmotnost nebo jednoduše chtějí do jídelníčku dostat více bílkovin.
A má to svou logiku. Bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty a také bývají poměrně sytivé. Skyr proto může být praktickou svačinou, snídaní nebo součástí jídla, které vás nemá za hodinu znovu přivést k lednici.
Ale pozor na jednu věc.
Ne každý skyr je automaticky dietní potravina. Ochucené varianty mohou obsahovat poměrně značné množství přidaného cukru. Pokud tedy kupujete skyr s příchutí vanilky, čokolády nebo ovoce, nehodnoťte výrobek podle nápisu „skyr“ na přední straně kelímku. Otočte ho a přečtěte si složení.
Stejně jako u jogurtu.
Bílý jogurt má jednu velkou výhodu: není to žádný nováček
Zatímco skyr vypadá jako moderní hvězda zdravého životního stylu, obyčejný bílý jogurt má jednu výhodu, kterou mu žádný marketing nevezme. Je prověřený desetiletími používání.
Bílý jogurt je zdrojem bílkovin, vápníku a dalších živin obsažených v mléčných výrobcích. Díky fermentaci bývá pro řadu lidí také dobře stravitelný. Jogurtové kultury navíc mohou být součástí pestré stravy a některé výrobky obsahují živé mikroorganismy.
Rozdíl je hlavně v koncentraci.
Běžný bílý jogurt má zpravidla méně bílkovin než skyr, ale to neznamená, že je nutričně bezcenný. Naopak. Pokud si dáte kvalitní bílý jogurt bez zbytečně přidaného cukru, ovoce, hrst ořechů a trochu vloček, máte velmi slušnou snídani nebo svačinu.
A právě tady podle mě vzniká trochu nespravedlivá válka. V posledních letech jsme si zvykli dělit potraviny na „superpotraviny“ a všechno ostatní. Jenže výživa tak jednoduchá není.
Skyr může být skvělá volba. Bílý jogurt může být také skvělá volba. Záleží na tom, co od nich očekáváte.
Skyr versus jogurt: kdo tedy vyhrává?
Pokud je vaším hlavním cílem vysoký příjem bílkovin v relativně malé porci, skyr má velmi silný argument. Je hutný, sytý a díky odstranění části syrovátky je koncentrovanější.
Pro člověka, který sportuje nebo si hlídá energetický příjem, může být velmi praktický. Stejně tak pro někoho, kdo má rád husté mléčné výrobky a nechce po snídani za hodinu hledat sušenky.
Bílý jogurt má ale zase své místo. Je obvykle jemnější, krémovější a pro mnoho lidí chuťově příjemnější. Existují různé druhy s odlišným obsahem tuku, takže si můžete vybrat podle toho, co vám vyhovuje.
A pak je tady další důležitá věc – tuk není automaticky nepřítel.
Česká posedlost výrobky s označením „0 % tuku“ někdy vede k absurdnímu přemýšlení. Potravina s nulovým obsahem tuku nemusí být automaticky lepší než její tučnější varianta. Tuk ovlivňuje chuť i konzistenci a je přirozenou součástí vyváženého jídelníčku.
Mnohem důležitější je sledovat celý jídelníček než hledat jednoho vítěze v souboji dvou kelímků.
A pokud máte rádi jogurt, rozhodně není důvod ho vyhazovat z lednice jen proto, že se na Instagramu objevil další člověk s miskou skyru.
Celebrity milují skyr. Ale měli bychom je poslouchat?
A jsme u části, která bývá nejzábavnější. Stačí sledovat sociální sítě a člověk může získat pocit, že bez skyru není možné vést zdravý život. Skyr se objevuje v receptech, proteinových dezertech, snídaních i jídelníčcích celebrit a influencerů.
A marketing pochopitelně dobře ví, proč právě tento výrobek funguje. Je bílý, čistý, minimalistický, působí „fit“ a vysoký obsah bílkovin se dnes prodává skoro stejně dobře jako nový model tenisek.
Jenže celebrity nejsou odborníci jen proto, že mají milion sledujících. Pokud vám některá známá osobnost ukazuje snídani se skyrem, je úplně v pořádku inspirovat se. Není ale důvod předpokládat, že skyr je právě pro vás nejlepší potravina na světě.
Možná vám více vyhovuje klasický jogurt. Možná máte rádi kefír. Možná vám chutná tvaroh. A možná jednoduše nechcete jíst každý den stejný kelímek něčeho, co se zrovna stalo módou. Zdravý jídelníček totiž nemusí být instagramově dokonalý.
Měl by být především dlouhodobě udržitelný. A pokud vám skyr chutná, skvěle. Pokud dáváte přednost obyčejnému bílému jogurtu, také dobře. Mnohem horší je podlehnout představě, že jeden konkrétní výrobek zachrání celý jídelníček.
Tak co si dát příště do košíku?
Pokud chcete více bílkovin a hutnější, sytější výrobek, sáhněte po skyru. Pokud máte rádi jemnější konzistenci a klasickou jogurtovou chuť, kvalitní bílý jogurt je naprosto rozumná volba.
U obou se vyplatí kontrolovat etiketu. Ideálně vybírejte výrobky s jednoduchým složením a u ochucených variant sledujte množství přidaného cukru.
A ještě jedna věc: pokud vám skyr připadá příliš kyselý, nemusíte ho hned zatracovat. Zkuste ho smíchat s ovocem, ořechy nebo trochou vloček. Z obyčejného kelímku může být během pár minut velmi dobrá snídaně.
Stejně tak můžete obyčejný jogurt použít jako základ pro domácí dip, snídani nebo dezert. Možná tedy není nejzajímavější otázkou „skyr, nebo jogurt?“
Možná bychom se měli ptát: „Co od svého jídla vlastně očekávám?“
Chci více bílkovin? Chci méně energie? Potřebuji svačinu, která mě zasytí? Nebo si chci prostě dát něco, co mi chutná?
Protože zdravá výživa není soutěž celebrit o nejdokonalejší snídaňovou misku. A už vůbec nemusí znamenat, že z lednice zmizí všechno, co není označeno slovem „protein“.
Skyr má své místo. Bílý jogurt také.
A teď mě zajímá něco mnohem víc než nutriční tabulky: Patříte mezi ty, kteří na skyr nedají dopustit, nebo podle vás obyčejný bílý jogurt pořád vítězí – a proč?
Přečtěte si také: Tuk na břiše mizí jinak, než čekáte. Tady lidé chybují
